温州西点制作培训-温州西点速成班 推荐港焙

新手可颂攻略

材料:

中粉..250克,盐..5克,糖.20克,奶粉7克,酵母..12克,无盐黄油.180克(裹入160克、面团20克),水135140克

做法:

1、将黄油用厚密实袋盛装后擀成大小合适的方形

2、将粉类材料准备好

3、加入冷水,用厨师机搅拌成光滑面团,加入黄油,揉至完全吸收

4、将面团擀成1厘米的厚面皮冰箱冷冻1小时,稍微变硬取出

5、将面片稍微擀开,将黄油放到中间

6、两侧向里折,包裹住黄油将边捏紧

7、顺势擀成60厘米的长方形,将长方形分成三等分折起来

8、将折好的面团入冰箱冷冻30分钟,将面团转90度,再次擀成60厘米的长条,折成三折即可

9、将折好的面片擀成约0.4厘米的面皮,在面皮每隔10厘米上做标记,用利刀切成数个底边10厘米,高18厘米的等腰三角形

10、掸净面粉,从底边卷起

11、静置发酵至面包生坯轻盈,表皮干燥后涂抹蛋液

12、烤箱预热210度,烤15分钟,至表面金黄即可