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超详解,一篇文章让你更懂面包!

在快节奏的生活里,面包渐渐在主食的选择里变得重要起来。很多人为了健康与乐趣,也开始自己动手做面包。

那面包究竟有哪些类别?制作面包*重要的点是哪几个?搅拌有哪些阶段?经常看到配方里出现的直接发酵法中种发酵法又是什么呢?

每样事情在学习前,都要了解它的原理,这个过程才会变得容易和简单。今天可可君就带你走进面包的*,补充补充知识吧!

面包是如何制成的?

面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后,经过基本发酵、整形、*后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品。虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异,但只要材料占比不同、制作程序不同,烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包了。

由古代埃及的面包起源,以至于今日的各国面包,种类实在繁不可数,但大体上可依其组织、口感、制法等特性,归类出硬式面包、硬式餐包、软式面包、软式餐包、甜面包、丹麦面包以及其他无法归类的面包。

面包的分类

丹麦面包

丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在现在的其他产地,人们称之为维也纳面包。丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。 丹麦面包的加工工艺复杂,经过搅拌和发酵之后,将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长,这类面包的款式相对较少,常见的有牛角包、果酱酥皮包。