食在广州-福建虾面

    小森，深圳电台生活频率FM94.2的节目主持人，饮食旅游狂热分子，并身兼美食专栏的馔稿人。

    看到整一碗面的汤漂浮着红红一片辣椒油，当时的我忍不住有点火气：“老板娘，我不是说过我要一碗虾面，但不要辣的吗？”

    老板娘见状，笑着说：“试试看，一点都不辣的，这些红色的油不是辣椒油，而是用虾熬汤熬出来的虾油！”

    半信半疑地半汤匙虾汤入口，非但不辣，而且浓郁的海鲜味道冲刷着沿途的味蕾直窜喉咙，那几秒钟我简直呆住了。这不可思议的食物是马来西亚非常闻名的福建虾面。福建虾面的故事的确来源于福建沿海一带的居民，但它的出现却是福建人到了马来西亚的槟城后，艰苦生活的体现。当时的居民把打捞上来的鲜虾肉献给了当时的统治者，他们只能把虾头虾壳留起来熬汤，渐渐地发展成为这个在福建找不到的福建虾面。

    一碗福建虾面的确有几只去壳的鲜虾，但它之所以叫虾面，不单单是配料有几只大虾，最主要的是汤底为虾汤。汤底用了带虾头虾壳的鲜虾与虾干，加入鱼干熬制出来的。不用加入猪骨也可以熬得浓稠有质感，也不用加入任何人工调味品也异常地甘香鲜甜。

    有了浓郁的汤底，老板娘把手制的黄面条煮了后放进汤里面，加上配料：鲜虾、蟹柳、鸡蛋、豆芽与葱花，外加一碟自制辣椒酱，简单而美味的食物，在吉隆坡的唐人街均价为RM5，折合人民币11元左右。

    往后在吉隆坡的日子里，每天早上都必定来此老板娘处报到一下，带来日本与韩国的朋友一起品尝，连从小就吃汤面长大的他们也顿觉惊喜。