卤鸡爪可以和什么一起卤，卤肉卤鸡爪怎样做？

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤鸡爪可以和什么一起卤，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为啥饭店的卤鸡爪都那么入味，大厨：出锅前，千万别少了这一步

卤鸡爪是一道常见的家常菜，也是一种常见的小吃，从口味上来说，卤鸡爪既嫩又有嚼劲，咸香味十足；从营养价值来说，鸡爪营养丰富，本身具有保护心血管，美容养颜等功效，而且其简单易做，因此它便成为了生活中一道颇受欢迎的家常菜。我们平常去饭店吃个饭，会发现饭店的卤鸡爪能激发出我们的食欲，非常的下饭，这得益于其恰到好处的火候和处理得当的调味；对比自己平时做的，却发现达不到这样的味道，不由得发出阵阵感叹，到底是哪里出问题了呢，今天小编就来带你们揭露这个秘密by 网上厨房 77主料鸡爪（十几个）辅料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2颗）芝麻（3克)桂皮(2块)红辣椒(8个)陈皮(1个)茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)盐(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步骤1.将材料准备齐全2.将鸡爪用盐和水反复搓揉干净，用清水浸泡5分钟后，剪去脚趾，一定不要忘记剪脚趾了。再冲洗一遍沥干水分卤鸡爪,3.将沥干后的鸡爪放入锅中，加入料酒4.将生姜放入锅中加入1200毫升的清水5.开火，煮至水沸腾，关火，3分钟后捞出鸡爪6.将捞出的鸡爪放冷水浸泡10分钟7.锅洗干净，冰糖放入加少许油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出颜色即可8.将大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分钟即可关10.将浸泡过的鸡爪放入锅中11.在放入1200毫升的水，用锅铲抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.开火电池炉调到1800度，盖上锅盖，煮20分钟，再调到800度，煮20分钟15.揭开锅盖撒上盐，闷5分钟即可出锅了16.出锅装盘，撒芝麻，这时候的鸡爪肉与骨头开始分离，刚好嚼劲也有，味道也煮进去了。大家发现了吗，重点就在第15步，当你以为用小火煮完20分钟就能出锅的时候，恰恰这个时候鸡爪正在吸收味道，所以，切记，出锅前，闷上5分钟，让鸡爪充分吸收味道，这样就能更入味啦!更多内容来自网上厨房官网

2.卤肉卤鸡爪怎样做？

卤鸡爪食材明细鸡爪 200克 葱 适量 姜 适量 冰糖 适量 卤料 适量 盐 适量 老抽 适量 1鸡爪洗净，剁去指甲。 2锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。 3捞出，洗净，晾凉。 4葱姜切片，准备冰糖适量。 5锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。 6加入鸡爪，烧开。 7放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。 卤肉猪肉800克调料食盐5克姜10克八角10克花椒15克做法：将猪肉（*选用猪臀尖肉）煮熟，切成薄片。拍碎姜块放碗内，再放入花椒、大料、精盐，用开水沏出味作为卤水用，盖上碗焖一会儿，肉片放入卤水中浸泡20分钟，捞出装盘即可。

3.卤鸡爪用什么料不粘

鸡爪卤制之前先要过水（去腥味），再过油（防沾黏）；卤制的时候要注意火候，不能用大火，一般用中小火甚至微火进行卤制，时间也不能太长，否则就会出现你说的现象。

4.手把手教你卤鸡爪

卤鸡爪做法简单，适合作为家庭必备的小零食，也可作为下酒菜。鸡爪500g、大蒜6瓣、生姜2块、辣椒2个、料酒5勺、红烧汁3勺、冰糖1块、盐少许、米醋5勺、生抽5勺、蚝油2-3勺1.鸡爪剪去指甲洗净备用，冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。2.下鸡爪过油表层微微起皱。3.下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。4.下料酒去腥入味。5.加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。6.慢慢收汁后加入米醋提味。

5.最近特别火的网红柠檬鸡爪是怎么制作的？有哪些步骤呢？

吃腻了卤鸡爪、醉鸡爪，试着来一道柠檬鸡爪，清爽又美味，柠檬带有微酸口感与鸡爪一起腌制，不仅肉质脆口还带有淡淡果香味，美味令人赞不绝口，稍微腌制即可上桌，淡淡的柠檬香气，令人不禁吮指的好滋味，加上少许辣味，皮脆，筋道弹牙，骨香入味，让人食欲大增。主料：鸡爪200ml 柠檬足够多胡萝卜丝少量 洋葱少量西芹少量 大葱少量姜2片 料酒1勺味精1勺 盐适量辣椒7个用料小秘诀调味时加入家乐鸡精具有提鲜的作用，使菜肴口感鲜甜，清香回甘。柠檬酸辣鸡爪的做法步骤：1. 鸡爪去指甲，切小块，冲洗干净血水！2. 冷水下锅，同时加入料酒和姜片，大火烧开后，转小火煮13分钟，如果要吃软就多煮5分钟。3. 西芹，胡萝卜，辣椒，洋葱切丝。4. 柠檬切片备用5. 煮好的鸡爪用干净的水冲洗干净，然后放入冰块水，让其自行冷却，这样会很脆！6. 柠檬切几片，连同所有的材料一起放入一个大的容器，盐巴，味精，胡椒粉也一起放！7. 把冷却好的鸡爪一起放进去！8. 用筷子搅拌均匀，然后柠柠檬汁进去，先柠三个，戴一次性手套，搓一会，让其入味。9. 然后倒入凉白开，记得是放凉的开水。然后继续放柠檬汁和盐，看看够不够味道，自己慢慢试试，慢慢调。10. 如果觉得味道够了，就盖好盖子，放入冰箱，1天这样，OK啦。如果2天更好吃哦。盐，柠檬汁要放多点，不然不入味！​小贴士：煮鸡爪时不要盖锅盖，火候不要太大，焖煮和火太大都会使鸡爪表皮软烂，吃的时候没有脆感。焯水后的鸡爪上有很多油脂，一定要用温水清洗干净，不然浸泡时汤汁容易变得粘稠。家里没有冰块，可以把洗净的鸡爪放入冰箱急冻室里，主要为了鸡爪表皮急剧收缩，达到爽脆的口感。柠檬和辣椒的多少都可以根据自己的口感来调整，香菜和葱花不要放入鸡爪中一起腌制，香菜和葱花都容易腐烂，*吃的时候再放。如果有百香果，可以放点百香果果肉一起腌制，能丰富鸡爪的口感，也可以加一些生黄瓜条或胡萝卜条，浸泡后一样爽脆酸辣。

6.自己做的卤鸡爪如何存放才能不坏

卤凤爪刚捞出锅来，*马上摊开，用风扇吹干表面水分后，装袋密封放入冰箱保鲜即可；如果没有冰箱，那你趁热捞出来，放入一个洗净烫过的有盖容器中，倒入一些滚热的卤水，盖好盖，带去朋友那后放在较阴凉的地方，到晚上应该没问题的。

7.鸡爪还能和什么一起卤？

经常有粉丝问我这个问题，今天有空我写一个详细的介绍给大家参考，大家可以参考。 按照最严格的要求来说，鸡爪只能和鸡类的食材一起卤，不能和别的种类的食材一起卤，为什么这样说了，各种类的食材都有自身独有的味道，如果把鸡爪和别的食材一起卤，鸡爪会和别的食材串味，这里大家能懂吧，这个是最严格的要求。但是，市面上开店的，我知道的，大部分都不会这样做。大部人都是这样操作的，鸡爪和异味不大的蔬菜，豆制品，肉类，一起卤，碰到异味很重的食材，一般都是大量卤鸡类的时候，放少量别种美的食材，虽然味道很重，因为量少很多，异味可以被鸡爪味道盖住，从而不影响到串味。以上就是我经验，给大家借鉴，如果你有遇到卤味方面知识，欢迎探讨交流。

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