石锅鱼的做法和步骤图，新晋美食石锅鱼

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于石锅鱼的做法和步骤图，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.新晋美食石锅鱼

石锅鱼是现在吃鱼的新选择，不管是平日里还是逢年过节，各种酒席或饭桌总是少不了鱼，鱼不仅好吃，而且也营养丰富，富含优质的蛋白质，吃了让人变聪明，还能美目养眼，所以鱼是我们生活中最常接触也不可缺少的菜。平时大家经常吃的鱼做法有红烧、糖醋、清蒸、水煮，煲汤等，不过美味的石锅鱼你吃过吗？西安大品小吃培训的小编在这里给大家介绍下美味的石锅鱼。石锅鱼顾名思义，是用石锅制作的，在湖南和云南等地相当流行，现在在*各地也都十分主流，十分受欢迎。石锅鱼的制作方法很是独特，在湖南一带用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅， 将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些香料调料，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。云南一带的石锅鱼，则是用圆盘石锅，上盖独特的草帽，制作的过程中蒸汽从草帽里面升腾，还颇有新意。石锅鱼的主料一般是选用草鱼，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。1.鱼剖好洗净，正反两面花刀，用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净，去大刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上石锅鱼秘制的调料，拌匀。4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有豆芽、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。5.起油锅，油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。6.锅中留少许油，放入石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石锅、泉水为佐、蒸汽烹饪、草帽为盖，对传统石锅鱼仅有原汤口味进行了创新，开发出香辣味、藤椒味、酸菜味等很多口味感兴趣想学习的朋友，可以加一下咱们的就是“陕西大品小吃培训”这八个字的首字母，可以看看朋 友 圈每天学员们是咋学的，做出成品啥样子的。本头条号会不定期发布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以关注本头条号，本号以前发过很多小吃技术制作及配方，学小吃，轻松做大厨！

2.石锅鱼、重庆石锅鱼，的做法

石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜，已延续至今。吃过石锅鱼的人才真正知道其奥妙无穷，无以伦比，使他们赞不绝口，越吃越想吃，妙不可言 石锅鱼让人一视则垂涎三尺，一尝则难已忘怀。不单是味美，锅、鱼、药三者结合更具延年益寿、祛毒养颜、清火温胃、滋阴壮阳、强身健体等功效。且四季旨宜，百吃不厌，实在是不可多得的美味佳肴。因而现今流传这样一句话：“要吃特色美味石锅鱼、要想健康美丽去吃桑拿飘香石锅鱼。” 石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有10斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有经常吃不到石锅鱼感到的遗憾。 石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。 滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鱼边加入配菜。味道都不会受影响。 鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的鲜香，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤*喝了，尝一口，鲜香味浓、滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜香。

3.石锅鱼做法与烤鱼做法有什么区别，你知道吗

鱼是大多数人所喜爱的，而鱼的做法有很多，烤鱼，石锅鱼等，虽然做法不同，，但是味道都是非常好的，各有各的特色，接下来看看嘉诺是怎样介绍的吧。顾名思义石锅鱼是用石锅为器皿，来盛放做好的鱼肉，烤鱼是用烤鱼炉上的方盘来盛放，然后煎烤食用。烤鱼烤鱼配菜种类繁多，一般能涮食的食材都可以做烤鱼配菜，烤鱼是先将鱼烤熟再搭配调好的香辣、泡椒等味汁和焯好的配菜食用，烤鱼结合了火锅和烤肉的特点，类似煎煮的吃法。石锅鱼重点体现的鲜美，简单搭配几种青菜，做好后装入烧热的石锅内即可，尽可能的保留鱼肉的鲜味，用天然石锅盛放，别具风格。 下面介绍石锅鱼的做法，烤鱼就不多说了，烤鱼的做法也是非常多的。香辣石锅鱼做法:1. 鲜活草鱼一条约1250克，宰杀干净，剔下鱼肉，鱼骨剁大块，鱼肉片大片，黄豆芽100克，魔芋150克备用，2. 鱼骨加盐、料酒、味精胡椒粉码味，鱼肉加盐5克、味精3克，鸡精5克、胡椒粉3克，料酒5克抓匀，再放湿地瓜淀粉抓匀上浆，3. 锅内加油50克，麻油20克，下入干椒节5克，大葱花、姜片爆香，香水料150克（超市、菜市场有卖现成的），炒至出红油，加鲜汤300克，烧开后下入腌好的鱼骨、豆芽、魔芋条，煮3分钟，全部捞出放在石锅底，然后锅中再下入浆好的鱼肉，加味精、鸡精、胡椒粉各3克，鱼肉熟透连汤倒在石锅中，4. *锅内烧油，下入干椒节20克麻椒粒10克，炸香后浇在鱼上即可。成菜麻辣鲜香，鲜嫩可口。虽然只介绍了石锅鱼，但是烤鱼也是非常值得大家一试的，而在夜市上烤鱼是非常多的，而石锅鱼就相对来说少一点，若是想学习，西安嘉诺值得你来选择。

4.石锅鱼做法，里面主要是何药材？有图的截图，高积分。

石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙，锌，等矿物质。 石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤 一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤. 石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。 滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。 草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤*喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完草鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。 “石锅鱼”是一道名菜，制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。 石锅鱼的选料：当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后，在来上几分菜，涮着吃，味道及鲜美，有可以爽口，清淡易下味觉，在涮料中，*吃有特色的涮料要当属手扯面，手扯面现场料理，在我们的面前亲自扯面，然后放到石锅中，慢慢的煮，鱼汤，加上蔬菜，加上手扯面，那感觉绝对是你想象不出来的。 泡菜 鱼丸 培根 浓汤宝（或者高汤） 盐 适量

5.石锅鱼怎样做好吃？

　　北京品味轩提示：石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。　　一：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下　　二：腌制。把鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒(切成圆棍去籽)、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。　　三：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。　　是：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。

6.离职厨师长公布石锅鱼做法配方！餐厅从小到大！靠的就是这配方！

石锅鱼汤料配方、秘方酱配方及制作三大要点石锅鱼的石锅（市场有售）选用天然石材，整块打磨成锅的形状， 两侧有耳，比脸盆还要大，浑围厚实，足足有20斤重。每一张饭 桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，下面放煤气灶加热， 这个加热时间可以是几十分钟到几个小时。它有如下特点：一、器皿特点:石锅古朴典雅、耐高温加热、保温、传热漫、不糊锅、补充矿物质。石锅经*辐射环境管理监测中心多位教授分析、检测富含锌、铁、钙、镁等多种对人体有益的微量元素。将 的高汤盛于锅中，在高温作用下，石锅中的微量元素逐汤中，使本来美味的菜肴和鲜汤，有增添有益无价的微在味美、鲜极，扑鼻香溢的同时，达到防癌、抗皱、延缓增强体质这养身功效。二、制作特点:1、 石锅鱼鲜美味道在干选用新鲜骨头汤。汤是用骨头在文火下历经16小时熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。2、 石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，份量特别多。鱼片在入锅前都必须用四成热油烫过一遍，这样鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等到石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片，滚烫的石锅漫漫地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。3、 边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃完鲈鱼入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜，如黄豆芽、羊肉、藕片，味道都不会受影响。鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣肉的细腻，口感特别爽滑，入口的香味经久不散。鱼汤*喝了，尝一 口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜中水煮活汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道。三、口味特点:汤料配方为：鲜汤1千克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、 辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包(炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可）。四、鲜汤：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨15千克。辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚100调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。(2) 鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。适用范围：多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢中火熬制，小火熬制汤色不白。

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