深圳翻糖蛋糕西点培训班.

深圳翻糖蛋糕西点培训班?焙极熊学习西点每个人的出发点都不一样,有的是想创业当老板,有的是为了提升自己,找一份更好的工作,让自己更加的强大,学习西点烘焙师不需要多少时间的,你可以下班去学习,也可以周末去学习,也可以业余时间去学习,只要有时间都可以去学习提升自己。

西点就业环境都是一些大型的酒店、西餐厅,连锁店西点房,工作相对稳定。随着社会的不断发展,人们的生活节奏不断加快,西点食品需求越来越迫切。市场的人才需求呈上升趋势。

热那亚巧克力海绵蛋糕(提前1天制作)【220克】

110 克……全蛋

  50 克……细砂糖

  30 克……面粉

  20 克……玉米淀粉

  10 克……可可粉

适量……涂模具的黄油和面粉

制作:

1、将烤炉预热至180℃。

2、将全蛋与细砂糖混合打发。

3、将面粉、打发和可可粉过筛加入到蛋糊中搅拌均匀。

4、倒入涂油撒粉的模具内,入烤箱烘烤约6分钟。

热那亚糖浆【230克】

150 克……水

  70 克……砂糖

  10 克……可可粉

制作:

1、将水和砂糖煮沸后加入可可粉搅拌均匀。

2、冷却后使用。

巧克力蛋糕(提前制作)【180克】

50 克……全蛋

20 克……蛋黄

60 克……细砂糖

10 克……面粉

10 克……可可粉

30 克……蛋白

适量……涂模具的黄油和面粉

制作:

1、将烤箱(风炉)预热至220℃。

2、将全蛋、蛋黄和50克细砂糖打发。

3、期间将面粉和可可粉混合过筛。

4、将蛋白与剩余的10克细砂糖打发为蛋白霜,加入到"步骤2"中拌匀,然后将"步骤3"过筛的粉加入拌匀。

5、倒入涂油撒粉的模具框中(或烤盘)入烤箱烘烤约8分钟。

6、出炉冷却后裁切为均匀大小的长方形。

巧克力淋面【280克】

  60 克……水

  40 克……砂糖

  50 克……35%淡奶油

  10 克……蜂蜜(金合欢蜜)

100 克……66%黑巧克力(Équilibré66%)

  20 克……葡萄籽油

制作:

1、将水、砂糖和液态淡奶油混合煮沸后冲入巧克力中充分搅拌至形成细腻顺滑的甘纳许。

2、后将蜂蜜和葡萄籽油加入拌匀。

巧克力慕斯(提前1天制作)【610克】

  20 克……牛奶 #1

150 克……牛奶 #2

  35 克……蛋黄

170 克……66%黑巧克力(Équilibré66%)

235 克……35%淡奶油

制作:

1、将20克牛奶与蛋黄混合搅打均匀。

2、将另外150克牛奶煮沸后冲入"步骤1"的蛋黄/牛奶中充分拌匀。

3、拌匀后冲入巧克力中,充分搅拌制成细腻顺滑的甘纳许。

4、将淡奶油打发(约六成发)后与甘纳许拌匀制成巧克力慕斯。

组装&装饰(提前制作)

1、将一片"巧克力蛋糕"铺入长方形模具框内,倒入一层"巧克力慕斯"。

2、再放入"热那亚巧克力海绵蛋糕"并涂刷"热那亚糖浆"。

3、继续倒入第二层"巧克力慕斯",然后盖上第二片"巧克力蛋糕"。

4、后表面倒入第三层"巧克力慕斯",抹平后放入冰箱。

5、次日,将"巧克力淋面"在热水浴上回温至30℃,淋在慕斯表面。