宁波港焙面包烘焙培训班
面议
发布时间: 2021-01-12 13:55:34
汉堡坯的用料
中种面团如下,高筋面粉250克,酵母2克,糖10克,牛奶165克,主面团如下,酵母1克,糖30克,盐2克,奶粉8克(没有可不加),黄油20克
汉堡坯的做法
步骤1:中种面团中的酵母、糖在牛奶中浸泡三分钟,然后加面粉,揉成一个粗糙的面团,放在冰箱冷藏17小时以上,有两倍大即可把面团从冰箱中拿出来,撕成小块,然后加入主面团中除黄油以外的材料,揉到扩展阶段加黄油,揉到黄油和面粉充分融合即可
步骤2:分成六份,揉圆
步骤3:刷上水,粘上芝麻,放入汉堡模具中
步骤4:烤箱中放入一碗热水,后发酵40到50分钟。烤箱中下层,180-20分钟
步骤5:很软
汉堡坯的烘焙技巧
主面团里没有面粉,你没有看错
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