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贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

杭州校区:杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼

  这是一款法国厨师发明的送给英女皇的甜品~Charlotte夏洛特蛋糕,也有翻译成夏洛蒂、夏荷露特、夏露蕾特等名字很多,外围可以是蛋糕、饼干,甚至早期的做法有用面包做围边的,现在比较常见的多是用指形海绵蛋糕体做为围边了,内部馅料一般是慕斯、果泥之类。
用料指形蛋糕体:
蛋清3个    蛋黄6个    普通面粉60G   白砂糖82.5G
香草英式奶油酱:
香草荚2根    全脂牛奶150ML    淡奶油200ML    蛋黄4个    白砂糖85G
巧克力巴伐露内馅:
香草英式奶油酱300G    黑巧克力225G    淡奶油300G    吉利丁12G
制作方法
1、 [制作指形蛋糕体]:蛋清3个加一半白砂糖(82.5G的一半,多一点少一点没关系)打发至直立尖角状;
2、蛋黄6个加剩余的一半白砂糖打发至颜色变浅体积变大;
3、将蛋白霜分两次与蛋黄糊翻拌均匀;
4、蛋白蛋黄拌合好之后的状态,细腻轻盈不消纹;
5、 筛入60G面粉拌匀;
6、 装入保鲜袋或者裱花袋中,剪一个开口,在铺好油纸的烤盘上挤出长条形作为围边,长条的长短以自己想要的高度为准,我挤成正好可以对分为2份的长度;
7、另外再挤一个直径约18CM的圆盘作为底座
如果想挤得规范一点的话可以在油纸背面画上圆圈,我是直接徒手挤的,不是正圆,不过反正之后要修整大小所以无所谓;
8、送入预热好180摄氏度的烤箱烤15-20分钟后取出,围边部分如图所示从中间一切为二;
9、根据模具裁取适量长度的围边剩余的可以切成小段作为内部填充;
10、裁切底座,***是比刚好塞进去还要大一点
这样底座与围边之间互相挤压就可以保证不留缝隙;
11、 [做香草英式奶油酱]:香草荚剖开,取中间的香草籽;
12、把香草籽和香草荚放入150ML全脂牛奶中煮沸后离火,浸泡20分钟后将香草荚取出不用;
13、蛋黄4个加白砂糖85G搅打3分钟;
14、步骤12的香草牛奶液放至不烫手后冲入步骤13打好的蛋黄中搅匀;
15、再加入淡奶油200ML拌匀,倒入锅中加热;
16、刚开始的蛋黄奶液是不沾勺背的;
17、中火加热并且不停搅拌,加热至奶液沾勺背(如图)即离火做到这步放凉后就是英式奶油酱,取300G使用,剩余的放凉后冷藏备用;
18、 [制作巧克力巴伐露内馅]:吉利丁12G用清水泡软后沥水,放入300G英式奶油酱中小火加热至融化后离火,加入225G黑巧克力,利用余温将巧克力融化后拌匀,放凉至只有微微的温热;
19、淡奶油300G打发至可以定型的状态;
20、将打发的淡奶油和步骤19完成的巧克力巴伐露翻拌均匀;
21、铺在准备好的容器中,铺一层内馅铺一层手指饼(利用步骤9多余的手指饼),因为这个方子的巧克力巴伐露内馅我觉得比较容易腻,所以多铺几层手指饼做出来更有层次,口感上也比较好,冷藏一夜定型,我筛了一层可可粉并用巧克力花生豆做了装饰,食用的时候搭配步骤17冷藏备用的香草英式奶油酱即可