烹调技师论文

　　营养专家的烹调懒办法

　　从5岁的时候*次尝试炒菜，11岁开始偶尔在家做菜，到后来自己成家每天做饭——说起来，我的烹调历史还真够长了。因为家里人口不

多，我的烹调方法日渐简单。不过有些做饭时的懒办法的确还不错，能让一两个人吃得既简单又舒服，营养平衡，原料多样，而且一点都不油

腻，减少了不少长肉机会。

　　轻松主食煮点花色粥

　　很多忙人的烹调通常比较简单：用电饭锅蒸锅大米饭，煮点挂面，或者干脆在外面买馒头、花卷之类拿回家吃。这样做固然省事，但是主

食原料全是精米白面，粗粮、豆类等健康食品几乎吃不上，造成膳食纤维的不足。可如果像老一辈营养学家要求的那样，一会儿蒸个“二米饭

”，一会儿做个窝头，不但麻烦，而且口味也不太理想。为了营养、美味、方便三方面兼顾，我有个简单的对策：煮花色粥。

　　粗粮豆子随意做

　　为了保证简单快速，我通常用高压锅煮粥。扔两把大米，按照喜好自由添加各种配料：红豆、绿豆、黄豆、黑豆、花生、小米、燕麦、薏

米、黑芝麻、大枣、枸杞、桂圆、山药，甚至玫瑰花和菊花。二三十分钟，一锅香气扑鼻的粥就做好了。对不同原料进行组合，不知不觉，就

能在一碗粥里吃到好几种粗粮和豆子，真是健康美食两不误。

　　原料跟着季节体质走

　　按照自己的体质和季节的变化，粥的原料也有些讲究。夏天用菊花，冬天就用玫瑰。容易水肿的用红豆、薏米，体质较热的用绿豆、黄豆

，贫血的用黑芝麻、大枣和桂圆。

　　有一段时间，我迷上了黑芝麻枸杞粥，结果是我的头发变得格外黑亮。后来我又喜欢红豆黑米粥，它的饱腹减肥效果特别好。还有玫瑰花

粥，它能防便秘，滋润皮肤。近期我常做的粥是花生红枣粥，花生、红枣和大米风味特别协调，而且都能健脾胃、补气血。

　　偶尔时间充裕，可以制作些复杂的主食。比如用全麦面粉、鸡蛋加上菜碎制作煎饼；又比如，用黄豆粉、玉米粉加上牛奶制作小窝头。这

些自己做出来的营养主食，绝对比超市里的速冻食品美味得多。

些自己做出来的营养主食，绝对比超市里的速冻食品美味得多。