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蛋糕系列所有常用技能和经验技巧,果断马起来!

杭州西点培训学校拥有先进的培训设备,现代化操作室、互动式模拟室、模拟厨房、西点实操室、咖啡实操室、甜品实操室等,同时建立了各类硬件设施,基础设施配套完善;雄厚的技能培训力量,拥有一支"技能型、知识型"相结合、优势互补的专业技能培训导师和创业导师;规范严谨的教学管理,始终贯彻"人本"思想,全力构建和谐校园;将技能培训质量的提高作为重要工作;新梦想重视以市场为导向、以就业为导向、以创业带动就业。

现代的艺术蛋糕,不但讲究内在的质量和营养,更注重外在的造型、整体的构思、做工的精细、色彩的搭配,同时还要具备特定的主题。人们在品尝蛋糕美味的同时,也享受着一场视觉盛宴。一款美不胜收的蛋糕,不仅让人垂涎,更让人觉得是一件艺术品。

任何一款蛋糕都离不开裱花师的用心揣摩和精心雕琢,浓浓的情感与强烈的艺术气息经过蛋糕裱花师的双手融为一体,他们通过巧妙的构思和精湛的技艺为人们打造出一款款精美的蛋糕。

装饰蛋糕的技术要点:

1、裱花师一定要有娴熟的技艺;

2、创新的思维;

3、精细的手工制作;

4、靓丽合理的色彩搭配;

这是一个蛋糕装饰上重要的一个环节。你没有几年的功底都难做得精致,因为蛋糕上的花朵、生肖、卡通动物、巧克力装饰、水果切法、杏仁膏的捏塑、吊线、花边等等都是表现一个蛋糕师的真功夫。

花卉蛋糕:

花朵要符合花的开放规律、花心部分、欲放部分、开放部分,要充分体现出来。每个花瓣要清晰、飘逸,还要把花朵与奶油的软硬质结合起来才能做得更好。如菊花的奶油稍软一点,才能拉出它的尖峰状的小花瓣,玫瑰花的奶油要软硬适中,才能将花瓣挤得清晰,又不会粘合在一起,花瓣边不会起牙齿状。而康乃馨的奶油就要稍硬一点,每片小花瓣才能挤得又薄又密的效果。

1. 确保用来裱花的糖霜足够的坚固,否则你的叶子、玫瑰、花瓣等造型会极易倒塌。尝试练习挤出玫瑰造型,务求让每一款造型看上去光滑明亮。

2. 为了在冷冻的蛋糕上挤出垂挂式的装饰,你需要花时间用卷尺测量蛋糕的周长并且在裱花的起点、间隔距离及终点处做好标记。

3. 当在蛋糕底部边缘挤褶皱花纹时,你要确保褶皱花纹是紧靠着蛋糕边缘,切忌留出空隙。

巧克力装饰蛋糕:

巧克力的装饰就要了解每种巧克力块的性能,有些溶点较高,有些较低的,而溶化巧克力的水温也有区别。溶点低的就用50-60℃的水就可以溶化了。而溶点高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。在制作装饰线条的时候更要把巧克力调温,也就是把已溶化的在35℃左右的巧克力(这时巧克力软稀,吊线条时会渗开变粗线)。放进一小部分已切碎的巧克力进去搅拌溶解,这样温度就会降到28℃以下。巧克力就会变得稠一点,这样吊线条就不会散开变得更有立体感。而铲花或铲卷的巧克力就要把巧克力搅拌时间稍长,这样光泽度会更好。佳的操作案台是大理石案台上,不但够平滑,而且散热较快,铲起来更方便。而铲花的巧克力抹在石板上尽量要薄些,这样折纹才更有立体感。

铲卷的巧克力抹在案板上就稍厚些,卷起来就较粗些,若做一些巧克力模具之类的装饰物就不用调温的巧克力就可以了,这样光泽度会更好些。但要记住一定要放进冰箱里20分钟之内取出,尽量不要超过二十分钟,因为时间一长就会有水珠。若放已做好的巧克力装饰物在冰箱时就要用保鲜盒加盖储存。以防水珠渗受潮。另水果的切法就首先在有一把锋利的小刀,把不同的水果如水蜜桃、菠萝、奇异果、芝果、提子、苹果等切成各个不同的形状,分大、中、小及不同的颜色搭配在蛋糕表面上,另选用一些巯密对比、颜色深浅对比、高与低对比等摆在蛋糕上就更生动,更有立体感了。

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