石锅鱼正宗做法，正宗的石锅鱼的做法技术 石锅鱼哪有培训 石锅鱼配方

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于石锅鱼正宗做法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.去哪学石锅鱼做法 正宗石锅鱼做法

石锅鱼做法；；草鱼一条、片成大薄片、原料；；香芹30克、香菇3片、菜花300克、青红杭椒 将石锅上火烧热、加菜籽油、 0克、调入味、鱼片下锅、开锅即可。与火锅相似、可配入青菜涮锅。学石锅鱼建设你去深圳神洲小吃培训学，我表哥就是在那里学的，现在我也在他店帮忙，一到下等可忙了，这家石锅鱼培训底料很赞

2.正宗的石锅鱼的做法技术 石锅鱼哪有培训 石锅鱼配方

正宗的石锅鱼深圳神州小吃培训就有，而且是重庆的传统做法，师傅会给你配料单，师傅在叫你之前是带你去市场挑选材料。然后就是一个步骤一个步骤的教你。很详细的把每个步骤都演示一遍后就是你做，师傅指导了！相当于是手把手教了。所以没做过菜都不用担心说学不会

3.石泉 | “鱼”生请多指教！

来源：石泉旅游车子行驶在石泉盘根错节的山路上，两侧，汉江水时隐时现，宛如一条摸不着边际的碧绿色丝带。汉江，除了给秦巴山地的这座小城带来一丝婉约之外，也给当地人送去了丰饶肥美的水产。 我是一个不爱吃鱼的人， 但去年冬天的石泉之行， 给我留下印象最深的， 竟然是石泉的鱼……汉江水，石泉鱼的温床汉江，是长江*的支流，发源于陕西宁强县。它头枕秦岭，怀抱巴山，拥抱汉中、江汉平原，浩浩荡荡三千里。在石泉境内，波涛滚滚的汉江水蜿蜒流长58.5公里，流域总面积达1051.8平方公里，石泉也因此成为*南水北调中线工程的重要水源涵养地。水质清幽的汉江，水产极为丰饶，在诗经的《南有嘉鱼》中便有体现： 南有嘉鱼 烝然罩罩 君子有酒 嘉宾式燕以乐 南有嘉鱼 烝然汕汕 君子有酒 嘉宾式燕以衎“南”指的就是汉水等河川，在对主宾和睦的描述中，也暗指了汉江渔产的丰饶。据了解，石泉境内汉江段有野生鱼类50种，常见的有鲫、鲤、草、青、鳊、鲂、鲶、黑、黄颡、泥鳅、马口、桃花、沙丁、黄辣丁等，还有名贵的鳜鱼、鳡鱼、江鳅、赤眼鳟、细体鮠、长吻鮠等鱼种。肥美的鱼米、丰茂的水草，这里的人们在悠悠碧水的荫庇和护佑下安家度日，他们世代枕江水而居，依江水而食。打渔，自然而然地成为了石泉人祖辈延续的一项生活方式。午后，夕阳斜照，汉江上水波潋滟，渔民们准备撒网捕鱼。对于渔民来说，收获多少不单要凭运气，更要有一身好手艺。往往仅凭一根钓线，他们灵敏的手指就能探知水下的任何动静。由于从小生活在这里，渔民们深知鲜活鱼（鲜活鱼是从汉江刚打捞上来的、原生态的活鱼）在老饕心中的重要性，新鲜的鱼虾，打捞上来不久后，就会被送往各个鱼店老板的手中。汉江鱼味道鲜美、肉质滑嫩，既没有塘鱼的粗粝，也没有海鱼的腥味，不仅让当地人百吃不厌，更是征服了五湖四海游客的胃，成为了难忘的味觉记忆。吃鱼，石泉人是认真的一条汉江，连接南北，在漫长的历史长河中，时而舳舻相接，时而移民泱泱，它汇聚南北与东西文化，如同一座熔炉一般。“风气兼南北，语言杂秦蜀”，五方杂处的民俗风情在汉江沿岸随处可见，故石泉虽地处陕西，饮食风格却颇近川渝等地。在石泉老街的夜市上，两侧明清风格的古建筑把时光拉得悠长，而街道上琳琅满目的鱼店，又让人仿佛走进了重庆老城的某处拐角。在这里，烤鱼、石锅鱼、木桶鱼、鲶鱼炖豆腐、剁椒鱼头香气四溢，勾动着石泉人那份按捺不住的馋意。到了节假日，鱼店的生意就更加火爆，一家店一天能卖四五十条鱼，店门口的烤炉不停歇地运作，滋滋冒响，满街飘香。烤鱼和石锅鱼，正是石泉人最钟爱的做法，可能也是石泉鱼最体面的归宿。去夜市，来条烤鱼再回家烤鱼，尤其适合在夜市上大快朵颐。在石泉，烹制烤鱼多选用野生鲢鱼，将剖洗净的鱼平放在铁夹中，置于炉上后，用木炭不断烧烤，待火候成熟，浇上用牛油、花椒、辣椒等调味品炒出的底料，再将四川纯正的泡椒剁碎切粒，洒于烤鱼之上。微酸鲜辣的泡椒汁水，随着炭火慢慢渗入鲜嫩的鱼肉当中，泡椒的清香与鱼肉中蛋白质散发的香气深度融合。鱼烤好之后，还要再放入提前熬好的高汤中，搁置在特制的炭火盆上，用小火慢慢炖，边煮边吃。正宗的汉江烤鲜鱼，香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，具有独特的焦香味。石锅鱼，嫩滑松香还养生石泉的石锅鱼，多选用鲶鱼或鲤鱼，将鱼剁小块，鱼头对称切半，腌制5分钟后，加味精，并以蛋清拌匀，同时，将熬制好的高汤倒入石锅中，加调味料以及自炒鱼香料。食客在吃鱼的时候，将腌制好的片鱼放入锅中，配以秘制辣椒酱、豆腐、方便面等，在“咕嘟咕嘟”的声响中，鱼肉的孔隙充分吸收了各种佐料的香气，质感嫩滑，松香爽口，麻辣味足，加上当地酸菜，更觉回味无穷。石锅鱼不仅美味，还兼具养生功效，它所选用的锅是用一块大的花岗岩凿成的有双耳的石锅，含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱等作用，因此深受食客喜爱。一条汉江水，为石泉送来名满天下的汉江鱼，石泉人也不负众望，让汉江鱼在他们手中幻化最美的滋味来。对于石泉人来说，可以没有面条、肉夹馍，但鱼一定是必不可少的。这样的饮食结构，出现在陕西，似乎是乖张的，但扎根于此的石泉人，早已将这份对鱼鲜的执着融进了血脉里，世世代代，生生不息。石泉境内汉江段原有野生鱼类100余种，而目前，已有近60种鱼类在汉江消失。为严格执行*禁渔期制度，更好地养护和恢复天然水域渔业资源，促进渔业持续健康发展。近年来，石泉对天然水域实施全面禁渔，禁渔期内严禁任何捕捞，并坚持每年组织一次汉江鱼类增殖放流活动。

4.石锅鱼做法与烤鱼做法有什么区别，你知道吗

鱼是大多数人所喜爱的，而鱼的做法有很多，烤鱼，石锅鱼等，虽然做法不同，，但是味道都是非常好的，各有各的特色，接下来看看嘉诺是怎样介绍的吧。顾名思义石锅鱼是用石锅为器皿，来盛放做好的鱼肉，烤鱼是用烤鱼炉上的方盘来盛放，然后煎烤食用。烤鱼烤鱼配菜种类繁多，一般能涮食的食材都可以做烤鱼配菜，烤鱼是先将鱼烤熟再搭配调好的香辣、泡椒等味汁和焯好的配菜食用，烤鱼结合了火锅和烤肉的特点，类似煎煮的吃法。石锅鱼重点体现的鲜美，简单搭配几种青菜，做好后装入烧热的石锅内即可，尽可能的保留鱼肉的鲜味，用天然石锅盛放，别具风格。 下面介绍石锅鱼的做法，烤鱼就不多说了，烤鱼的做法也是非常多的。香辣石锅鱼做法:1. 鲜活草鱼一条约1250克，宰杀干净，剔下鱼肉，鱼骨剁大块，鱼肉片大片，黄豆芽100克，魔芋150克备用，2. 鱼骨加盐、料酒、味精胡椒粉码味，鱼肉加盐5克、味精3克，鸡精5克、胡椒粉3克，料酒5克抓匀，再放湿地瓜淀粉抓匀上浆，3. 锅内加油50克，麻油20克，下入干椒节5克，大葱花、姜片爆香，香水料150克（超市、菜市场有卖现成的），炒至出红油，加鲜汤300克，烧开后下入腌好的鱼骨、豆芽、魔芋条，煮3分钟，全部捞出放在石锅底，然后锅中再下入浆好的鱼肉，加味精、鸡精、胡椒粉各3克，鱼肉熟透连汤倒在石锅中，4. *锅内烧油，下入干椒节20克麻椒粒10克，炸香后浇在鱼上即可。成菜麻辣鲜香，鲜嫩可口。虽然只介绍了石锅鱼，但是烤鱼也是非常值得大家一试的，而在夜市上烤鱼是非常多的，而石锅鱼就相对来说少一点，若是想学习，西安嘉诺值得你来选择。

5.石锅鱼怎样做好吃？

　　北京品味轩提示：石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。　　一：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下　　二：腌制。把鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒(切成圆棍去籽)、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。　　三：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。　　是：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。

6.离职厨师长公布石锅鱼做法配方！餐厅从小到大！靠的就是这配方！

石锅鱼汤料配方、秘方酱配方及制作三大要点石锅鱼的石锅（市场有售）选用天然石材，整块打磨成锅的形状， 两侧有耳，比脸盆还要大，浑围厚实，足足有20斤重。每一张饭 桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，下面放煤气灶加热， 这个加热时间可以是几十分钟到几个小时。它有如下特点：一、器皿特点:石锅古朴典雅、耐高温加热、保温、传热漫、不糊锅、补充矿物质。石锅经*辐射环境管理监测中心多位教授分析、检测富含锌、铁、钙、镁等多种对人体有益的微量元素。将 的高汤盛于锅中，在高温作用下，石锅中的微量元素逐汤中，使本来美味的菜肴和鲜汤，有增添有益无价的微在味美、鲜极，扑鼻香溢的同时，达到防癌、抗皱、延缓增强体质这养身功效。二、制作特点:1、 石锅鱼鲜美味道在干选用新鲜骨头汤。汤是用骨头在文火下历经16小时熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。2、 石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，份量特别多。鱼片在入锅前都必须用四成热油烫过一遍，这样鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等到石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片，滚烫的石锅漫漫地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。3、 边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃完鲈鱼入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜，如黄豆芽、羊肉、藕片，味道都不会受影响。鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣肉的细腻，口感特别爽滑，入口的香味经久不散。鱼汤*喝了，尝一 口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜中水煮活汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道。三、口味特点:汤料配方为：鲜汤1千克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、 辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包(炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可）。四、鲜汤：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨15千克。辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚100调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。(2) 鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。适用范围：多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢中火熬制，小火熬制汤色不白。

7.重庆石锅鱼 正宗石锅鱼&石锅鱼做法石锅鱼加盟石锅鱼技术

石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜，已延续至今。吃过石锅鱼的人才真正知道其奥妙无穷，无以伦比，使他们赞不绝口，越吃越想吃，妙不可言石锅鱼让人一视则垂涎三尺，一尝则难已忘怀。不单是味美，锅、鱼、药三者结合更具延年益寿、祛毒养颜、清火温胃、滋阴壮阳、强身健体等功效。且四季旨宜，百吃不厌，实在是不可多得的美味佳肴。因而现今流传这样一句话:“要吃特色美味石锅鱼、要想健康美丽去吃桑拿飘香石锅鱼。”石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有10斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有经常吃不到石锅鱼感到的遗憾。 石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。 滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鱼边加入配菜。味道都不会受影响。 鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的鲜香，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤*喝了，尝一口，鲜香味浓、滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜香。

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