淮安飘飘香特色小吃培训
面议
发布时间: 2022-04-21 12:18:39
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淮安(苏北):盱眙龙虾、茶三、鸡糕、淮阴鸽、小鱼锅贴、软袋长鱼、杠子面、平桥豆腐苏州(苏南):煎饺、阳澄湖大闸蟹、糕点、苏式月饼、松鼠桂鱼、苏式汤面、芡实糕。扬州(苏中):高邮鸭蛋，大煮干丝，狮子头。
1.用水煮的时候，你可以注意煮板鸭的方法。烹饪前，用温水清洗表面皮层，用温水浸泡3小时以上，以降低咸度，软化鸭肉。烹饪时，用茴香、葱和姜从鸭翅下的开口塞进肚子里。然后用一根长约6厘米的空心管插入鸭肛门的一半，使汤在烹饪时内外对流。先把锅里的冷水煮开，停火后把鸭子放进锅里，这样水就可以浸泡在鸭子身上，从开口充分倒入鸭子的肚子里。鸭子应该在水中保温，盖上盖子，在85摄氏度左右的水中炖40分钟，换一次肚子里的汤，把鸭子翻过来。这时，将水烧到95摄氏度（即小沸），停火，然后炖10到20分钟，即启动锅。煮熟的鸭子必须在换刀前完全冷却，以免失去卤水，影响味道。如果将生鸭切成一块，然后切成薄片，放入锅中蒸熟，味道也很好。2.临时清洗板鸭 板鸡 ，将姜片和料酒放入笼中蒸熟，取出刷上芝麻油，宰成小块装盘。一种方法是把酱鸭撕成小块做干锅。
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