南京小吃培训速成班，南京有什么名小吃？

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1.南京小吃油炸串是怎么做的？

配方： 菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，辣椒22，干辣椒42，郫县豆瓣1袋，冰糖22，姜半斤，蒜半斤，草果5，茴香25，肉桂5小块，鸡精12 方法： 三油混合——加冰糖小火炒——加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，否则会苦——把剩下的(中药除外)一起炒，姜蒜出味后-分5锅-加水(*是骨头汤)-加中药煮半小时。

2.南京有哪些名小吃？

南京有很多小吃，最著名的是特色小吃 1、 小笼包:吃小笼包要注意汤。做的时候要把汤凝结成透明的固体胶，切碎拌在里面。热气一蒸，就全化成汤。好的小笼包皮薄如纸，提起来也不破。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，美味的汤就进了肚子。但不要担心，否则会烫伤，然后慢慢享受内容。因此，南京人吃小笼包又有歌谣，轻轻移动，慢慢提，先开窗，再喝汤。 2、 煮干丝:南京干丝是不同于其他城市的独特制作方法。豆腐店特制的嫩而不老、干而不碎的干丝。将豆腐切成细丝，用各种汤煮熟，拌上芝麻油和优质酱油，入口清爽，回味悠长。 3、 牛肉锅贴:外脆内嫩，馅多汁。咸中带甜是南京牛肉锅贴*的特点。因为汁多，老主顾用汤包。 锅贴上。*口咬大了汁会漏；咬得厉害，汁会喷；咬得太小，但隐藏！ 4、 鸭血粉丝：在南京，卖鸭血汤的摊位星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人也可以加入一些辣椒油或胡椒，香辣可口。 5、 如意回卤干：南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史联系起来。以这种普通的回卤干为例，还与明太祖朱元璋有联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他拿出一锭银子，让店主给他加工一碗豆腐果。店主看到他是个有钱绅士，立刻把豆腐果放进鸡汤锅里，用少量的黄豆芽和调料一起煮，直到豆腐果又软又好吃。朱元璋吃完后一再称赞他。从此，油豆腐风靡一时，流传至今。由于南京人经常在烧制过程中加入豆芽，其形状与古玉中的玉如意故称为如意回卤干。 六、什锦豆腐涝：豆腐涝又称豆腐脑、豆腐花，南京话又称不老。这种小吃在*各地都有，但南京的豆腐涝和其他地方不一样，除了同样的白色如玉。清香爽口，南京豆腐涝注重调味品，辅以虾、芥末、真菌、葱、辣油、芝麻油等十多种调味品，不仅颜色美观，味道醇厚、浓、香、新鲜、咸、适宜、辣、味。南京人吃零食也是一种说法，这在豆腐涝这种简单的零食中也得到了验证：据说豆腐涝，年轻人吃大脑，老年人吃延年益寿，为了赢得口彩，商店还加了什么锦菜，什么意思？前程似锦，呵呵。 7.状元豆/五香蛋:状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。据说清朝乾隆年间，住在城南金沙井旁小巷的寒士秦大士，因为家境贫寒，每天读书到深夜。他的母亲用大豆和红米和红枣煮，用小碗装豆子，加一个红枣给他吃，鼓励他努力学习。后来秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出名。。一些小贩利用学生的心理，在父子庙贡院附近卖了状元豆，说吃了状元豆，好中状元郎。状元豆实际上是五香豆。和五香蛋一样，五香豆入口香，咸、甜、软、嫩，味道鲜美，味道鲜美。因为烹饪的味道，一般颜色是紫檀色，入口有弹性，香气浓郁，让人吃起来停不下来。 8.盐水鸭/鸭头:去南京不吃盐水鸭。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个谣言有没有根据，南京被称为鸭都，却是一个真正的名字。盐水鸭是南京著名的特产，久负盛名，据说已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口，香、脆、嫩。每年中秋节前后，盐水鸭的颜色都是*的，因为鸭子是在桂花盛开的季节制作的，所以桂花鸭。《白门食谱》记载:金陵八月，盐水鸭最出名，大家都以为肉里有桂花香。每逢节假日或平日家里来客，上街砍一碗盐水鸭，似乎已成为南京世俗的礼仪。也正是吃了太多鸭子，南京人变废为宝，把鸭头做成美味小吃。鸭头，无论是红烧、酱泡还是盐水，都是挂人口水的美味。买三五鸭头，再来一瓶啤酒，仔细品尝，慢慢咀嚼。…… 9.蒸饺:其实*各地都有蒸饺，但南京的蒸饺是*的。它们不仅形状精致，而且味道清新。油腻了就达不到清爽的效果。蘑菇蒸饺的馅料是用新鲜的猪肉和蘑菇做成的。加上美味的蘑菇汁，蒸熟后肉嫩汁饱满，轻轻吸一口气，口中弥漫着浓浓的清新气息。 10.糕点:江南人爱甜，所以南京传统的糕点店还是很有市场的。南京人吃甜食讲究甜而不恶，糯而不粘，被称为甜点之上。另外，口感好不好，造型颜色突出。所以南京的糕团大多精致小巧，色彩鲜艳，入口香甜柔软，香气浓郁。再来一壶好绿茶，就是*的口福！ 事实上，南京有很多小吃，如糯米莲藕、桂花糖芋头苗、五香鹌鹑蛋、梅花糕、蒸蛋糕、牛肉粉丝汤、炸螺丝……

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