卤肉面的做法正宗的做法，一碗正宗的卤肉饭是怎么样的？

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤肉面的做法正宗的做法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.一碗正宗的卤肉饭是怎么样的？

读*时，一到脑细胞死得特别多的备考期，半岛君就会经常吃卤肉饭。特别是复习完，走出图书馆的那一刻，想到热腾腾的米饭和琥珀色的卤汁，脚步马上变得轻盈起来。复习~肚子饿~吃卤肉饭......那些年，无数碗卤肉饭陪我走过了难熬的考试时光。平时只要有空，我也会做一锅卤肉，用来拌饭、拌面。煮的时候，水不要多，然后小火慢慢~慢慢地煨，等到时间够了，锅里的卤汁自然会咕噜~咕噜得冒泡，卤蛋也变得油亮起来......（苏东坡在炖肉时说过：慢著火，少著水，火候足时它自美）肉熬好了，饭也香了，盛完米饭，转动汤勺，卤汁在米饭上缓缓流动......这时候要趁热搅拌，使肉香、酱香紧紧把米饭包裹，再大啖吃，一口接着一口......卤肉饭是台湾的古早味料理，早期的年代物资贫乏，妈妈们把肉贩不要的猪皮、肉碎，用酱油卤成一锅，让清淡的白饭变得可口。在艰难的生活里，卤肉饭给人们带去了希望。直到现在，卤肉饭依然是人人吃得起的朴素料理。到底，一碗好吃得有层次可言的卤肉饭是怎样的？美味的背后又有着怎样的温情回忆？今期，半岛君和你探寻它耐人寻味的故事。·便宜，但不「cheap」的卤肉饭·在台湾，吃一碗卤肉饭10块钱都不用（换成人民币来算的话）。别以为它价格简单，味道就不讲究了，事实上，卤肉饭里面也饱含着不少的美食智慧：米饭要粒粒分明，有嚼劲，有弹性；像作家舒国治所说，每一小条肉有肥、瘦、皮，当卤肉浇在饭面，会危颤颤地抖动；「米饭杀手」——酱汁，要熬出胶质，吃完以后嘴唇有黏黏的感觉。要做出地道的古早味，台湾人用油把红葱头碎炸得酥脆（又叫「红葱酥」），加糖、酱油膏、五香、米酒等佐料，和肉丁一起煸香，将香味提升到更高的层次。除了卤肉饭，台湾人炒菜做汤时，也常常用到红葱酥调味。如果家里面有不爱吃饭的小朋友，一勺猪油红葱酥拌饭就能打开他们的胃口。对于台湾人而言，美味的红葱酥更是家乡的味道。这碗饭除了要让人心满意足之余，和它搭配的小菜也要精彩：笋丝、酸菜、腌萝卜......有了这些酸酸辣辣的味道，卤香才能久吃不腻。卤豆腐、卤蛋和煎蛋同样是小店必备，有一种很流行的吃法是，用筷子戳破饭面上的半熟蛋，把蛋液拌进米饭里，台湾人把它叫做「黯然销魂卤肉饭」。吃饱了饭，再喝一碗汤，这个套餐才算吃得舒服嘛。尤其像现在夏天，配上清爽的鱼丸汤，一浓一淡，刚刚好。·卤肉饭、肉燥饭、焢肉饭，傻傻分不清·尽管都是用猪肉和米饭做的，但卤肉饭、肉燥饭、焢肉饭在做法和味道上，还是有差别。正宗的卤肉饭前面有讲到，用的肉有肥有瘦，肉皮的胶原蛋白会融入到酱汁里，所以吃起来很滑。-卤肉饭：肥瘦参半-而肉燥饭，是把瘦肉绞碎，煮成肉燥，吃起来有肉碎的感觉。肥肉很少，没有卤肉饭的卤汁那么滑，但也更健康一些，少点罪恶感。-肉燥饭：肥肉少，瘦肉多-不care体重的食肉兽一定很爱焢（hòng）肉饭，它的肉是一块块地放进酱汁里面炖煮。长时间的炖煮容易让肉、皮分离，所以店家会用竹签把它们串起来。炖好的腩肉入口即化，口感软嫩，而且油脂带来的幸福感简直要冲昏脑袋，让人忍不住地吃了一碗又一碗。-焢肉饭：比前面两种饭更肥腻-·一碗治愈的卤肉饭·对于台湾人来说，再也没有比卤肉饭更亲切的食物了吧？不如意的时候，只花铜板的价格就可以饱餐一顿。在很多小店里，老板热情好客，叮嘱你一定要吃饱，不够了就去添白饭，续汤，不收钱！早年更有媒体报道，一家叫「阿兴鲁肉饭」的小店，为有困难的人提供免费的卤肉饭和鱼丸汤。现在来看，「连饭都吃不起」的困难好像难以想象，但老板却看到了没钱买饭，在饭店门口徘徊的妈妈；自己饿着肚子，只给孩子点一碗卤肉饭的夫妻......体贴的他还在店里说明，有需要的话，只要说明吃A餐，就可以吃到免费的饭菜了。正是这个小小的暗号，使得一些羞涩于开口求助的人，有尊严地接受了老板的帮助。这样的温暖半岛君也遇到过。前几天，朋友带我吃了一家台湾菜的老店，店很小，很简陋，但是饭菜温润可口，尤其是卤肉饭，配上蘸着番茄沙司的薄猪扒一起吃，超级对胃！-卖12蚊一碗的足料卤肉饭-原来，这家小店在深圳已经开了十几年，以前是一位台湾阿嫲掌勺，做的菜好吃不贵之余，阿嫲还很亲切，喜欢和人聊天，亲手递纸巾，所以很多学生、上班族都把这里当成食堂，一直吃到毕业，工作......以前吃东西，喜欢尝鲜新口味，长大了才发现，适合自己的还是最家常的饭菜，就像一碗卤肉饭，有着熨帖的味道和质朴的人情味。有人说城市里的生活无聊乏味，那么希望透过这些形形色色的故事，给到你半岛便利店般的温暖。我的微信公众号：半岛便利店，欢迎来找我玩~文 | 半岛君部分图片来源网络公开资料

2.手把手教你做卤肉饭，做法简单味道正宗，做三大碗都不够吃

文|味博士个人微信：卤肉饭食材：五花肉、洋葱、大蒜、姜、酱油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香叶做法：1、五花肉用冷水浸泡半小时，用清水冲洗几次。2、五花肉切成小丁。3、五花肉放到锅里翻炒，炒到肉出油，加洋葱碎，葱末，蒜末，煸炒几分钟。4、加两大勺酱油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒匀，加两颗大料、两篇香叶。5、倒入炖锅，加上适量水，中小火焖煮1小时左右，*开大火收汁。6、煮的时候，可以放一个剥了壳的煮鸡蛋，这样就有卤鸡蛋了。7、将煮好的卤肉和鸡蛋盖在饭上即可。小贴士：1、选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁。2、炒五花肉时尽量把油炒出来，这样做出来的卤肉才不会油腻。3、卤肉不仅可以做卤肉饭，它还可以做面、青菜上浇卤肉、搭配红烧菜肴等等。如果你也喜欢美食，可以加我微信：，更多有趣的美食做法都跟你分享，更多美食问题都为你解答~~

3.正宗贵哥卤肉卷做法+小吃技术配方培训教程

“贵哥卤肉卷”作为一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃，不但健康美味，而且营养方便。它与街边一般粗制滥造的小吃截然不同。贵哥卤肉卷从工艺到销售，的确是将美味、营养、健康、便捷的小吃特色做到了极致。卤药包制作：香砂仁 3两良姜 3两白扣 2两母丁 2两白芷 5两干姜 2两辣椒 5两八角 3两桂皮 3两红曲米 3两花椒 5两草果 2两作料配比：水: 40斤鸡精：6两味精：8两乙基麦芽酚: 2两盐：2斤白糖：3斤色拉油：4斤酱油：4两制作过程：1、将水合色拉油倒入卤桶内烧开，放入卤药包，小火熬制30分钟卤水即成。2、放入作料。3、加入所卤食物：牛肚：40分钟10斤后腿肉：15至25分钟20斤卤藕：8至10分钟5斤千张：6至8分钟5斤（每个卤药包卤三次，第三次须加入新药包，另在卤第二次的时候须加入花椒三两，辣椒半斤，红曲米1.5两）。制作方法：鸡柳：鸡脯肉加水化冻，加入少许盐，泡一个小时，切成条状，放入腌料10斤肉配3.5两腌料，辣椒粉1两。炸锅温度170至180度，10斤面粉配裹粉2两。辣椒油：辣椒面6两，孜然粉2两，花椒粉1.5两，芝麻仁6两，辣椒精适量，色拉油10斤。将色拉油烧制七成温度，将料倒入锅内熬两分即可。实际操作：面饼：按照标准比例将面团活至均匀，然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g,把面团擀成直径28cm的饼皮备用。将适量色拉油倒入炸锅，加热至微冒烟，将擀好的饼皮放入油锅，炸至起泡膨胀放入草篓备用。青瓜大葱：将青瓜大葱洗净备用，青瓜切成长约8cm的长条，大葱去除葱叶只留葱白部分，将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸。小贴士：1、饼炸的太久容易变硬直接导致无法卷饼。2、青瓜的末端不适合使用。3、大葱不宜放入太多容易串味。4、黑酱可适量多刷点，茄汁不能刷的太多。5、卷饼一定要卷紧不能松松垮垮。6、暂时不用的面需要放入冰箱备用否则容易变软。以上便是贵哥卤肉卷的做法，希望能够帮助到大家。如果还想学习更多的贵哥卤肉卷技术配方，以及黑酱 面皮 卤水 腌料秘方的可以点击此处进入学习。

4.莆田卤面最最正宗的做法

相信有很多在外地的莆田老乡们都会有这样的一个疑问，为什么自己煮的卤面永远都没有在莆田老家做出来的卤面好吃，主要的原因在哪里！那这篇文章我会认真的剖析其中的原因！ 卤面算是莆田最富盛名的小吃之一。基本上没有哪个莆田人不吃卤面的。面，必须是莆田本地人自制的，在外面很少能买到，这是人在外地做不好莆田卤面的主要原因之一。正宗莆田自制面 莆田卤面所需的食材：面条 500g花甲 200g五花肉 200g海蛎 100g油 适量蚝油 适量芹菜 适量虾仁 适量蛏干 适量盐 适量老酒 适量小油菜 适量红菇 适量干贝 适量香菇 适量 佐料很多，卤面的做法工序不难，但是要做出地道的莆田口味却是需要技术的。这里特别注明一点，就是用的油*加入适量的猪油，这样煮出来的卤面不会粘在一起，更滑更爽口，下面为大家详述莆田卤面的美味做法：1、香菇泡水，至软，切细；虾仁干泡水（如果是鲜虾仁就不用泡水） 2、海砺洗净。（如果是用海砺干，要泡bai水至大，变软。捞起用油炒香，再放香菇等炒)3、五花肉煸油，蒜头切细炸酥飘香后 4、放入香菇小和虾仁炒至香味出来，加盐（如果是用泡水后的海砺干做卤面，这时候也可以把海砺干倒进一起炒）。5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感觉面放进去后，还有一些汤水，但又不太多，不像煮面汤。这样卤出的面，看似有汤汁，夹起面来，又没有汤水，滑滑入口，特好吃。）6、待水开后，试一下咸淡程度，要稍咸点，待会加入面条味道才会刚好，不用再调味。 7、加入面条（注意敞开面条放入，别一团团的） 8、在面的上面，放上青菜。 9、在面的上面铺上海砺（前面讲过了，如果是用海砺干卤的话，这时候就不用加海砺了）。让下面汤的蒸汽把海砺蒸熟。10、喜欢韭菜，可以铺上韭菜（有韭菜味道更浓）。然后可以开始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整锅的料拌匀。 11、加料酒。（卤面，这是必备用品，多点好吃） 12、看汤汁收得差不多了，注意汤汁不能收得太少，要面得周围都有汤汁，稍稠点。然后试味道，如果咸淡鲜够了，就可以上锅了。 13、*一上桌就开吃，热疼疼的，面这个时候最滑，个人喜欢再配个海鲜汤。相当好吃。

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