川味卤肉面，统一卤肉面怎么吃

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于川味卤肉面，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.四川的卤味----川卤

一、川卤的萌芽川菜在*八大菜系里，不能说排第几，这八大菜系各有各的特点，各有各的风格，所有菜系的风味，所代表的地域性都很强，这也是菜系里最吸引人的地方。今天要介绍的是川菜中的卤味，卤味在川菜中占有很重要的地位。四川古称蜀，在东晋史学家常璩《华阳国志》记载，蜀国“山林泽鱼，四季代熟”，巴国“土植五谷，牲具六畜”，出产“鱼盐、丹椒”，这里的丹椒，就是花椒，巴蜀古人用盐和花椒与其它原料同煮，熟后食用，这就是川卤的雏形，卤水就此诞生，卤煮的烹饪方法由此萌芽。二、川卤的形成秦灭巴蜀以后，各地的人口陆续迁入巴蜀，本地土著与移民和睦相处也促进了烹饪技法，都江堰水利的建设，使川西物产大为丰饶，本地陆续发现、栽种一些香料植物，四川的邛崃、自贡的井盐的开发，为制作菜肴提供了原料和调料，将食物和调料同煮，凉后食用，慢慢形成一种烹饪技法。三、成熟期在汉、魏、晋时期，卤味技艺就一初步成熟。西汉人杨雄所著《蜀都赋》对宴席和烹饪技艺做了详细的记载。《蜀都赋》中记载“乃使有伊之徒，调夫五味。，，，，，，，五肉七菜。朦厌腥臊。，，，莫不毕陈。”记叙了当时厨师使用了生姜、大蒜、花椒、酒、茱萸等调料和五味。到了魏晋时期，人们更注意饮食，便有了“尚滋味，好辛香”的饮食习惯记载，也使凉卤味技艺逐渐成熟。四、发展期唐宋时期，巴蜀经济非常发达，当时就有“杨（扬州）一益（成都）二”之称，成都可谓繁华。由于物产丰富，烹饪技法相互交流，加之新的辛香料逐步引入，使卤味技法的得到了更进一步的发展。五、定型期到了明清这一段时期的发展，基本确定“卤”这种烹饪技法，各种原料卤制的技法和配料不断的兼收并蓄和改进，清末傅崇矩所著《成都通览》中就有记载卤、炸、泡、糟等烹饪技法，卤味的技法和配料在清末基本定型，成为凉食菜谱类必备的菜品。川卤风味独特，卤制品原料用材广泛，素、荤均可，是佐酒佳品，食客购买以后，往餐具里一放，就可食用，既方便又营养丰富。

2.基因决定了我们爱吃生煎和牛肉面

12点25分，一个声音打破了办公室的平静。咕噜……这是身体深处发出的呐喊，是对没吃早饭发出的不满，你的呼吸开始急促，大脑开始疯狂运作，经历了十秒钟的挣扎，大脑最终发出一个指示：吃！此刻吃什么才能消除身体的这种焦躁呢？牛肉面、炸鸡、肉饼、卤肉饭......千万种选项汇聚成一个答案：肉和碳水。© 搜狐对肉和碳水的向往，是*人写在DNA里的饮食冲动。关于国人口味的取向，陈晓卿老师曾经分享过一个证据。当初统计《舌尖》每分钟的收视数据，*名是“主食及碳水化合物”，第二名是“油脂类食物及肉类”。肉和碳水的组合，就是抵御一切的力量。© 搜狐这个理论可是有科学依据的！科学研究表明，富含碳水化合物的食物，能使身体释放内啡肽，也就是快乐物质。吃肉也能让人心情愉悦，减少焦虑缓解压力。二者合二为一，就是快乐的源泉，生活的动力！© 搜狐戒碳水，是世上最残忍的三个字，残忍程度直逼“我不喜欢你”。没有了碳水的相伴，再好吃的肉都会寡淡无味，肉和碳水是世界上最美妙的食物组合，是上帝带给我们*的礼物，是全人类的多巴胺。没有人能拒绝肉和碳水的魅力：晶莹剔透的红烧肉配上粒粒分明的大白米饭，一块肉能下三大口米饭。© 搜狐刚刚掀开盖子的煲仔饭，饭焦披着油亮的外衣。© 雪花新闻一勺下去，饭焦从煲底成块脱落金黄的色泽从中心向外由浅到深。和油润的腊味一起送到嘴里，香脆又弹牙。© 搜狐大盘鸡里的拌面，吃之前要来回在汤汁里滚上几圈，让面条挂着浓稠的汤汁，吃出滋溜的声音才叫爽。© 腾讯网刚出锅的生煎，要小心的咬开一个口，滚热的汤汁会带来一种爆浆式的快感。再咬一口香脆中透着宣软的面皮，真香！© 腾讯网蟹粉小笼，用筷子戳开一个角，嘬一口流沙状的汤汁，让筋道的面皮和混合着鲜味的肉馅在嘴里相会。© 凤凰网旅游热气腾腾的大肉粽子，闻着粽叶的香气扒开，软糯的米粒包裹着大块肉和咸蛋黄，每一口都是大大的满足。© 搜狐嫌肉粽不过瘾，四川人民直接端上一盘咸烧白，蒸到晶莹剔透的糯米和五花肉一起闪耀着光芒，召唤着你的食欲。© 搜狐红油抄手，开胃的辣油赋予了馄饨新的生命，面皮、肉馅、红油三管齐下打开胃口，呼噜呼噜可以吃上一大碗。© 搜狐蒸笼里的烧麦带着仙气儿上桌，面皮薄到几乎透明，内馅是实打实的大肉圆子，精细中带着游牧民族的豪情。咬一口，滚烫而鲜美。© 新浪看点总有那么几个瞬间会突然想要吃烤鸭，一片鸭皮一片鸭肉，抹上甜面酱带几根葱丝，薄薄的面饼包裹着巨大的能量。 © 搜狐盖满了一大勺肉末的卤肉饭，米饭浸润了卤汁，跟肉末拌匀后染上漂亮的棕色，带着肉香的米饭和肉末铺满一大勺，满口都是卤肉的香味。© hao123.com海南鸡饭里的灵魂米饭，吸收了精华的鸡油，变得油润饱满，鸡肉配鸡饭，原汤化原食。咖喱猪排饭，散发着油炸香气的大块猪排裹着厚厚的咖喱汁，悦耳的咔嚓声让你的肾上腺素飙升，随即划开蛋包饭，让米饭铺在咖喱汁上，体会油炸、碳水、肉食带来的三重开心。© 搜狐把子肉配米饭，成片的大块五花肉铺在亮晶晶的米饭上，浇上一勺神来肉汤，是肉和碳水的豪放派吃法。© 大风号油滋滋的肉火烧，要守在摊边趁着烫嘴就咬上一口，焦香的面皮扑簌簌散落在嘴边，嘴里是肉馅面皮联合起来的大和谐。© 搜狐羊肉泡馍，白馍吸收了汤汁变得柔软，炖到软烂的羊肉夹一下就能散开，肉块、馍粒跟肉汤相互交融。© 搜狐最常见的牛肉面，大块的卤牛肉扎扎实实的铺在面条上，有了汤汤水水的加持，深夜食用更佳。© 搜狐一碗让人黯然销魂的叉烧饭，半肥瘦叉肉香中泛着香甜，肥肉滋润了瘦肉，蜜汁滋润了米饭。© 搜狐作为资深肉和碳水爱好者，*人实力证明了这个组合有多强势。在我们的新书《我要吃肉》里，也对肉和碳水这对国民CP进行了充分的赞美。还不知道我们新书上市了？在书中，我们探索了各地肉+碳水的强强组合：*大地五千年，被一只烧麦统治了。这里有对烧麦烧卖叫法的追根溯源，从《金瓶梅》里的桃花烧麦到上海的下沙烧卖，哪种烧卖才是你心头的白月光？ 上海人的腔调都在一客生煎里，上海人对待生煎的态度有别于其他食物。要叫“生煎馒头”而不是“生煎包”，有别于北方的包子。肉包子、肉馒头可以混叫，但是“生煎馒头”却不能。看似差不多的上海生煎其实暗藏着一条波涛汹涌的鄙视链，到底谁身在顶端笑看风云？在新疆，大盘鸡是一个江湖，大盘鸡的起源到底是在柴窝堡还是沙湾，我们熟悉的大盘鸡属于哪一派？其实，一盘正宗的大盘鸡从辣子到土豆，都有地理标识的。还有肉夹馍和羊肉泡馍这对double最强组合，如果它们幻化成人形，会有怎样的爱恨情仇？除了奉上一部食物届的大戏，这里还有吃泡馍的标准姿势，让我们告诉你如何成为泡馍店的*掰馍手，被煮泡馍的师傅刮目相看。我们还来到了川味牛肉面的家乡台湾。作为川味牛肉面的*代言人，回到台湾的张大千，特别爱用这道菜招待客人，画家的牛肉面，丰富而充满想象，是那种豪放的乐观。至于做法嘛，都在书里。菜品提供|漢舍川菜馆(国贸商城店)地址|建国门外大街1号国贸商城北区四层NL4019号请听一听自己内心的呐喊，我要吃肉，我要肉和碳水一起吃！微博：『@是饱妹吖 』有更多吃喝日常~微信公众号：『福桃九分饱（id：）』有一手美食推荐。福桃九分饱，专注于最接地气的美食报道，探索一切带劲的美食，对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究，还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答。听说，关注福桃九分饱的人，怎么吃都不会胖。

3.川味卤菜制作方法

我来自四川成都彭州市九尺镇，做卤味菜30年了。根据我做卤菜、板鸭、缠丝兔30年的经验来聊聊做卤菜的方法和心得。做卤菜，并不是找一个配方就能了事的，如果是家庭自己卤来吃，讲究不多，到市场买现成的卤料包就可以。如果是开店，那就要好好的学习一下了，一个配方，里面很多种香料，每种香料有各自的特性，即使同一个配方，在卤制的过程中，也会有增减。原料的初加工、腌制、焯水、卤制，上色、增香、入味，每一个环节都很重要。并不是把肉扔进卤锅就了事那么简单。这个需要技术，还需要经验，再者，每个地方的香料质量参差不齐，完全按照配方也不一定要得。所以，如果是开店，可以到实体店学习一下。下面附上一个自家卤菜配方。卤料配方：100斤水（基础配方）八角30克、川砂仁15克，排草10克，小茴香20克，山奈20克，藿香40克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，毕波20克，草果15克，肉桂20克，灵草20克，香草20克，丁香10克，黑胡椒30克，香果30克，甘草30克，干辣椒50克，香叶30克，干香菇50克以下为各肉类卤制品在以上卤料基础配方上的增减方法：卤猪肉类的：加佛手20克，沙参15克，良姜10克卤鸭肉类：加白芷30克，孜然10克，陈皮30克卤鸡肉类：基础配方减去排草，灵草，毕波，丁香，加当归30克，沙参30克、山药片50克，干香菇20克卤牛肉类：加桂皮15克，陈皮10克，白芷30克兔肉类：加陈皮30克，当归20克，动物内脏类：加黑胡椒20克，陈皮20克，山奈20克，良姜30克卤菜禁忌：卤制菜品过程禁忌加味精和酱油（生抽、老抽都不能加），味精久煮涩口，酱油久煮使菜品发黑卤菜注意事项：卤制内脏的卤水都为一次性使用，所以每次卤制内脏时，*单独取一些老卤水，另起锅卤制，用完即倒掉。其他肉类卤水可循环使用。糖色炒制：锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水250克，烧开用小火慢慢熬制20分钟左右，糖色就炒好了。卤水底汤制作：水100斤，猪腿骨10斤，牛腿骨10斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入100斤水中，加入生姜500克，葱250克，花椒100克，胡椒50克，料酒250克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。五香卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的药味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和糖色，小火熬制2小时左右，熬出香味即可。麻辣卤水制作：在五香卤水中加入花椒200克（根据口味增减），干辣椒750克（根据口味增减）卤水的保存：夏季卤菜之后，将菜品捞出后，将卤水烧开静置不动，晚上再烧开一次，冬季隔天烧开一次即可。卤水在卤制1周以后，要用纱布过滤一次，以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。肉制品卤制方法：所有的肉类制品，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬季腌制6-8小时，然后将腌制后的肉制品洗净，进行焯水，以去除多余的血水和腥味。然后将卤水烧开，放入生姜、料酒，投入需要卤制的原料，大块的需改刀或者用竹签刺些小孔，以便入味。大块的先下锅，小块的后下锅，菜品卤制到8分熟时，加入鸡精增鲜，然后关火，让菜品在卤水里浸泡1-2小时。卤制过程中，随时观察菜品的颜色，如果颜色淡了，即可加入适量糖色，因为糖色偏甜，所以加入糖色的同时，适量加点点盐分。蔬菜类、豆制品卤制方法：一般蔬菜可以直接卤制，对于淀粉含量重的，如土豆、藕一类的，则要单独卤制，否则卤水很容易变得粘稠。豆类制品也需要另起卤水单独卤制。关于卤菜颜色：很多刚开始做卤菜的朋友炒制不好糖色，这时可以适当的用些红米上色，具体方法是在原材料焯水的时候，加入红米，使原材料在卤制之前就带有一定的底色，这样，卤制的时候上色更容易。红米是一种安全的上色原料，和大米、黑米是一类的，属于谷物类，所以可以放心使用。关于香料包更换：香料包一般是卤两次才更换一次，每次根据卤制菜品的多少适当添加。上面写到的香料配方，一次料包可以卤120斤肉制品，一般来说，*次下的香料包，在卤制半小时之后，闻到香味很浓郁时，即将料包捞出，待菜品捞出 锅之后，再将香料包放入锅中，以便第二次卤制，第二次卤制就不需要再将香料包捞出了，这样每次卤制的菜品香味基本就一致了。关于卤水盐味：如果是腌制过的菜品，卤水的盐味就和我们平时炒菜的盐味一致就可以了，对于没有腌制过的菜品，如蔬菜类，则卤水盐味要偏咸一点。注意事项和处理方法：1：在卤制菜品的过程中，如果卤水上面漂有泡泡，一定将泡泡尽可能的撇去2：如果卤水时间长了变得粘稠，可以将卤水倒掉一些，加入新的骨头汤，也可以用新鲜 猪血或者鸡血1000克，凝成块后直接倒入卤水中烧开，然后将卤水过滤一次即可。以上就是我们自家卤菜的配方和操作过程，才疏学浅，有不恰当的地方，欢迎大家交流学习，

4.成都哪有好吃的卤肉面

卤肉面，有个是相当出名 ，万春卤肉。 万春它在成都的郫县跟温江交界处。 只不过市区也有万春卤肉， 我吃过吃，在万春吃的卤肉面、

5.欣赏：统一巧面馆系列

欢迎关注我的百家 企鹅 微信公众号：方便面包装收藏到2021年，统一巧面馆20年了巧面馆是统一企业旗下食品产品中速食面中的一个品牌，每一款巧面馆速食面都根据各地地道传统工艺精制而成，美味别树一帜，满足大江南北消费者对地道口味的严格要求。大江南北消费者口味各有不同，他们都有各自喜爱的地道特色口味，同时也对其他地区多不胜数的地道特色口味非常神往，渴望一一品尝。 每一款巧面馆速食面都根据各地地道传统工艺精制而成，美味别树一帜，满足他们对地道口味的严格要求。自1998年成都统一公司推出子品牌～巧面馆，在四川重庆一带以及周边地区一经上市就收到市场不俗的反响。欣赏一下初代版的巧面馆面袋1.1998-1999年间的巧面馆2. 2000年间的巧面馆3. 2002年的巧面馆转眼20年了。现在市面上的统一巧面馆方便面有10种口味,分别是：红烧牛肉面、老坛酸菜牛肉面、麻辣老坛酸菜牛肉味面、油泼辣子酸汤面、麻辣笋子牛肉面、卤肉面、砂锅香菇鸡味面、西红柿鸡蛋味面、藤椒牛肉面、老坛泡椒牛肉味面、小编收集了一组巧面馆方便面包装，这套藏品也是小编最喜欢的。主要在于它的设计特别漂亮，而且每个口味一幅漫画加一个故事。有很强的*风特色，有别于其他大多数的方便面包装的设计。相传牛肉面是清朝末光绪年间一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。红烧牛肉面的精华在于牛肉软糯香嫩，汤汁鲜美浓郁。精选上等牛腩肉料，文火慢炖，待面条煮好后，将炖好的牛肉连肉带汤浇于其上，一碗香浓的红烧牛肉面就此制成，为注重生活体验的你提供家常又地道的好味。关中一李姓女子，夫君京城做官一去不复返，终日愁肠百结，一日突生计策，将西红柿鸡蛋秘诀传于侍女，并命其远赴京城为夫君熬上一碗。鸡蛋煎成金黄的蛋饼，清香四溢，西红柿粒粒红亮，酸甜适口，煞是诱人。夫君吃过大赞又酸又甜，上等美味。侍女趁机叹道:夫人的感受正如这碗面的酸甜滋味！此君立刻悟到妻子为他“做官心喜，不归心酸”的感受，羞愧难当，派人速将李氏接入京城。酸甜清香的西红柿鸡蛋面也由此美名远扬，成为西北传统地道美味，流传至今...地道的砂锅香菇鸡面美味适口，唇齿留香，选取上乘砂锅，放入清水及调味料煮沸，再放入家养鸡，转中火炖煮，中间必须不断翻滚鸡身，再沸而成，汤汁清澈见底，放入鲜美的香菇，以文火慢炖，至汤色醇白，将面条入锅，片刻翻滚即捞起，砂锅香菇鸡面由此大功告成。鸡肉细腻适口，香菇鲜嫩爽滑。弹滑的面条，醇浓的汤口，美味精致，美味香醇。为注重生活体验的你提供家常又地道的好面。相传大医学家李时珍外出采药，常宿野外，多食卤肉。其尝试以十八味名贵香料与肉同煮，卤肉味美。将陈年老卤加入秘制陶罐，再将卤料袋放入其中，用大火煮沸后，再以小火出味，其卤肉果然“亮其色，增其香，爽几口”。现今人们喜爱卤肉与面同食，卤肉面已然成为经典*美食。相传，大唐年间杜甫流寓成都浣花溪畔，生活潦倒，衣食难以为继。乡邻见状，送来精炖牛肉聊表慰问，杜甫突发奇想，将灶间仅存一瓮陈年老坛酸菜，以菜油、椒面、生姜、胡椒末煎炒，再点上老坛酸水，放入炖牛肉中，以文火煨炖，顿时酸香四溢，配以筋斗、爽滑面条...杜甫品罢，齿颊生芳，大喜过望，遂诗兴大发，做成千古名句“故人情义晚谁似，令我手脚轻欲旋”从此，老坛酸菜牛肉面随诗圣诗名从草堂香飘万里...相传，大唐年间杜甫流寓成都浣花溪畔，生活潦倒，衣食难以为继。乡邻见状，送来精炖牛肉聊表慰问，杜甫突发奇想，将灶间仅存一瓮陈年老坛酸菜，以菜油、椒面、生姜、胡椒末煎炒，再点上老坛酸水，放入炖牛肉中，以文火煨炖，顿时酸香四溢，配以筋斗、爽滑面条...杜甫品罢，齿颊生芳，大喜过望，遂诗兴大发，做成千古名句“故人情义晚谁似，令我手脚轻欲旋”从此，老坛酸菜牛肉面随诗圣诗名从草堂香飘万里...相传清朝末年，蜀中邛崃有葛姓县令，为官清廉，葛某嗜辣，迁山西大同时，诸物不带，唯泡椒一坛。任上常取泡椒和上等牛柳泡制泡椒牛肉，配上筋道好面，鲜辣滑爽，食之颜味大开。奈大同邛崃相距千里，交通不便，泡椒供应时断时续，而当地制作终不地道，葛某常叹终有一日要为泡椒辞官返乡，人遂称“葛泡椒”。后葛某为民请命，未果，一怒告病辞官，归邛崃后日日钟情于那地道的泡椒牛肉面，百姓戏称“辞官一怒为泡椒”，泡椒牛肉面遂开始流传民间。传北宋诗人黄庭坚至宜宾，见群山之绵延竹海，一时兴起，独揽美景。然天色已晚，阡陌交错，迷失其中。见林中简陋小宅，遂借宿一宿。主人乃花甲老翁，其采山中鲜嫩竹笋，均匀细切，以秘制红油拌之。取“贡椒”之花椒，辣椒，芝麻，以双刀剁碎，置沸腾之菜籽油匀炒，香气十足，名曰“刀口辣椒”。后将牛肉、香辛辅料，入锅翻炒，撤刀口辣椒，拌制嫩笋，盖浇于清爽面条，顿觉麻中透鲜，辣中有脆，汤面弹划入味，令诗人颜味大开。当日美味念念不忘，然其再入竹海欲寻老翁，终难觅其踪，遂令家厨效法煮之，此后风味风靡民间，麻辣笋子牛肉面成川味之地道佳肴，传流传至今。蜀地嗜麻，世人皆知。据悉，做味的代表，花椒的*有2两千余年的烹饪历史。而近年来隶属青花椒的藤椒，以其独特的清新香气和霸道的浓郁麻味，独树一帜地受到巴蜀人民的喜爱。藤椒牛肉面将藤椒与青辣椒进行混搭，既保留了牛肉原本的鲜味，又很自然地与食材巧妙融合。闻着清香四溢，吃着麻辣爽口，为你带来一种欲罢不能的心动感觉。作为陕西一怪的油泼辣子，是地道名菜，以其干、辣、浓、香的风味特色演绎着西北人特有的爽直、淳朴。油泼辣子酸汤面讲究酸、辣、香。上好的油泼辣子讲究油温火候，以八九成热的油炝出来的辣子看着红，闻着香，吃着辣，点入酸香食醋激出特有的酸香，再搭配滑爽劲道的面身，吃着嘹咋咧！这套巧面馆是有成都统一厂生产的，主要供应川渝一带。口味也带有浓郁的地方特色口味。你喜欢吗？

6.统一卤肉面怎么吃

是统一巧面馆卤肉面吗?先倒500~600ml水烧开，再将面饼放入煮90秒，然后放入卤酱包和粉蔬包，再煮一分多钟就可以了。煮时要边煮边将面和调料包搅拌均匀。

对于想要学习小吃方面的学习，通过四川的卤味----川卤，基因决定了我们爱吃生煎和牛肉面，川味卤菜制作方法，成都哪有好吃的卤肉面，欣赏：统一巧面馆系列，统一卤肉面怎么吃?? 也能有一些基本的了解。