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面包培训课堂之糖与奶的妙用

港焙蛋糕培训学校科普面包房知识,它不是很完整和实用,而且台上的反响很好,而今天小欧还是继续把糖和油带到面包房呢?我们来看看。

昨天,小猫头鹰给他们做了一堆科学知识烤粉。

它不是很完整和实用,它是很受欢迎吗?

今天,小欧洲继续带来糖果和烘焙油。

甜蜜的糖

细糖,实际上,是我们通常看到的。然而,白砂糖区别于粗砂糖和细砂糖是由于生产过程的不同。在家庭烘焙店,细糖通常使用得更频繁,因为它的颗粒更细,更容易在面团或面团中溶解,更容易与其他食物混合,消除效果更好。原糖,由于颗粒的大小,难以溶解和残留,通常只用于准备操作如糖浆。白糖被磨碎后很容易被吸收,所以为了避免这种现象,大约有3%到10%的淀粉混合物(通常是玉米粉)来避免大团的形成。

糖粉很细,所以可以用来做饼干或蛋糕,装饰蛋糕,或做果酱或奶油馅料。同时,由于糖和黄油即使在烘焙过程中也经常混合在一起,粉末状的糖由于其美味,更容易与这些材料混合。糖霜可以理解为粉末状的糖,没有明显的区别。但需要区别的是,蛋白质糖衣不是一种东西。它由肉丸子或运来的蛋白粉制成,主要用于糖饼干或姜饼面包店。

面包培训课堂之糖与奶的妙用

嚼口香糖

它也是家庭中常见的一种糖,比细糖更微妙、更柔软,因为它比细糖含有更多的水,还含有少量转化糖。当你家里没有细糖的时候,可以用糖海绵代替,这对终产品没有太大的影响。

黑色的糖

红糖是甘蔗与蜂蜜、甘蔗提取物和蜂蜜浓缩物的成品。

黑焦糖含有一种强烈的蜂蜜香味,通常用于味道更浓的蛋糕和饼干中,焦糖加热至深棕色,表面呈彩色。

面包培训课堂之糖与奶的妙用

焦糖/焦糖

焦糖,又称焦糖,是一种粘稠的液体或粉末,与糖、砂糖等一起煮,呈深棕色。焦糖酱有着非常广泛的日常应用,不仅在烘焙中,而且在咖啡和茶的烘焙中都有非常美味的焦糖酱,广泛应用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。

甘油

木糖是从玉米、甘蔗渣等物质中提取的一种新型天然纯甜味剂,是一种先进的治疗性食品。它的味道是甜的,它有白色的结晶粉末的形式,它有相同程度的糖比甘蔗,可以用作甜味剂,味道更轻,糖粉是低一点,不像从甘蔗糖甜。

降水

麦芽糖浆和焦糖到底是什么?

水的主要成分是土豆粉,水,由土豆粉加热发酵而成的水,有各种名称,如大米、罗金、石头、水、炖肉等,不同的是制作时的温度不同,硬度也不同;温度越高,麦芽糖越硬。

麦芽糖

麦芽糖是一种碳水化合物,由马耳他的酶淀粉制成。在面包房,特别是在糖的生产(例如,牛肉面团,大豆糖果等),我们经常使用麦芽糖。

蜂蜜

它主要用于增加蛋糕或煎饼产品的风味和色素沉淀。

转化糖浆

糖与水和酸一起加热,直到它冷却到适当的温度并冷却一段时间。这种糖浆在很长一段时间内保持未结晶状态,大多数情况下用于月饼的表皮、男性和各种替代糖的产品中。