法式西点店培训深圳西点培训班.

法式西点店培训深圳西点培训班?焙极熊西点学校的资质好,师资力量越强,学生的学习效果自然也越好,生日蛋糕培训学费也会相对高一些。另外,不同的专业由于学习计划、课程安排不同,生日蛋糕培训学费也是不同的。在这个时候,大家可不要为了省钱而少学一项技能,要知道,学好生日蛋糕制作,走到哪都不是问题。所以应该根据个人发展需求选择适合自己的课程。
私家烘焙是西式餐饮烹调的要害构成局部,它以用料道求、造型艺术、品种丰厚等为特性,在西式餐饮中起着举脚轻沉的效率,是西方饮食文明的代表大作。它共*烹调普遍,在天下上享有很高的光荣。连年来,跟着尔国群众生计程度的普及和餐饮商场的赶快展开,私家烘焙人才的商场需要量也越来越大。未来五年,华夏起码缺200万的私家烘焙师,这也给私家烘焙师这一工作戴来了广漠的展开空间。

经典法式草莓蛋糕

香草打发甘纳许(提前1天)【699克】

480 克……淡奶油

    3 个……香草荚

    6 克……吉利丁粉

210 克……白巧克力

制作:

1、将吉利丁粉溶于6倍冰水(配方之外)中。

2、将240克淡奶油与剖开刮籽的香草荚放入厚底平底锅中加热,煮沸后离火,挑出香草荚,放入"步骤1"的吉利丁冻拌融。

3、倒在巧克力上,用搅拌器/蛋抽充分混合。

4、再将剩余的240克液态冷藏淡奶油加入,用手持均质机充分搅拌乳化,保鲜膜贴面密封,冷藏12小时。

5、次日,打发使用。

开心果蛋糕【466克】

40 克……蛋黄

80 克……全蛋

80 克……糖粉

80 克……开心果粉

16 克……开心果酱

80 克……蛋白

30 克……细砂糖

60 克……T55面粉

制作:

1、烤炉预热至200℃。

2、将蛋黄、全蛋和糖粉打发,加入开心果粉和开心果酱拌匀。

3、将蛋白和细砂糖打发为蛋白霜,在水浴锅中将之与"步骤2"的面糊拌匀,后加入面粉拌匀。

4、将面糊倒在铺有烘焙纸的30cm的烤盘上,入烤箱烘烤约7分钟左右,至表面微着色,出炉后冷却待用。

草莓糖浆【84克】

25 克……水

35 克……细砂糖

20 克……鲜草莓

   4 克……樱桃酒

制作:

1、将水、细砂糖和切小块的草莓放入厚底平底锅中煮沸,搅拌。

2、冷却后,加入樱桃酒,充分拌匀后静置待用。

组装&装饰

500 克……鲜草莓

     4 克……开心果粉

制作:

1、用圆形裁切模将"开心果蛋糕"裁切为直径18cm和16cm圆片,并用"草莓糖浆"涂刷在蛋糕表面。将直径18cm的蛋糕放在模具底部(刷糖浆的面朝上),将草莓切半,整体的贴在模具内壁上的透明围边上,中间用10号花嘴将一半量的"香草打发甘纳许"挤在蛋糕表面,注意不要留空隙,然后用小平盘压平整。

2、将草莓切块放在甘纳许上,注意草莓控制高度,然后继续用甘纳许一层,放上另一片直径16cm的蛋糕,后再挤一薄层甘纳许,注意不要留有气泡空隙,冷冻至少2小时。

3、脱模,用草莓和开心果粉按图装饰完成。