去蛋糕店学还是专门的烘焙培训班好呢.

去蛋糕店学还是专门的烘焙培训班好呢?

吧额吉熊西点烘焙学校教学员所使用的所有材料均为进口无添加、零奶精、零果粉的健康原料,如鲜牛奶、水果等,统统符合当下人们对饮食需求,感受健康理念,创新理念,质量理念紧跟市场热潮的烘焙烘焙店,因而同行业其他学校,避免同质化产品出现,从而为学员开店创业提供一个的基础。现在正是创业的好时机,烘焙烘焙店仍然保持着上升的趋势,实力不可小觑。

森~林~烛~光

无粉巧克力海绵蛋糕【740克】

250 克【33.78%】……蛋白

100 克【13.51%】……细砂糖#1

200 克【27.03%】……蛋黄

100 克【13.51%】……细砂糖#2

  35 克【  4.73%】……可可粉

  55 克【  7.43%】……黑巧克力

制作:

1、将蛋黄与细砂糖#1混合搅拌。

2、将蛋白与细砂糖#2打发为法式蛋白霜。

3、将可可粉和融化的巧克力加入到"步骤1"的蛋黄中拌匀。

4、再将蛋白霜加入拌匀后,倒在硅胶烤盘上抹平。

5、入烤箱以180℃烘烤10分钟(5分钟时调转一次烤盘)。

松籽帕林内/焦糖松籽酱【325克】

250 克【76.92%】……松籽

  75 克【23.08%】……细砂糖

制作:

1、将松籽放入烤箱以160℃烘烤10分钟,同时将砂糖煮成焦糖并倒在硅胶垫上冷却。

2、当松籽烤熟并冷却,焦糖已彻底冷却后,一起放入破壁机内搅打为均匀顺滑的糊状。

3、挤在"柑橘咖啡巧克力奶油(配方及步骤如下↓)"上。

柑橘咖啡巧克力奶油【297克】

  65 克【21.89%】……牛奶

130 克【43.77%】……35%淡奶油

  15 克【  5.05%】……咖啡豆

  15 克【  5.05%】……转化糖浆

    1 个【  0.34%】……柠檬皮屑

    1 个【  0.34%】……橙皮屑

  20 克【  6.73%】……冷萃咖啡

  50 克【16.84%】……70%黑巧克力

制作:

1、将咖啡豆磨碎放入牛奶和淡奶油中浸泡隔夜。

2、次日,过滤后,加入转化糖浆快速煮沸。

3、加入柠檬皮屑和橙皮屑闷浸(10分钟左右)后过滤,与冷萃咖啡混合分三次倒在巧克力上搅拌乳化至顺滑。

4、倒入夹心模具内,冷冻。

黑巧克力慕斯【485克】

  40 克【  8.60%】……水

  40 克【  8.60%】……细砂糖

  35 克【  7.53%】……蛋黄

100 克【21.51%】……64%黑巧克力

250 克【53.76%】……35%淡奶油(打发)

制作:

1、将淡奶油打发,室温静置待用。

2、将水和砂糖煮沸后倒在打散的蛋黄上拌匀。

3、将融化的巧克力加入拌匀,再将打发的淡奶油分三次加入拌匀(须即刻使用)。

黑巧克力涂层液【130克】

100 克【76.92%】……黑巧克力

  25 克【19.23%】……可可脂

    5 克【  3.85%】……葡萄籽油

制作:

1、融化混合拌匀。

白巧克力涂层液【130克】

100 克【76.92%】……白巧克力

  25 克【19.23%】……可可脂

    5 克【  3.85%】……葡萄籽油

制作:

1、融化混合拌匀。

组装&装饰

1、将一小部分"黑巧克力慕斯"倒入模具内并放入一小片"无粉巧克力海绵蛋糕"。

2、继续倒入"黑巧克力慕斯",然后将冷冻脱模的夹心"柑橘咖啡巧克力奶油"放入。

3、再继续挤入一层"黑巧克力慕斯"后,铺盖上后一篇"无粉巧克力海绵蛋糕"封底,冷冻。

4、脱模后,用竹签插着浸入"黑巧克力涂层液"中,然后用钢丝硬毛刷刷掉多余的涂层液,使之呈树干的木纹质感。

5、"蜡烛"部分同样用黑巧克力慕斯,后浸入"白巧克力涂层液"中。

6、后按图方式组合在一起。