学做石磨肠粉，苏强师傅：我开一间肠粉店的真实经历

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于学做石磨肠粉，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.去哪学做石磨肠粉，哪有教做石磨肠粉的求解答

你可以到食为先学啊，我朋友刚在那学的，比一般的肠粉口感更好，他是在深圳学的，就在坂田地铁D出口处。你可以去看看，希望可以帮到你。

2.苏强师傅：学石磨肠粉培训班好还是实体店好？

很多人想学石磨肠粉回去创业开店，但找来找去不知在哪学好？其实学石磨肠粉培训主要分两类！一、培训班二、实体店下面详细说一下这两类学习的优势和好处：一、培训班我相信很多人也会考虑培训班，培训班一般有以下优势：1、比较近当地到处都有，方便2、感觉学费便宜培训班是单项收费，所以使你感觉会很便宜。因为培训班是一项一项收费的，其实总体算下来也不便宜。总体算下来比实体店学习还要高！主要这两点是很多人选择培训班学的原因。但选培训班学习的劣势是最致命的虽然在这些培训班学比较近，方便、便宜，但你有没考虑过味道问题，他们做的产品能不能过关？学出去开店顾客认不认可？有没有回头客？这些在培训班是完全看不到的！很多的培训班门面装修得很豪华，进去就感觉很正规，其实能不能学到东西主要看老师，师傅的实力和经验，不是看门面有多豪华，你经常也看到很多外面装修得超豪华的餐店还不如外面摆摊的生意好。所以做餐饮主要是味道为主。先把味道学好做好才能做下一步！据相关调查，很多培训班的老师基本是没开过店，没有开店经验的，都是纸上谈兵。甚至有一些培训班几百种项目都是只有一个老师在教，几百种都懂，你觉得他们能精通吗？最多也就给你学个大概！而且很多培训班老师从来没有开过店，你回去开店后遇到问题他也帮你解决不了，*只能哼哼。。。。。所以一些真正会开店的，有实力经验的师傅，也不可能到培训机构打工拿几千工资，自己开个店万元以上收入不香吗？所以80%的人去培训班都是图方便，图便宜，从来不考虑味道问题，所以有80%的人开店都失败就是这个原因！还有一种就是实体店实体店学习的优势还是很多的，而且很多东西在实体店都能看得到的1、味道味道能看到吗？能，实体店每天都在营业开店，可以试吃到味道如何？好不好？这些都能看得到的，尝得到的。而且实体店能开店成功并且生意好的，说明回头客多，口碑好，这些都能考察得到。所以味道也不会差！2、经验在实体店不但能学到好的味道，而且能学到开店成功经验，比如如何待客，如何摆盘、设备如何摆放更顺手，开业如何做促销，如何选址等等。这些都是实体店不断实践改进的经验！3、可以跟店实操在实体店学可以直接面对顾客，等于是在店实习，体验一下做老板的感觉，这也是对一个从来没做过餐饮的小白是一种很好的体验，这样以后你自己回去开店就不会慌慌张张，手忙脚乱了！其实实体店学习的好处还是有很多很多的，能学到好的味道配方、和开店经验，还有选址等等其实开店最重要的三样，味道、经验、位置，把这三样做好，按照这个方向去做去实现，我相信是一个成功的开始！我们现在很多学员在我们实体店学回去后，把我们教的这些做好了，现在开店都非常火爆！很多都忙不过来！所以开餐饮，主要是靠味道和开店经验、位置，但很多人选择所谓的培训班去学有什么用？要味道没味道！要经验没经验！学啥？真正想创业还是找有经验的实体店师傅学才能开店成功！我是苏强师傅，希望这篇文章对你有启发！

3.苏强师傅：我开一间肠粉店的真实经历

我从一个做摆牛杂摊的变成开肠粉店师傅的经历！这期间并没有多少曲折，一切遵循和运用正确开餐饮店的游戏逻辑，似乎一切水到渠成。2010年，我还在工厂上班，我们当时的厂上班都很轻松晚上也不用加班，（因为我做电工的，所以上班是超轻松），然后认识有同事下班后就会出去摆摆摊、摆小吃类。后来我就主动跟着去帮忙顺便学一下摆摊做生意，其他人下班后不是看电影就是玩游戏，我当时对这些都不太感兴趣。我那个时候，最想的就是自己创业。在那个时候，摆摊基本没有城管管，想摆随意摆，摆摊绝对是能赚到钱。不过，除了热情和想法，我什么都不会，于是当时就看了很多关于创业的书籍，特别是摆摊和小吃类，我当初给自己定了一个要求，每天都要坚持看书，每天主动和旁边摆摊的人交流。没多久，我就认识了非常多做摆摊做小吃的朋友。同时，我发现摆摊赚钱其实很简单，不用多少资金。不懂技术，只要肯去学，就可以，特别是做摆小吃类，只要做得味道好，生意都非常不错的。到了2011年，开始了我的兼职创业之路，在这一年中，我白天去上班，晚上出去摆摊，那时候对我印象最深的是摆牛杂，当我决定做牛杂时，有那段时间我四处拜访做牛杂的师傅，也去了解过很多培训机构，但培训机构都是纸上谈兵，没有实战，基本都是讲一下理论，然后随便教一下配方，更别说味道了，所以培训机构就PS了。因为我深知要摆摊创业成功必须要做好的口味，味道*，其它都是其次。后来终于找到了一家好吃又好生意的师傅肯教我，但他教的学费都比较高，我几乎大部分积蓄都花在学费上了，尽管我根本没摆过小吃的生意。但我觉得只要做得好吃味道好，能学到好的技术，摆摊做餐饮小吃肯定能够改变我的命运。所以我决定去跟师傅学艺。学艺时，每天都热血沸腾。经常是晚上发梦都想着数钱，有时越想越兴奋的一晚上都睡不着，心里渴望的天快点亮。学艺回来不到一个星期，就买了一辆旧的小拉车，找电焊的焊了做牛杂的架子，总共才花了1000多元左右，开始了摆地摊卖牛杂生涯。生活是非常苦的，但是通过不懈坚持的努力，我几乎什么都不会，居然混到了这条街做得很火的小贩，就这样混了大概2年左右，小有成就!看到我的收入，我们之前在厂里上班的朋友可是相当的羡慕。这就是做生意的好处。做生意带来的实际变化。后来城管管得越来越严了，经常打游击，越来越不好做了，再后来坚决放弃了摆摊，准备开店做 ，但开店不能单做牛杂，因为牛杂始终属于小吃类，不可能天天吃，除非在人流大的地方就好做，但人流量大的商业街门面非常的贵。通过后来各种考察分析，找到了一个我认为非常好的项目，就是做早餐，做肠粉。做早餐肠粉有什么好呢？1、早餐是每个人每天必吃的，2、早餐回头率极高，只要做得好吃，顾客几乎天天来吃。3、早餐利润也很可观4、早餐只需一个上午就可以，下午休息，挺轻松自由5、做早餐只要在住宅、工业区或市场就可以，不需要在商业街，所以房租也很便宜。说干就干，我一头的扎进了学习做早餐肠粉的事业上，不过肠粉分很多种，有广式普通肠粉，有潮汕肠粉，有石磨肠粉等。最终选定做石磨肠粉，因为石磨肠粉只要做得正宗好吃，口感可谓非常好，薄、滑、嫩，吃而不腻！那时又开始四处拜访做石磨肠粉的师傅，因为摆摊以前去过那些培训机构了解过都是理论东西，所以就不考虑培训机构了，直接寻找实体店的师傅学，最终在亲戚的帮助下，找到了一位做了很多年石磨肠粉的老乡，有4-5年经验生意又好的实体店师傅肯教我。这位师傅年龄也不大，但做的肠粉很好吃，而且生意也很不错。不过学费也挺高的，当时就觉得只要味道好，如果开店生意好，这点学费不到一个月就一定能赚回来，而且开一家店加上门面需要投资2-3万，花几千在口味上是有必要的。因为如果口味做不好，一切都白费，亏的就不是一点点学费了，而是好几万血汗钱。当时毫不犹豫就交了学费，感觉在实体店学习掌握得很快，因为全程跟店学，而且都是实操，学了3-4天就学会了。学会后不到半个月就找到了门面并租下来，开始装修，买设备就开张了，刚开张生意一般般但也不是很差，后来口碑越来越好，慢慢的生意就火起来了，每天都很火爆。短短几年仅仅靠这40多平米的肠粉早餐店，实现了小老板的创业梦想，改变了自己贫穷的命运。这是我们当时开的店，生意很火爆，现在已拆迁。拆迁后我们搬到了现在这个地方，不过只要味道做得好，不管搬到哪，生意都很火。那时候很多人看到我们生意火爆都要我教他，但由于种种原因那时我都很少教人。后来我听了一位老师说的一句话深深触动了我，他说：“在这个世界上没有任何成功比帮助别人成功更有意义了。”听到这句话之后，我就想起了马云也曾经说过：“ 帮助别人成功，你才有*的成功。”后来我领悟到这两句话的真谛后，我决定收徒弟把自己的技术经验传授发扬光大，让更多的人通过有一门好的手艺摆脱打工生活，实现创业梦想。于是我就开始招学徒，因为我们做得好吃，而且生意也很好，所以很多学员都愿意跟我学。教会他们后，我感觉特有成就感，越来越觉得老师说的这句话真的很正确，我们要追求就是要这种成就的感觉！后来，我发现，在我的学员中，有很大的比例从来没做过餐饮行业或压根没入过厨房的。在教学中，最难的就是教调浆手法，因为每个人的手感都不一样，如果让新手凭手感调出来的浆，做出来的肠粉很不稳定，有时做得好一些，有时做得不好！为了让学员学习更容易上手，学回去能保证学员开张每天都做出一样的效果。于是我就不断寻找新的技术方法，来解决这个问题。如何解决呢？如果要让新手快速掌握学会磨浆调浆的方法，就必需要有一个标准比例。按照标准比例去做，就可以不用凭手感调浆。但是磨浆调浆很难实现标准比例，为什么？因为磨浆和煮酱汁等其它不一样，煮酱汁要做出标准比例很容易，但磨浆调浆就不行，因为泡米时米也会吸收水分，增加重量，而且磨米时加水给磨浆时有时加多有时加少，所以很难实现标准化。这也一直是石磨肠粉行业的一个难题。后来，我又重新去拜师学艺开始研究更好的石磨肠粉。通过不断拜访更多的师傅，不断实践，不断创新，终于改进出来一种完全不依靠手感来磨浆调浆的技术，完全按照标准配比，只要新手按照这个标准来做很容易就学会，而且保证每次都能做出来的一样好吃的效果。这个技术方法一推出，得到非常多学员的认可，这个技术方法就是一个标准化的配比，让学员按照标准比例配方磨浆调浆，就算是从来没进入厨房的新手一学就会了，而且保证每次都能做出一样好吃的效果。后来把这个口味技术教给了很多学员，也帮助很多学员创业开店成功，无论学员在哪个地方开店生意也非常好的。按照这个技术配方，我们很多学员回去开店都非常成功：比如我有学员是湖南的，现在已经开了两家分店，他和他老婆，每人管理一家，他说我们的肠粉很受欢迎，如果有人手会再多开几家！下面是我们当时的真实聊天记录：还有一个惠州学员，摆摊做肠粉已经做两年多了，但做了出来的肠粉口感不好，导致生意一直不太好，一度都想放弃了，后来无意看到我们的实体店培训找到我们，在我们实体店学习回去改进后，生意马上就火爆起来了，天天爆满！下面是我们的真实聊天记录和学习时图片：还有一个学员是肇庆的，之前是做网络工程的，过来我们实体一店学习后转行做石磨肠粉，现在每天都清光，口碑也越来越好！下面是我们聊天记录和店图片:还有一位广西学员，按照我们教的选址和促销，开店当天就卖了30多斤米，口碑和反馈也非常好，这才是一个创业开店好的开始，以后会越来越火爆！在我们实体店学回去，开店成功做得生意好的，实在是太多太多了。。，不一一介绍了，他们能开店成功并不是偶然！一切都是遵循和运用正确开餐饮店的游戏逻辑和正确思维！希望我的创业经历对你有所启发！如果你也想创业开店！也想开店成功赚钱，那么可以加我了解更多！我是苏强师傅，一直研究和经营石磨肠粉餐饮多年！

4.苏强：如何做出好吃的石磨肠粉？掌握9个关键步骤就够了！

很多刚入行做石磨肠粉的朋友或已经很开店很久的师傅都做不出好的石磨肠粉效果，自然生意也不会太好。那怎么办？不改进，等死！盲目改进，找死！其实要改进做出来的好石磨肠粉一点也不难，只要懂得9个关键步骤就够了真正做一份好的石磨肠粉，只要掌握下面9个关键步骤：选米，泡米，磨浆，调浆，配方，火候，份量，手法，摆盘，酱汁。1、选米选米对肠粉的口感也很关键，学会如何区分哪种米或哪个品种的米更适合做肠粉。比如有的新手拿普通吃饭的米到做肠粉，那做出来铁定是口感不会好2、泡米如何泡米，泡米的步骤和泡米的时间都很重要有的人泡米久了会发酸，第二天做出来的肠粉会有酸味，主要就是泡米的步骤和时间没有掌握好，泡米也决定肠粉的口感3、磨浆磨浆也很重要，特别是对机器设备选择也很重要，好的石磨磨出来的浆细腻。如果选择到不好的石磨，你无论如何也很难磨出好的浆。机器选对了，还有配合好的磨浆方法，比如要放多少比例的水、磨浆方法步骤等等4、调浆调浆是很关键的起作用，肠粉做得好坏，关键在于调浆，调浆最重要是加水的比例和配方。掌握好的配方，做出来的肠粉口感好，且更嫩滑。5、火候外面的肠粉机器，有多种多样，做出好的肠粉，对肠粉机的要求也不一样每种肠粉机的火候也不一样，掌握好火候蒸出来的肠粉口感也有区别。6、份量做出来的份量关键在于做肠粉时你放多少浆，浆放多了，做的肠粉会厚， 口感不好，浆放少了，做出来的肠粉会烂，而且还份量少，所以放适量的浆，才能做出适合份量。7、手法手法就是摇浆时的动作和刮盘的手法，市面上师傅手法都千奇百怪，各种手法都有但掌握好的手法是必需的，掌握好的手法，速度会大大提高，还有刮出来的肠粉更好看，更有食欲。关键是同样的浆，有的人刮出来的粉显得特别少，但掌握好手法刮出来的粉份量会显得很多很饱满。8、摆盘摆盘就是摆相，你看外面有的师傅摆的肠粉摆得很漂亮很整齐，就是掌握好摆盘技艺9，酱汁相信很多人都听过这句话：“酱汁是肠粉的灵魂”真是这样吗？也对前提是肠粉也一定要做得好，肠粉做不好，*的酱汁也是徒劳。比如肠粉做得一团团的，软绵绵的，一点口感都没有，也没米香味，这样的肠粉谁吃呢？这样的肠粉就算配*的酱汁也没有用，所以掌握好的酱汁配方和做法也是很关键。以上的细节步骤都掌握好，必定是未来成为肠粉高手，生意兴隆。

5.苏强：石磨肠粉怎么样做才够滑？

好的石磨肠粉，必定是薄、滑、嫩、韧，吃而不腻！很多刚入石磨肠粉行业新手朋友无论怎么做也做不出很滑的效果，甚至很多老师傅做了好几年都做不出很滑口感又好的肠粉。做石磨肠粉要做得够滑，下面几个因素也有影响，把这几个细节做好，你的肠粉会提高N个层次。 一、选油市面上油也有很千万种，那么油如何选？我们要选那种看起来很清透，很滑的油，这样的油做出来肠粉更滑些。二、刷油要适量大家都知道做肠粉之前，托盘需要先刷一层油上去，这层油需要刷适合，刷的油太少了做出的会很粗糙很干，刷太多了吃起来也会很油腻。所以刷这个油是要很适量，做出来的肠粉才更滑更有光泽。三、米浆滑度做出来的米浆滑不滑，这个很关键有的人用石磨，有的人用机磨，不管你怎么磨最终结果一定要米浆要滑米浆滑跟很多因素有关，比如设备，好的设备才能做出更滑的米浆，这个毋庸置疑还有，跟磨浆时水的比例，磨浆时泡米的方式等都会有少许影响四、调浆调浆也就是调浆的浓稀度， 浆调得太浓做出来的肠粉生硬浆如果调得太稀做出来的肠粉看到会很滑很嫩，但做出来的肠粉会很烂口感差所以浆调的浓度要适合，这样做出来的肠粉看起来很滑又不失口感。五，米浆配方但如果要做得更好，就要掌握好的配方何为配方？就是选用材料方法和比例，加不同的材料和不同的比例出来的效果差别很大。就如同我们平时炒菜一样，加入不同的调料和不同的比例，炒出来的效果也不一样。米浆也是如此，肠粉要做得够滑就要加入不同的材料和比例去调配。当然，这种材料一定是营养健康。而且我们要在不影响口感的前提去调配，做到够滑就行如果只一味追求更滑而影响了口感，那就没意义了。以上几个细节都做到位，做出来的石磨肠粉会很好。希望本篇文章经验和感悟，能启发到你。我是苏强，一直开肠粉餐饮店多年，想通过开石磨肠粉店来创业的可以关注我。

对于想要学习小吃方面的学习，通过去哪学做石磨肠粉，哪有教做石磨肠粉的求解答，苏强师傅：学石磨肠粉培训班好还是实体店好？，苏强师傅：我开一间肠粉店的真实经历，苏强：如何做出好吃的石磨肠粉？掌握9个关键步骤就够了！，苏强：石磨肠粉怎么样做才够滑？?? 也能有一些基本的了解。