罗湖西点烘焙培训学校.

罗湖西点烘焙培训学校?现在的蛋糕可谓是千奇百怪,要还说呢么样式的都能制作出来,而且蛋糕的制作方法也比较简单,是的比较简单,但是呢比较简单的是比较好做的蛋糕,只要按照网上的自学蛋糕制作方法也是可以自学的,但是网上的都是比较简单的制作方法。如果想要做创业方面的学习建议还是选择培训机构学习。

焙极熊烘焙这一块在*市场上慢慢崛起,当下年轻人对甜品的需求使烘焙在市场也慢慢占了一席之位,但是学习烘焙除了花费精力时间外,烘焙课程的费用也是不便宜的,如果想学好烘焙方面的知识,那建议你选择正规的西点培训机构学习,这样学会了无论是各方面都比在店里做学徒好的多。

小蜜蜂宝宝

沙布列饼底【356克】

145 克……面粉

  77 克……黄油

  60 克……糖粉

  33 克……杏仁粉

    1 克……盐

  40 克……全蛋

制作:

1、将面粉、冷藏黄油、糖粉、杏仁粉和盐一起放入搅拌缸中,搅打至均匀松散的砂砾状,加入全蛋。

2、继续搅拌至形成面团,擀压至2MM厚度并裁切为直径6.5CM的圆片放在网孔透气硅胶烤垫上。

3、入烤箱以145℃烘烤约17分钟。

香柠檬奶油【403克】

100 克……香柠檬/佛手柑汁

  72 克……黄油

150 克……全蛋

  60 克……细砂糖

  21 克……吉利丁冻(1:6)

制作:

1、将果汁煮沸,倒在混合打散的全蛋和细砂糖中拌匀。

2、再倒回厚底平底锅,中小火加热煮沸后离火加入黄油和吉利丁冻拌融。

3、用手持均质机搅拌乳化约30秒,每个硅胶模具内倒入20克(模具:SF014,Silikomart®),盖上"榛子蜂蜜费南雪蛋糕(配方↓)"。

榛子蜂蜜费南雪蛋糕【360克】

  36 克……野生蜂蜜/森林蜂蜜

  72 克……榛子粉

  42 克……糖粉

  30 克……面粉

108 克……蛋白

  72 克……黄油

制作:

1、先将黄油加热至出现榛果味道的金黄色(即榛子黄油/棕色黄油)。

2、倒入蜂蜜中称重,放凉待用。

3、将榛子粉、糖粉、面粉混合拌匀,加入蛋白搅拌至均匀面糊状。

4、将"步骤3"冷却的榛子蜂蜜黄油倒入,拌匀,然后倒入金属模具内,170℃烘烤8分钟。

5、出炉冷却后裁切为直径4.5CM的圆片,放在模具内的"香柠檬奶油"上,冷冻。

柑橘果冻【150克】

55克……香柠檬/佛手柑汁

20 克……卡拉曼橘果泥

20 克……血橙果泥

15 克……野生蜂蜜/森林蜂蜜

10 克……细砂糖

16 克……NH果胶粉

  2 克……吉利丁粉(200 bloom)

12 克……水(用于溶吉利丁粉)

制作:

1、将果汁和果泥与蜂蜜一起在厚底平底锅中加热至40℃。

2、将NH果胶粉与细砂糖混合拌匀加入,煮沸,离火加入融化的吉利丁冻(吉利丁粉溶于冷水,静置30分钟后呈冻状)。

3、每个硅胶模具内倒入10克(迷你陀飞轮硅胶硅胶),冷冻。

蜂蜜杏仁片【135克】

24 克……葡萄糖浆

14 克……野生蜂蜜/森林蜂蜜

25 克……黄油

35 克……棕色砂糖/赤砂糖

  7 克……nougasec (Louis François)

30 克……杏仁片

制作:

1、将葡萄糖浆、黄油、细砂糖和Nougasec混合在厚底平底锅中以小火加热慢慢煮沸。

2、加入杏仁片拌匀,倒在硅胶垫上擀成薄片。

3、入烤箱以170℃烘烤10分钟,出炉后裁切为3CM的圆片。