卤肉猪蹄的做法和配方，隆江猪脚饭怎么做的卤水 卤肉饭做法技术广东哪里有专业的地方

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤肉猪蹄的做法和配方，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.北京老头猪蹄猪肘秘制配方是什么啊

王洛猪蹄做法：将新鲜猪蹄首先用清水冲洗干净，然后用一大铁锅，将黄香与猪油放在一起用温火慢熬，待黄香与猪油被熬成稀糊状时，将猪蹄在锅里沾满黄香，取出后自然冷却，再将冷却后成块状的固体黄香从猪蹄上揭下，同时连带猪蹄上没有褪干净的猪毛连根拔出，此过程呈为粘毛，需连续进行数次，使猪蹄完全干净为止。然后，... 查看原帖>>

2.卤猪蹄做法及卤料配方、学会即可开店

这套卤猪蹄做法和配方，无任何添加剂，更健康，做法超级详细，按照我写的做1遍就可学会。1⃣️-猪蹄的处理1、猪蹄放入冷水浸泡2小时，中间换水3次，2、将猪蹄烧毛，*用喷枪烧，很多人说无法将猪毛根除，其实是因为没有烧透，要把里面的毛茬都要烧掉，不要担心烧黑了颜色难看，完全烧透之后扔进冷水中浸泡半小时后，再用钢丝球洗刷干净、焯水、去除脚趾杂质。3、将烧好的猪蹄，放入开水中，煮10分钟，捞起洗干净备用。2⃣️-调卤水1、陈皮15可克，白芷6克，千里香5克，香菜籽5克，香茅草8克，荜茇6克，草果5克，山楂20克克，甘草5克，丁香6克，豆蔻8克，八角15克，小茴香8克，桂皮10克，香叶5克，以上香料装在卤料袋里面，放开水中泡10分钟，捞起，用清水洗几次即可猪蹄比较容易腻，所以香料里面，解腻香料用的较多，如果是卤别的，猪蹄骨头较多，所以透骨香的作用的香料用的也较多。2、鸡架2个，猪筒骨1000克，剁小，氽水，洗干净，放入20斤清水中，小火熬制4小时左右，捞起浮沫，汤白即可，然后把肉渣这些全部捞起，只留高汤3、将卤料包放入高汤，小火烧30分钟，放入花椒200克，辣椒100克，姜蒜各80克，调和油300克，麦芽糖200克，盐200克，味精150克，鸡精100克，再煮30分钟，关火，将材料全部捞起，将卤水放置12小时。3⃣️-卤猪蹄将捞起的材料放入卤水里面，加入红曲米200克（用布袋装起），黄栀子30克，大火烧开，下入处理好的猪蹄5-10斤，加入料酒50克，转中火卤50-80分钟，看你要求的口感，喜欢软一点就卤久一些，卤好以后，关火，将猪蹄放卤水浸泡60分钟入味，即可捞起使用。 以上就是我卤猪蹄做法，你学会了吗？ 如有不懂，欢迎探讨交流

3.卤猪蹄怎么做才好吃又肥而不腻？有哪些配方与步骤？

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。猪蹄还具有抗癌的功效，而且对于经常四肢乏力和容易抽筋的人来说，猪蹄也是一种进补食物，美味的卤猪蹄在满足味觉的同时，还能有益于身体健康，是一种不错的食物。在此就介绍一下家庭卤猪蹄做法，比较简单方便，当然没有快餐店里做猪蹄的过程那么复杂。一、将猪蹄切块洗净，烧开一锅水，放入几块姜片，一段小葱，两勺料酒（去腥味），将猪蹄放入，煮至去生，捞出，洗净浮沫；二、将猪蹄放到容器里，将大蒜、姜切末，再加入两勺蚝油，老抽一勺，生抽三勺，适量的盐，抓匀，腌制3小时以上；三、将腌制好的猪蹄放进锅中，加入八角、花椒、桂皮等香料（想省事的朋友也可以直接买一包五香粉，就已经包含这些材料了）。大火煮30分钟，转小火煮60分钟，软糯香浓，肥而不腻的卤猪蹄就完成了，配上一碗白米饭，简直完美！小贴士1、卤猪蹄用小火慢卤。2、根据个人喜好添加香料卤制。

4.卤猪蹄的做法配方，看过的人都说好

1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。2.配方：首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。3.加工工艺（100公斤）取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。卤制:先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。

5.我就想卤点自己吃的卤肉,找不到做法!比如十斤猪脚怎么做,求配方和做法具体些的!

给你介绍一个简单的卤猪脚做法:原料:猪脚。调料:花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、料酒、老抽、味精做法:1、猪脚洗净收拾利落，剁成块2、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒)3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可烹饪小技巧:1、十斤猪脚需要的调料量你可以自己搭配。2、卤的时间可根据酥烂程度掌握。

6.隆江猪脚饭怎么做的卤水 卤肉饭做法技术广东哪里有专业的地方

隆江猪脚卤菜“ 不但色泽美观、质地适口、香鲜醇厚、软熟滋润、唇齿留香、润而不腻、回味悠长；易于保管，有益营养等特质，还具有保健强身的作用。另外四川卤菜具有丰富的个性而有可以单一卤制的菜品，因而其广泛适用于鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔及其内脏、豆制品、鸡鸭鹅蛋等原料的卤制。隆江猪脚饭的做法深圳神州小吃就有学。味道一对一包教会的，而且对配方毫无保留 专业正规的小吃培训。

7.香糯软烂，入口即化的酱卤猪蹄，30年卤菜师傅分享做法附配方

猪蹄，不但味道鲜美，营养丰富，而且其高含量的胶原蛋白可以防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，是一道不可多得的美容食品。本人做专业做卤菜近30年了，今天来给大家分享一下酱卤猪蹄的家庭做法，香糯软烂，入口即化：配料：猪蹄5-6斤，老汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，当归20克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。卤水制作：1：老汤。水12斤（熬好后约10斤），猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。2：卤水。将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗两遍，放入熬好的老汤中待用。3：将黄豆酱和酱油拌匀。倒入卤水中，加入生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。4：猪蹄洗净，冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。5：酱卤水烧开，下入猪蹄，小火焖卤至猪蹄软烂，卤汤粘稠即可。6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好注意事项：1：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲或者不粘锅来卤，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，2：为了提升酱卤菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架等，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。3：*次做好的酱卤水可以直接卤猪蹄，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，4：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。5：酱卤*选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。6：酱卤猪蹄的软烂程度根据自己口感来调整卤制时间。喜欢卤菜的朋友，可以参考我之前分享的卤菜制作方法，香料配方全有。如果自己配料嫌麻烦，我家淘店有卖，同时又九尺板鸭、缠丝兔等卤味美食，可以点解下面链接购买：五香卤料包四川特产自家卤65克X3袋开店秘制香料配方香浓万能卤料-淘宝网

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