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授课学校: 深圳焙极熊蛋糕西点
深圳西点培训机构?焙极熊西点包含烘焙和裱花这两个大课程,这两个课程从学习制作的东西方面有很大的区别,一个是烘烤类的,一个是做蛋糕需要学习的课程,至于这两个课程哪个好,其实它们之间是没有什么可比性的,因为这两个课程针对的不一样。这么说吧,无论以后我们是就业还是想自己开店,这两个课程我们都是要学的,因为我们见过的西点店都是不仅有面包类的,还有生日蛋糕的制作这些,如果我们只学一种课程,那以后我们开店产品会非常单一,我们的客户群体也会变小。
想要学习西点之后就业的同学来说,就不用考虑学习哪个课程了,专业老师的建议是两个都必须要学,因为所有的蛋糕房还是星级酒店招人的时候,需要的都是烘焙和裱花都会的西点师,如果我们只学一种那么以后我们在就业方面也会遇到各种问题。
深圳西点培训机构?焙极熊蛋糕是一种精巧美观的甜点。具有极高的艺术性。能够展现出各种各样的造型,通过蛋糕师的精细手法展现艺术与个性的融合。在婚宴生日庆典等各种都非常常见,不过也许还是有人分不清楚蛋糕与奶油蛋糕之间的区别。下面我们就为大家简单介绍一下两种蛋糕之间的不同。
好的蛋糕培训学校势必会注重师资力量,一般会花重金邀请国内外行业上的大师级人物来为大家授课,让你能够学习到精湛的技术。磨刀不误砍柴工,想要配置专业烘焙设备需要投入大量的金钱。而且好的蛋糕培训学校是用实力说话的,不会将低价作为招生的口号,因为只有将真正好的蛋糕技术教给学生才是负责任的态度。
| 切片吐司(厚点好) | 4片 |
| 3片 | |
| 15g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 砂糖(不是厚切吐司的适当减糖) | 12g |
| 蜂蜜/炼乳 | 12g |
| 任意 |
切达奶酪芝士片,牌子没要求,我用的多美鲜,冰箱里常备。
烤盘铺上油纸,摆上切片吐司备用。(自己做的吐司或者是买的都可以,尽量厚点。不要选质地疏松的吐司,芝士糊会渗进吐司,就出不了奶皮了)
将牛奶、淡奶油、黄油、砂糖、蜂蜜、材料依次称量倒入一个可微波炉加热的容器内。不爱吃甜的可以减少糖量。(近很多厨友问可以不放淡奶油吗,淡奶油拿什么替代,建议不要改材料,实在没有40g淡奶油,可以用26g牛奶和14g黄油替代)
加入芝士片,浸入液面下。
微波炉中火加热1分钟,刮刀翻拌一下再叮1分钟,拿出来大致这样,用刮刀抄起底部观察,必须要确认芝士片完全融化!!后用刮刀搅拌均匀变成顺滑的芝士糊。(也可隔水加热融化,比较费时,或者直接在不粘锅内明火加热至芝士糊融化变浓稠时关火即可,明火加热的话芝士糊稍稍冷却就可以涂抹了,不需要冷藏!!!) 材料翻倍微波炉加热时间也翻倍。
拌匀后的芝士糊室温冷却后放入冰箱冷藏,待完全冷却后变浓稠了再涂,我拍了下冷却后的这个浓稠的状态,可以涂更厚。 芝士糊可以前一晚花五分钟做好,冷藏过夜,第二天直接拿出来用,非常方便!(不冷却直接涂抹芝士糊也可以,分几次涂抹,芝士糊尽可能厚,也可烤出奶皮效果。)
借助刮刀涂抹芝士糊,厚厚地涂满整片吐司,不要留边(不然没涂到的部分会烤焦)芝士糊只需要涂一面!后撒上杏仁片就可以开始烤了。
预热‼️记得一定要预热到200°C再放进去烤,中层上下火200/180度,烤大约十分钟。烤时不断鼓起大气泡的这个状态是对的。
注意观察,烤到金黄且出现较大的焦斑后马上出炉,再烤就不能形成奶皮状芝士层!!!整体口感也会变脆!(敲黑板)
刚出炉真是香爆了!芝香浓郁,厚厚一层芝士配上酥脆的吐司边,幸福感爆棚。(阳光下拍的奶皮很明显)
当也不错,吃之前预热一下,吐司边又可恢复刚出炉时酥脆的口感。
想吃脆底的,吃之前把吐司翻面烤2~3分钟至金黄色即可,也可以放底层烤2~3分钟(这样不破坏芝士奶皮层颜值),烤后的脆底配芝士层更美味!
吐司吃腻了不如来块岩烧乳酪(/ω)
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