家庭版卤牛肉的做法，家庭版五香卤牛肉 ，卤牛腩怎么做好吃

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于家庭版卤牛肉的做法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.五香卤牛肉(家庭版）怎么做好吃

前言材料主料：牛肉；辅料：大葱50克生抽25克、卤料包五香卤牛肉(家庭版）1牛肉切拳头大小2用清水侵泡2小时，中间换几次水。3大火水开2分钟后关火将牛肉取出来用清水反复冲洗并用手挤压牛肉，将牛肉中间的血水压出。(忘记拍照了！4过牛肉的水倒掉不要，另起一锅放牛肉，水加至牛肉平就可以了，因为牛肉缩水很厉害所以不要加过多的水。5家里做这个菜不要去买那些八角桂皮香叶什么的，一是麻烦，二是记不住，每种配料的数也不好掌握量，给个厨师的配方也不一样，卤料包超市菜市场卖酱油醋的地方都有卖，只要注意一包料包的用量就可以了！我买的这个料包可以卤一公斤左右，牛肉是五公斤，所以买了四包卤料6加入所有料，喜欢吃辣的可以加点干辣椒和花椒，黄酒可以多加点，我加了25o克的黄酒，开大火水开关小火慢慢炖2小时左右，牛肉炖太烂没口感，除非家里有老人。7关火让牛肉在汤里泡2小时以上，*泡一晚上，天热放冰箱，*拿出来切片。8蒜泥，香菜，生抽，味精，麻油，辣椒油喜欢吃甜的可以加一点点糖，放一小碗蘸着牛肉吃。*次玩忘记拍照了，切好的牛肉还没等我拍已经吃个光光，，，，，，小贴士牛肉切拳头大小，清水泡2小时左右中间换几次水，一定要过水，冷水下肉加20克黄酒去味，水开二分钟拿出牛肉用清水冲洗，这里有个小窍门，清洗时用手反复挤压牛肉，目的是将牛肉中间的血水挤出。

2.做不好你来找我：最靠谱的卤牛肉秘方

如果问有没什么菜，可以让人觉得你很厉害，但实际上却不复杂的菜，那么我会推荐卤牛肉。这道菜，只有按一个靠谱的方子，把食材按重量称好，两三个步骤一步步做完，出品必然惊艳。而关键，就在于要有一个靠谱的方子。那么靠谱的方子在哪呢？这篇文章就是。首先，卤牛肉，选材很重要。牛腱是比较合适的部位，带筋的牛腱卤完切开可以看到油花。而如果希望油花如下图一样：那么，请一定！一定！要选择金钱腱这个部位。这个部位又称牛腱芯，如果吃过潮汕火锅，应该知道有一种肉叫五花趾，指的也是这个部位。具体就是牛后腿大腿内侧的两束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市场可以买到，网上搜金钱腱也可以买到。除了金钱腱，你还需要准备卤料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻烦，买个卤料包也是个不错的选择。配料表如下：如果家里有备各种大料的，卤料包也可以用下面卤料替换,下面这些是必须要有的。此外若有可能，还可以加：以上的卤料，也可以根据自己的喜欢适当增减。选筋膜完整的金钱腱2~3条，约两斤。如果斤两相差比较大，那么所有的材料请按比例调整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的盐。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。不同于牛排，需要用各种方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹饪前腌制。卤牛肉一般是在全熟的前提下，让牛肉味足、软嫩而不失弹性，因此炖煮之前牛肉的持水性不是关键，可以提前腌制。腌制的过程会渗出血水，这一步顺便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步骤完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微冲下水，然后开始焯水。准备一锅约5升的水，4根葱达成葱结，3片姜片，40ml料酒。牛腱冷水下锅，大火煮沸后转小火。全程开盖，焯水时间约半小时至1小时。大概筷子戳牛腱后不再渗出血水，即为焯水完成。以上腌渍与焯水，是保证牛肉没有杂味的关键。接下来，开始卤牛肉。将汤中的葱结、姜片丢弃，剩余的水用纱布或细筛过筛2~3遍。将去除浮沫后澄清的汤重新加热，并加入牛腱、红茶若干、卤料包1个（或者将所有卤料与红茶用纱布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、盐2调料勺。（因为这次我只用了一斤牛肉，所以卤料包我拆了一半出来）这里红茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要为了上色，请勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖选择大块的黄色多晶冰晶糖，不是小颗的单晶冰糖，后者纯度更高，但也就只剩甜味了。先大火将卤水煮沸，然后转小火并盖上锅盖，煮大概40~60分钟。如果此时可以比较容易地戳穿牛肉，说明已经煮到位了，可以关火了。将牛肉捞出，切片。如果希望味道更均匀一点，可以将牛肉捞起放入容器并盖上保鲜膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的时候以厚薄凭自己喜好，个人喜欢薄切。切出来的时候牛肉的香味四溢，每一片都带着非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面，也是可以根据自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己调一个即可。剩下的卤汁，可以不用倒掉，用纱布或筛子再过滤2~3遍后，煮开后待恢复室温，用保鲜盒或食品保鲜袋保存。预计较长时间不用的话要放冷冻，每个月拿出来再加热一次复冻，可以长期保存，卤料都是越卤越香的，所以才有百年老卤一说。后续继续用时，适当补充点卤料即可，加卤料宜少不宜多哦。-------------------------------------本内容来源于@什么值得买 识食务者 原文链接：五香卤牛肉做法，附卤水保养方法想知道更多专业购物攻略，请关注微信：什么值得买研究所（smzdm_）

3.家常卤牛肉做法

卤牛肉做法不难，但是牛肉既不能太硬塞牙，也不能太软酥烂到没有嚼劲。刚刚好的口感确实难把握。再来便是卤汁的调配，香料的选择和用量，也会使卤味产生微妙的差别，今天的就和大家分享一下卤牛肉的做法。食 材:牛腱子肉 800g粗盐 适量姜片、料酒【卤汁调料】桂皮 2片、八角 2颗、香叶 5片、干辣椒 3个、花椒 10粒、姜、葱 （必须）橙皮 5片、罗汉果 1/4颗、肉豆蔻 2颗、甘草 3片、丁香、小茴香（推荐）清水 1000ml生抽 100g老抽 50g冰糖 40g黄酒 100g芝麻油 30g 步 骤1️⃣腌制牛腱：牛腱肉买回来后，用厨房纸将表面血水擦干，抹上粗盐，放入密实袋冰箱冷藏腌制过夜。如果是冷冻的牛腱肉，室温解冻后腌制。✨腌制过的牛肉肉质会比较紧实，长时间炖煮也不容易变得酥烂无嚼劲，也比较入味。2️⃣汆烫牛肉：将腌制好的牛肉取出，用清水彻底洗干净，切成2-3大块，如果比较有耐心、锅也较大，那可以整块卤。牛肉冷水入锅，加入姜片和料酒，开火煮开后继续煮5分钟，将牛肉捞出晾凉沥干。3️⃣制作卤水：将卤水调料全部放入锅中，开大火煮开后转小火继续焖煮15分钟左右，尝一下咸淡，正常咸味即可，牛肉有腌制过，所以也会有咸味。放入沥干的牛腱子肉，盖上锅盖，小火焖煮2小时至筷子可以轻松插入，关火再继续焖1小时左右，使牛肉更入味。✨我故意选了个小砂锅来做，这样调味料可以节约一些。卤汁*可以完全没过牛肉，这样会卤得比较均匀。✨小火慢炖约2小时后，关火继续焖着，让牛肉浸泡在卤汁中，更入味。炖煮过程中如果水少了，可以加一些热水和酱油。4️⃣沥干冷藏：捞出煮好的牛肉，自然晾干，然后切片就可以吃了。我比较喜欢切片后放入冰箱冷藏过夜，第二天再吃，口感会更好~卤牛肉不能太硬，因此煮到筷子可以刚好轻松穿过很重要；牛肉也不能太烂，所以最开始的腌制也很重要。这两点不能省略。 卤汁的保存与利用1️⃣近期使用：捞出牛肉后剩下的卤汁，开火烧滚后，撇去所有香料，倒入耐热瓶中，室温晾凉冰箱冷藏保存。2️⃣长时间不用：如果超过一周不会再做新的卤菜，建议将卤汁煮开蒸发掉一些水分，浓缩后的卤汁直接冷冻保存，下回要用的时候再兑水还原。

4.家庭版五香卤牛肉 ，卤牛腩怎么做好吃

前言其实在家做不用去买什么草果，八角，茴香陈皮香叶，花椒山艿肉蔻桂皮砂仁这些个东西，一是麻烦，二是每个料的量一般人也不好掌握，三是菜市场超市有卖现成的料包，只要看清楚一包用多少料就可以了，有的料包只能卤一公斤牛肉，如果你买的牛肉是2公斤就要买2包卤料！材料主料：；辅料：家庭版五香卤牛肉 ，卤牛腩1锅內放牛肉，清水正好齐平牛肉，水不用太多，牛肉会缩小的，下全部料，喜欢吃辣的可以多放的辣椒，开大火水滚后开小火慢慢炖2小时，注意，牛肉炖太烂也不好吃，沒口感，除非家里有老人。炖好放锅里2小时入味，*一晚上，天热放冰箱。切片，蒜泥，香菜，金标生抽，糖，醋，味精，麻油，辣椒油放一碗里。开吃。2*次上传，不知道怎么上传照片。3清水冲洗小贴士牛肉切拳头大小放清水泡1到2个小时，中间换水二到三次，一定要飞水，用冷水下牛肉，锅肉加2O克黄酒，大火水开2分钟后将牛肉到出，用清水冲洗干净，这里有一个小窍门，一边冲洗一边挤压肉块，目地是将肉里面的血水压出来！

5.家庭版五香酱牛肉怎么做

前言好豆感恩季，为幸福代言#誉膳坊#牛肉是高蛋白，低脂肪的美妙食物，其味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。牛肉的做法繁多，各个部位的吃法都不一样。比如清炖牛肉，*选牛腩部分比较合适，清炖的时候，肉要切的块大一些，这样会减少肉中芳香物质的溶解，使炖出来的肉味会比小块肉鲜美的多呢。今天给大家推荐牛肉最经典的一款吃法————五香酱牛肉。酱牛肉，我们要选牛的腱子部位，腱子肉被称为“肉中娇子”，是牛身的营养精华。以牛前腱最为适宜，后腱也可以。这个部位筋比较多，制作出的酱牛肉，口感Q弹，非常的美味。材料主料：牛前腱2000g、干黄酱200g、老汤500g；辅料：盐适量、大茴香适量、八角适量、白芷适量、肉蔻适量、香叶适量、砂仁适量、丁香适量、桂皮适量、花椒适量、姜粉适量、水适量家庭版五香酱牛肉1买来的牛前腱，用冷水浸泡12小时，中间要换水2-3次水。2泡过的腱子肉非常的干净，将腱子一切两块。切记：牛肉不可以像制作猪肉一样，用水焯。所以牛肉一定要充分的浸泡，把血水泡出来，就没有血腥味儿了。这一道非常重要。3这是老汤。也就是上次做酱牛肉时留下来的，冷冻保存。*次做酱牛肉没有这个，没关系，这次做了，要记住留下一些，留着下次用。4备好干黄酱。超市有卖。5将200克的干黄酱放入一个大碗中。6用适量的清水调开。7成这个样子，沉淀一下，备用。8准备好调料。这些调料*研成末，如果嫌麻烦的话，就用十三香，也可以。但一定要添加姜粉。不要放葱。9将腱子肉放入高压锅，放入备好的调料10放入调好的干黄酱。11倒入干黄酱的时候，要用网漏把干黄酱中的豆子毕出来。不要。12放入老汤。*次没老汤，水要注意多放一些。13高压锅定好位置，等待*次时间到。一般30分钟左右。14待冷却后打开盖子，放盐（30克左右），再一遍高压锅，30分钟左右。15熟了。把牛肉从锅中捞出来，放凉。味道非常的好。小贴士1，高压锅2遍。2，千万不要焯水，牛肉一经过焯水，就嚼不动，会塞牙。3，一定要买干黄酱，这个酱香浓郁。这个方子已经使用几年了，经得起考验。

6.怎么卤牛肉，才有绝妙的口感和味道

一般人或有一两道拿手菜，是不愿意公开的。从我来讲，卤牛肉算一道。当初死缠烂打和一老伯讨的配方，费掉至少五锅卤水，才得出满意的口感和味道。 有些敝帚自珍的意思，搞餐馆的朋友多次询问，未告诉他。坦白讲，把耗费大量精力得到的东西交给大众，不甘大于乐趣。特别是在如今的互联网环境，知识越来越廉价。可自己藏着，也一周一两顿而已。犹豫良久，决定写咯。大多人卤牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉与我喝酒，入嘴软嫩多汁，有嚼劲又不柴，回味悠长。断定是牛腿的贴骨肉，老伯让我再猜。一来二去，才知道是牛尾上拆的。问到卤料，又不肯细讲。 后来自己卤多次，再拜访老伯，逐渐摸清各药料用量。不断调整卤水，终于稳定咯味道。日复一日，卤牛肉成我一心头美，也让各路朋友魂牵梦绕。请我喝酒，一再嘱咐装一斤卤牛肉。看下准备的食材，牛尾3块，黄酒30毫升，花椒6克，矿盐10克，姜3厚片，大葱2段。卤料有，良姜3截，白芷5片，陈皮5克，八角4个，草果1颗，甘草3片。另外，拿2升卤水。熬卤水的食谱我之前有写，生活需要加一锅卤水。 若不备卤水，也可用纯净水，味道差一些。上面的卤料为基础，再加两大勺(30毫升)小茴香和三片香叶，倒2到3升水煮半小时出味，加焯水的牛肉即可。熬出的卤汤千万别倒掉，过滤煮沸后密封冷藏，下次用。 牛尾买新鲜的，靠近屁股的大块。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因频繁活动又贴骨，肉质细腻不易柴，味道足。价格略贵，三块一百多。但卤牛尾后，一般不再想卤腿肉咯。花椒量大，腌肉和焯水用，卤的时候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，卤出的牛肉不能麻口。讲一讲用的各卤料。 白芷，芳香类调料。亲和度高，喜牛肉和鸡肉，也可炖汤。白芷味道易散，初次熬卤水不用，之后卤食材再加。二到三升汤加五到八片，每卤两次加一次。良姜，牛肉搭档。味辛辣，可去腥。煮后回口重，让牛肉越嚼越有滋味。陈皮，之前有讲，微甜，可以中和掉太浓的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不腻，也是老伯告我需大量加的一味调料。八角，味重，猪肉牛肉的固定搭配。草果，有辛香，和牛羊肉绝配。炖羊肉汤的时候加入特别鲜美，卤牛肉的话，三次至少加一次草果。甘草，增甜提鲜。黄酒30毫升盐10克花椒6克，腌肉。盐量稍多，可让肉紧缩，卤的时候更易入味。像牛尾偏小块，腌三到五小时即可。若大块的牛腿肉，得腌一到两天。充分揉搓，黄酒和盐入肉，花椒均匀分布在表面。保鲜膜封住，放冷藏三小时以上。三小时后，将卤水倒入炖锅煮沸。卤料放不锈钢球或纱布袋中，泡温水三分钟后捞出放入炖锅。再往卤水中加纯净水一升左右，开大火煮，分次加盐调整咸淡。煮沸后转小火，盖盖，继续煮十五分钟以上。拿出腌好的牛尾，连同上面的花椒放入汤锅，放姜片和葱段，再加大量冷水。开中火，煮沸三分钟后关火。将牛尾捞出用温水洗净，备用。炖锅中卤水煮十五二十分钟出味，放焯水的牛尾。盖盖，小火煨两小时到两个半小时。为避免汤汁蒸发有的地方煮不到，中途可揭一两次盖，给肉翻一下面。 到时间后，关火，别揭盖，闷一小时。 一小时后，揭盖，将牛肉捞出，晾凉。肉已足够软烂，用手撕下来，装盘。微热的牛肉，散着迷人的酱香。入口软嫩，肉汁四溢，丝毫不柴又有嚼劲，咽下去，回味悠长。可以下酒或拌饭。卤水过滤后煮沸三分钟，冷却装盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。 希望多年后，卤牛肉也是你们的一道拿手菜，拥有绝妙的口感和味道，让自己和别人惦念。初发于微信公众号：众食单（）

7.超级好吃的家庭自制卤牛肉

卤牛肉，是一款人人都爱的凉菜。记得小时候爸爸下班总会提着熟食店买来的卤牛肉，那可是道下酒好菜。长大后和好友一起下馆子时，也要来一盘卤牛肉，不论是搭配面条还是做配菜都很受欢迎。当然，在家一人食若能有一盘卤牛肉，那就算相当好的一餐了。你是不是认为卤牛肉只有外面买的才好吃？又或者你认为这是一道难度极高的料理？其实你误解它啦，卤牛肉是不可多得的简单家庭菜。只要你买一块好的牛腱子、买好料包，剩下的就交给时间吧。*多焖煮一会，这样的牛肉才是真的香卤牛肉哦！-- 超级好吃的家庭自制香卤牛肉 --By 璐稔--用料--【主料】牛腱肉 三斤【香料】桂皮 3段草寇 3个老姜 一大片白芷 3片干辣椒 若干小茴香和花椒 一小把八角 4颗草果 3颗香叶 3片【配料】葱白、生姜 一块半头蒜冰糖 7粒【调料】绍兴料酒 200ml黄豆酱油 100ml老抽 50ml盐 两大勺味精--做法--❶牛毽肉冷水下锅。❷烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。❸捞出，用清水冲洗干净。❹香料用纱布包成小包，或装入调料盒。❺重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。❻调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。❼大火滚煮30分钟。❽然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。❾卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。❿放凉切片即食。卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。--小贴士--❶卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。 ❷一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，*取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。 ❸各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。------------------------------------------------------------------------文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接。

8.高压锅卤牛肉的做法 卤牛肉的简单做法

先将牛肉在开水里飞一下，然后捞出放入高压锅内，重新放心没过牛肉即可。加入生姜、盐、“十三香”卤肉包，开火煮!上气后10分钟即可，想吃有嚼劲的8分钟就够了!捞出后改刀切成片，炒锅里放少许油，加入姜、蒜、盐爆香后捞出姜、蒜，放入牛肉片翻抄，加入酱油和之前煮牛肉的汤少许，开小火微一会，汤收干即可出锅。原汁原味，很健康!

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