好的蛋糕西点师学习机构.

我用的饭盒是这个尺寸,长度和手指饼干的长度差不多,挺方便的。

蛋黄和蛋清分离。先打发蛋清,后面说原因。
蛋清装在无水无油的干净盆里,滴一点香草精,分3次加入30g白糖,打发到干性发泡状态,千万不用担心打过!这样后面糊糊的稳定性才好!
(冷藏过的鸡蛋更好打发)
放置在一旁。打蛋器不用洗。(合理偷懒!)

奶酪一定要用马斯卡彭。没有就去买。
我一次性做了4盒,所以就买的500g,这款。

250g马斯卡彭奶酪加入蛋黄之中。
用刚才偷懒没洗的打蛋器搅拌均匀即可。
搅拌均匀就好。

蛋黄糊倒入蛋白糊,用翻拌手法拌均匀。

面糊翻拌均匀放置一旁。面糊并不稀。

这时,拿出我们冷藏好的espresso,待用。
如果家里没有咖啡机,就兑一小杯浓浓的咖啡提前冷藏。

先在饭盒底部薄铺一层面糊。有耐心的同学可以装裱花袋,我是偷懒直接用搅拌棒舀进去,所以蹭到内壁上啦。
面糊别铺厚了,一个是因为盒子可能不够高,另一个就是面糊多了吃起来会腻。

准备好手指饼干。
我买的200g的,里面是2个独立包装,一小包大概是12根。
我的盒子实际用量是一盒可以放10根(铺2层)。

手指饼干的两面快速蘸一下咖啡液后,铺在盒子里的面糊上。
千万要快速的蘸,因为手指饼干吸水性非常非常强,如果停留久一点点,就会软到拿不起来。

薄铺第二层面糊,盖住饼干就好。
继续放一层蘸过咖啡液的手指饼干。

后铺一次面糊。
加盖,放冰箱冷藏过夜。

吃之前薄撒一层可可粉,我是用的好时。
修改:有厨友建议先撒再冷藏,这样可以避免可可粉呛喉咙,大家可以试试嗷!