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咖啡店生意好还需"赶走"顾客

在*,咖啡行业已经保持了十几年的高速发展,国内咖啡馆也增加了不少,在一二线城市我们经常可以看到咖啡馆的身影。咖啡馆虽然多,生意却有好有坏,那些生意好的咖啡店又是如何经营的呢,首先,经营者需要做到的是"赶走"顾客。

大家看到这里犯迷糊了,开咖啡店不是要留住顾客吗,为何要赶走顾客呢。翻台率是餐饮行业经常提高的字眼儿,翻台率的高低直接决定着咖啡店的营业额,所以为了提高翻台率,如何合理地"赶走"顾客成为一大难题。不过,星巴克咖啡店很好地解决了这个问题。

招,改变杯子的材质

一开始星巴克使用的是马克杯,后来就变成了纸杯,这样就极大增加了顾客的流动性,有助于提高店面的翻台率。很多人在星巴克都遇到过这样的情景,买了咖啡坐下来,但是时间到了必须要走了,然后咖啡没有喝完……

另外,星巴克店面多选址在写字楼、购物中心、机场店等,人流量大且流动性,大部分顾客都需要外带(一部分在店内喝不完,希望外带边走边喝;一部分顾客需要直接外带),星巴克店员介绍,在部分店80%至90%的顾客都需要外带。

如果使用马克杯的话,就不利于顾客做出灵活的决定。而是用纸杯就可以让顾客自己、随时决定是坐下来还是带走。

第二招、桌椅的设计

在星巴克的店里,高脚凳、硬硬的木凳子是标配,即便是有沙发,前面的桌子也多是很矮很矮的,非常不符合人体工学的设计,难道星巴克不知道会赶走顾客吗?怎么可能不知道!这正是因为星巴克的服务定位是"赶走顾客"!

"翻台率对咖啡店盈利非常重要。"有专业人士分析,对于一家咖啡店来说,租金和人工成本是硬性的,单杯咖啡的成本一定,销量决定了利润率。"一个可以让顾客‘一杯咖啡一下午’的店,拿什么支付租金?"因此星巴克的这些桌椅设计,既可以让星巴克看起来有档次有品位,又不至于让顾客坐太长时间。