国内专业的西点烘焙学校.

国内专业的西点烘焙学校?焙就熊西点师培训行业是一个热门行业,就业优势明显,立志西点创业的人很多,西点店面启动条件不难,资金需求不大,西点是投资少风险小,回报高的行业,是创业投资的佳选择,西点就业环境都是一些大型的酒店、西餐厅,连锁店西点房,工作相对稳定

这一行跟技术挂钩,无论你是就业还是创业,都是用技术说话的,如果你的技术过硬,工资肯定不会低,而且选择一个好的学校也很重要,现在的正规学校对合格毕业生都有就业推荐和创业帮扶的,你自己努力认真学习,才会收获成功。如果你想学习,兴趣是好的老师,就选个好学校认真学习,西点行业的发展并没有那么可怕。

西点是收入要看在哪个地方了,沿海普遍要高一些,还有工作经验和技术能力。现在还是有很多女孩子做这一行,辛苦是有的但是回报还是很好的。现在去国外不现实还是可以考虑下国内的培训机构,好是去实地参观,看看环境,氛围,用的原料,择优而选。

蜂巢柠檬挞

甜挞皮/挞壳【581.5克】

150 克……黄油

  95 克……糖粉

  30 克……杏仁粉

  55 克……全蛋(1个)

    1 克……盐之花(海盐)

 0.5 个……香草荚

250 克……T55面粉

制作:

1、将软化的黄油与糖粉和杏仁粉混合搅拌,加入全蛋、盐之花与香草籽(香草荚剖开刮籽)。

2、加入过筛的面粉,搅拌至均匀的面团状态,保鲜膜包好,冷藏1小时至其变硬。

3、将面团擀压至2毫米的均匀厚度,捏入挞壳中,以160℃烘烤20分钟。

柠檬奶油【800克】

184 克……黄柠檬汁

    2 个……黄柠檬皮屑

184 克……细砂糖

170 克……全蛋

260 克……黄油

制作:

1、将柠檬汁、柠檬皮屑和1/2量的细砂糖放入厚底平底锅中加热。

2、将全蛋与剩余的1/2细砂糖搅打至泛白,倒入"步骤1"的热柠檬汁拌匀。

3、再将"步骤2"全部倒回锅中以制作卡仕达的方式搅拌加热,煮沸后继续加热3分钟,期间保持不间断搅拌。

4、过滤后加入黄油,用手持均质机充分搅拌乳化至细腻。

杏仁柠檬奶油馅【200克】

30 克……全蛋液

40 克……细砂糖

40 克……杏仁粉

90 克……柠檬奶油(配方↑)

制作:

1、将全蛋与砂糖搅打至泛白,加入杏仁粉拌匀,加入90克柠檬奶油(剩余的柠檬奶油留作后装饰使用),混合拌匀后装入烤熟的挞壳内,入烤箱以160℃烘烤4分钟。

蜂巢柠檬蛋白霜【262克】

    2 克……吉利丁片

150 克……蛋白

110 克……细砂糖

制作:

1、将吉利丁片浸泡于冰水(配方之外)中至其软化。

2、将蛋白和细砂糖在搅拌缸中用球桨中低速打发,注意不要过度打发,加入冰水泡软并融化的吉利丁拌匀,装入裱花袋。

3、将高度1.5 CM的挞圈内壁涂抹薄层黄油,放在同样涂油的烤盘上。

4、将"步骤2"的蛋白霜挤入挞圈内,用L形抹刀抹平表面,放入蒸汽烤箱内80℃烤3分钟,如果没有蒸汽烤箱,可以用微波炉以高活力加热(不得超过15-20秒),烤好后脱模,冷却,用小圆模具切割出直径不同的圆孔洞。

组装&装饰

1、在烤熟并冷却的挞的"杏仁柠檬奶油馅"上挤满一层"柠檬奶油",抹平。

2、将"蜂巢柠檬蛋白霜"放在挞上,在其小孔中挤入剩余的"柠檬奶油"。