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授课学校: 深圳焙极熊蛋糕西点
深圳西点烘焙蛋糕培训班?焙极熊不管是西点行业还是烘焙行业在市场上都是一个朝阳行业,市场是肉眼可见的。举个明显的例子,*十三亿人口,每天那么多人过生日,还除开过节或者店铺开业或者举办什么活动等,大家都会以买蛋糕来庆祝,所以这个市场大家能想象的到吧,这都是有数据依据的,而且相关数据也能证明工作岗位普遍薪资特征,相较于其他行业也是高出不少。这种现象的形成也是近几年来烘焙行业急需高质量、高素质的专业烘焙师来填充整个队伍。无疑,给烘焙师带来巨大的发展空间。
对于美好的事情大家总是愿意投资和投入的,西点行业也是一样,不管是蛋糕还会面包等,都是深受大众喜欢的高颜值美食,不管是卖或者是买都是冲着颜值或者口味去的,而且光是看见都会让人觉得心情很好,而且甜味本来就是很多人喜爱的,不论男女老少,目前的烘焙行业,对于人才的需求是与日俱增的,目前烘焙师的薪资也跻身进入*高薪收入职业前列。专业西点师,西点师适合人群广泛,西点学习的好处有哪些,西点行业是朝阳行业,西点行业是高薪行业,西点学习需要有耐心,不知道你对西安蛋糕面包培训有什么看法?
胡桃巴黎布雷斯特
泡芙【237.5克】
37.5 克……水
37.5 克……牛奶
35 克……黄油(82-84%)
50 克……中筋面粉
1.25 克……盐
1.25 克……细砂糖
75 克……全蛋
制作:
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油混合煮沸,一次性加入全部面粉,离火搅拌均匀,再继续加热并用木铲搅拌使水分蒸发面糊炒干(锅底出现微薄膜)。
2、然后将此面团倒入搅拌机中用扁桨以低速搅拌降温至45℃,分次加入全蛋搅拌至顺滑、光亮并呈尖峰状态的面糊。
3、冷藏3小时。
4、烤炉预热至175℃。
5、准备15个直径4CM、高度3CM的圆筒形金属模具,内壁放入同等高度的裁切的透气网孔硅胶垫(有点肉疼吧?),每个模具内挤入约20克泡芙面糊,顶部覆盖一张透气网孔硅胶烤垫,然后再盖上两张比较重的烤盘(一定要平整),入烤箱以预热的170℃烘烤30-40分钟至呈均匀的金黄色。
胡桃帕林内/焦糖胡桃酱【602克】
200 克……细砂糖
400 克……烤熟的胡桃
2 克……盐
制作:
1、将砂糖在厚底平底锅中加热煮成金焦糖色,加入盐拌匀,加入烤熟的热的胡桃/山核桃拌匀。
2、倒在硅胶烤垫上降温至焦糖完全结晶。
3、掰成小块放入破壁机中搅打至形成均匀顺滑的糊状。
胡桃帕林内奶油【424克】
40 克……牛奶
3 克……吉利丁片(Silver, 180 Bloom)
250 克……胡桃帕林内(配方↑)
130 克……35%淡奶油(冷藏)
1 克……海盐
制作:
1、将吉利丁片浸入冰水中软化后,挤掉多余的水分,静置待用。
2、将牛奶和盐加热至80℃,放入吉利丁片融化。
3、倒在帕林内上,用手持均质机搅拌。
4、当乳化至顺滑状态时,将冷藏淡奶油加入并再次用手持均质机充分乳化。
5、冷藏待用。
黑巧克力打发甘纳许【498克】
112 克……35%淡奶油#1
13 克……葡萄糖浆
13 克……转化糖浆
100 克……64%黑巧克力(Manjari)
260 克……35%冷藏淡奶油#2
制作:
1、将部分的淡奶油与葡萄糖浆和转化糖浆混合煮沸。
2、缓慢冲入融化的巧克力中,用手持均质机充分乳化至细腻顺滑。
3、将第二部分冷藏液态淡奶油加入,再次乳化。
4、冷藏12小时(隔夜)打发使用。
组装&装饰
1、在泡芙顶部戳一个小孔,挤入"胡桃帕林内奶油"至1/2满。
2、再挤入"胡桃帕林内",然后继续用"胡桃帕林内奶油"挤满。
3、将"黑巧克力打发甘纳许"打发后装入裱花袋内用花嘴在顶部挤花球形。
4、装饰以巧克力和金箔纸完成。
切面图如下,不是所谓的""爆浆哦,因为有帕林内酱的存在才产生这样的效果,当然也可以改成自己喜欢的其他口味,比如榛子或者杏仁的,巧克力也可以更改为自己喜欢的口味。
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