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想要学好西点技术的话,首先我们就得要去了解到制作西点常用的那些原料的相关知识。今天就为大家带来了一些西点常用原料的介绍。

一:面粉: 面粉分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉。在国外,您可以检查面粉袋配方含量表中的蛋白质含量,以区分面粉的弹性。

高筋面粉: 高筋面粉含蛋白质约11.5?14%,面筋大,粘性强,适合制作面包。

中筋面粉: 含有约9.5?11.5%的蛋白质,具有均衡的面筋和粘度,适用于饼干。

低筋面粉: 含有约6.5-9.5%的蛋白质,低筋和粘度,适合制作软蛋糕。亚洲人喜欢在桌面上吃东西,日式蛋糕使用这种低筋面粉。

二:酵母: 公元前3000年,古代埃及人发酵的面包的***早人类应用起源于古埃及人。过去,人们只使用酵母进行发酵面食或酿酒。目前,随着人们对酵母的深入研究,酵母被广泛用于食品,水产养殖,制药,化妆品,化学工业,基因工程和环境工程领域。

酵母细胞是单细胞真核微生物,富含蛋白质和维生素,碳水化合物,脂肪,矿物质,核酸和其他营养物质。酵母含有18种氨基酸,含有必需氨基酸,特别是赖氨酸,谷物蛋白含量少,酵母细胞含量高,氨基酸比例接近粮农组织推荐的含量。理想的氨基酸成分值,因此其营养价值很高。随着世界人口的快速增长,食物缺乏问题日益突出,特别是蛋白质食物短缺。传统的植物和动物蛋白食品的生产受到农业技术和各种环境因素的限制。它增长缓慢,很难满足人类蛋白质消费的需求。这种单细胞蛋白质酵母的出现为蛋白质采集开辟了新的领域。

此外,酵母菌含有丰富的维生素,矿物质和多糖,可为人体提供更均衡的营养。低胆固醇的酵母,无胆固醇,是一种低热量营养保健食品。

以上便是一些西点烘焙中的常用原料的相关介绍了,我们在学习西点技术之前,把这些东西掌握到的话,对于我们技术的推动是很有用处的。