鸡爪的卤制作方法，卤鸡爪的做法?

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于鸡爪的卤制作方法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.今天给大家分享一下卤鸡爪的制作方法

备用材料：鸡爪 10只生姜 1块 八角 3颗香叶 5张生抽 3汤匙 老抽 2汤匙料酒 1汤匙 白糖 15克盐 、 鸡精 少许卤制方法：1.鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时, 2.生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽*是红烧酱油,...3.锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍 4.然后捞起沥干, 5.干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪6.盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了7.然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）8.先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香,注意事项;鸡爪买回来一定要泡水，卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的， 卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的冷却半小时后吃味道*。

2.卤鸡爪正宗制作方法

卤鸡爪食材用料鸡爪400g 茴香适量 八角2片 香叶 3片 生姜适量 蒜适量 油适量 卤水汁 适量冰糖适量卤鸡爪的做法​​1.鸡爪洗净逐个剪去指甲，再对切一刀，不切断。​​2.水烧开，焯水1分钟，捞出沥干水分备用。​​3.准备好李锦记卤水汁，蒜拍碎，姜切片，再备上冰糖、八角、茴香、香叶。​​4.热锅起油，加入姜蒜、八角、香叶、茴香稍微煸出香味。​5.接着加入适量水烧开，放入冰糖，卤水汁，水跟卤水汁的配方是3:1。​​6.接着放入鸡爪，大火5分钟后改小火炖煮30分钟即可。​​7.卤鸡爪完成了✔更多秘制美食做法​

3.卤鸡爪的做法?

主材料：鸡爪，廖排骨浓缩卤汁1包1.鸡爪去粗黄皮洗干净，剪去指甲。2.放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁，煮沸。4.鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡脚熟透。5.关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。温馨提示：1.卤汁使用越久味道越香。2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

4.卤鸡爪的做法？

卤鸡爪的做法鸡爪 适量卤料王香料袋 80g水冰糖盐1 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。2 卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。3 锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。4 煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。5 把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。6 关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。

5.我店里的卤鸡爪技术配方及做法，学会即可开店

很多人都喜欢吃鸡爪，包括我自己也是，那怎么样才能做出，美味可口、Q弹感足的鸡爪？今天我把我店里的技术分享给大家，动能能力不强的朋友，文章结尾有视频教程获取方法。1—鸡爪的处理我们买的鸡爪大部分都是冻品，解冻这一步很重要的具体方法如下1、冻品鸡爪选中号的，以十斤鸡爪为例题，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次。2、解冻完去掉鸡爪上的杂质，黄皮和黑点，黑点可用剪刀剪比较平整，清洗一次沥干，倒入5适量白醋，搓揉一分钟，起到消毒和去腥，再洗一次沥干，把鸡爪摊平，加入清水满过鸡爪为准，泡制1.5—2.5小时，到时间冲洗两遍沥干备用。1–专用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用3—高汤制作1、老鸡半只（2斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油250克制作高汤制作高汤：把猪大骨和鸡架子，老鸡，洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！特别注意：用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。5—制作卤水在煲好的老汤内加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、调味料（食盐160克、味精50克、鸡粉100克）小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出材料，用漏网过滤出卤水中的料渣，香料包可以用到没什么味道了之后再换。6—鸡爪的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡爪，半盖锅盖进行卤制，鸡爪卤制时间为5-10分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，刷一层油，放风扇下吹凉，记得要翻动，不然会粘起来，装盘加保鲜膜，放冰箱，放置12小时，味道和颜色更佳。鸡爪不破皮不粘在一起经验分享卤鸡爪时，千万不要盖锅盖，从头到尾一直要敞着锅，不管卤鸡爪还是鸡翅或者全鸡，都要这样做，才不至于破皮。再一个就是煮熟后不要立即捞出，让鸡爪在汤里浸泡，但这个时间不宜过长，一般20分钟左右即可。有的朋友卤好装盘，鸡爪黏糊糊，抹一点薄薄的香油就可以解决了。以上就是我的卤鸡爪技术，同样适合卤别的鸡部件和整鸡。全套视频教程+技术配方，超详细的制作流程，重量精确到克，感兴趣的朋友，可以发送，卤鸡爪配方，到我私信。

6.求卤鸡爪的详细做法

1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。

7.真羡慕你们，年纪轻轻就养了一锅老卤

一锅卤水咕嘟咕嘟地煮着冒着热气，香气在空气中悠然弥散，浸透了卤水的鹌鹑蛋，那么鲜那么香，那一刻觉得自己简直是这个世界上最幸福的人！当你拥有一锅老卤，你就能拥有一家卤味店！卤蛋卤鸡爪卤鸭胗卤牛肉卤豆干卤花生……这个神奇的卤水方子简直无所不能。5 样原料，3 个步骤，极其简单的方子，真的很难失误。本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。·本文自带香气*步「 卤 」简单点，再简单点，不管做人，还是做卤这锅香气馥郁、滋味复杂的卤水，原料只有 5 样：冰糖（不要单晶，要大块的）、老抽、生抽小柠红 1 枚，用了我司的，四川安岳柠檬+云南滇红，泡茶好喝，做卤水会有柠檬香气，很特别。当然任意红茶装小袋都可以，只是小柠红会特别清香解腻。卤料包 1 个，推荐「 信 」牌。这枚带着卤水鲜香的鹌鹑蛋，做成只要 3 步。跟着我一起数 把鹌鹑蛋放入锅中焯水，即水没过蛋煮开，沸腾后焖一会儿。（这步大概花了 10 分钟）然后过冷水，边冲水边把蛋往锅边甩，转出美丽的漩涡，然后放到一边，自然冷却。转转转的目的是让蛋和锅边撞击，使得蛋壳自然碎裂。确保都撞碎了哦？放到一边，自然冷却。 ✌️数到 2 了哦准备一口深一点的锅，放入鹌鹑蛋、倒入1.5 L水，把卤料包、小柠红都放进去。等锅内水开的时候，倒入50 克冰糖、50 克老抽（ 3.5 中式瓷勺）、100 克生抽（大约 7 中式瓷勺），转小火，盖上锅盖。水和酱油比很重要，要标准哟~ 如果没有厨房秤可以用中式瓷勺，一般不论什么品牌的中式瓷勺，1 瓷勺大约在15 ml左右。恭喜你，来到*一步咯 让这些可爱的鹌鹑蛋们在锅里小火煮一会儿，咕嘟咕嘟 2 个小时后，它们就入味了。来，允许你偷吃一枚。剥开来的时候，蛋壳里携裹着汤汁，艳光四射！锅里剩下的不用管，让它们和老卤相处一夜，会更入味。好看的大理石纹出现了！第二步「 浸 」耐心点，再耐心点，不管对人，还是对食物。卤味不能急，浸一晚上后再捞起，才是你*它们的时候：第二天起床就有一锅卤味在等你，想想就很幸福呀：）让卤味更入味的秘诀无他，就是——浸。卤一条五花肉，切片后是这样的：不过千万记得卤料包和小柠红要在睡前拿出来，浸泡过夜会发苦（别问我怎么知道的！卤仔排，吮吸软骨和肉间那鲜香的汁水：肉类都要先焯水，然后重复上面的步骤 2 和 3 ，五花肉如何焯水请看中餐入门教程：2021年，我终于也是会做红烧肉的人了。卤牛腱肉，柔嫩带筋拎起来就是一阵喜欢：详细的步骤看这里：切开一条卤牛肉，香得令人无法忍受 ，跟原方比，这个卤水配方的酱香味更浓一些。卤凤爪，轻轻一抿，鲜香软糯的筋肉就自动和骨头分离开来：鸡爪的焯水步骤，我们之前也教过：零差评雪碧煮鸡爪，就爱这口酸酸辣辣甜甜，把里面酸辣汤汁换成卤水就行。卤豆干，吸饱了鲜美的卤汁：豆干、花生类的，直接洗干净后冷水下锅焯水，然后再重复鹌鹑蛋的步骤2和 3，对，你都知道了，就是重复 2 和 3 。最诱人的是花生，仁和壳之间带一点卤汁：第三步「 养 」付出过的爱和时间，都不会白白浪费。如果你愿意，用爱和时间养成一锅老卤我们有以下几点忠告：得有耐心：每天要激活它，开盖状态下，加水用大火烧开后，立即转文火煨上7分钟。不用放冰箱，每天都开火煮滚即可。但是不能中断，单身出差狗只能让阿姨去开火......所以真羡慕你们年纪轻轻就有老卤的人生。2. 得会观察：每天关注着它，香气不那么足时，要重新加一个香料包，口味变淡时，可以按比例加入老抽生抽和冰糖调整。3. 还得学会合理安排：卤东西的时候要适量，不能太贪心，一次卤很多，又不能太偷懒，很久不用它。卤完肉类的太油，可适当卤点素的吸油，当然发现如果汤汁清寡，那就要适当加点含油脂的原料进行炖卤。 花生这类会出水的蔬菜，*不要浸过夜。题外1. 本文依然感谢*烹饪大师毛水生老师的指导。2. 卤料包淘宝搜「 信牌卤料包 」，我们试过很多卤料包，就是这个的配方的香气*。3. 小柠红，这次用的自家的「 饱记 」小柠红，卤出的食物特别香（ 真的不是广告！心情烦躁不安的时候，就会躲进厨房做一锅卤味。在香气弥漫的瞬间，千头万绪豁然开朗，所有付出过的努力，都将得到回报。在厨房，也是一种学习。没事干研究院，是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部，研究新手才会发愁的问题。与文中所提品牌均无利益关联，且请读者保持独立思考，谨慎消费。微信平台搜索 「艾格吃饱了」可以关注我们哦。

对于想要学习小吃方面的学习，通过今天给大家分享一下卤鸡爪的制作方法，卤鸡爪正宗制作方法，卤鸡爪的做法?，卤鸡爪的做法？，我店里的卤鸡爪技术配方及做法，学会即可开店，求卤鸡爪的详细做法，真羡慕你们，年纪轻轻就养了一锅老卤?? 也能有一些基本的了解。