原料:

水1000g

炼乳100g

糖80g

奶粉60g

高粉1000g

酵母12g

改良剂10g

盐20g

金澳司烤焙奶油80g

乳酪馅

金澳司烤焙奶油100g

糖50g

芝士片5片

淡奶油100g

制作方法:

1.炼乳、糖、水搅拌至糖溶化。

2.高粉、奶粉、酵母、改良剂加入。

3.慢速搅拌成团。

4.快速搅拌至8成筋度。

5.加入金澳司烤焙奶油、盐。

6.慢速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28℃。

7.基本发酵30分钟。

8.分割每个160g搓圆。

9.中间发酵20分钟。

10.将松弛好的面团擀开卷起成圆柱形再松弛15分钟。

11.再擀开卷起,摆6个放1000g吐司模发酵,发至七成满。

12.进炉烘烤。

13.将冷却好的吐司切成3cm。

14.粘乳酪馅,摆盘。

15.进炉烘烤。

乳酪馅制作过程:

1.将烤焙奶油、淡奶油、糖、芝士片隔水熔化至芝士片无颗粒即可。

提示:

发酵时间:60分钟 温度35℃ 湿度80%

烘烤温度:200/100℃

烘烤时间:8分钟