开面包房零基础去哪里培训.

开面包房零基础去哪里培训?焙极熊西点学校培训私家烘焙行业不像其余本领行业脏乱差,私家烘焙师的处事情况幽雅清洁。私家烘焙师不不过一个格外场合的本领工作,仍旧新时期的时髦高薪行业。私家烘焙师的薪资报酬是依据本领等第而定的,普遍私家烘焙师的报酬普遍在5000安排,而私家烘焙师的月给常常过万。未来,跟着私家烘焙人才商场需要量的增大,私家烘焙师的报酬程度会越来越高。

私家烘焙不像其余行业,创业须要洪量的开用资本。相闭于来说,私家烘焙行业开店投资少、危害小、汇报率高,是想跳槽的伙伴未来创业开店的佳采用。更要害的是私家烘焙行业成本高,小小一个面包便能卖几十元,想赚大钱都不是问题。

焦糖巧克力蛋糕
无粉巧克力蛋糕【366克】

120 克……蛋白

120 克……细砂糖

  90 克……蛋黄

  36 克……可可粉

制作:

1、将蛋白打发至密集泡沫状态,分三次加入细砂糖搅打至形成坚挺的蛋白霜,将蛋黄和可可粉加入拌匀。

2、倒在铺有烘焙油纸的烤盘上,入烤箱以170℃烘烤12分钟左右。

3、冷却后,裁切为2个直径15CM的圆片待用。

海盐焦糖酱【526克】

100 克……细砂糖

140 克……35%淡奶油/稀奶油

200 克……40%牛奶巧克力

    6 克……盐之花(海盐)

  80 克……黄油

制作:

1、将细砂糖煮成干焦糖,冲入热的淡奶油将干焦糖融化。

2、分三次倒在牛奶巧克力上,充分搅拌乳化至细腻顺滑。

3、当此甘纳许降温至40-50℃时,加入黄油和海盐充分搅拌混合。

黑巧克力慕斯【710克】

  60 克……全脂牛奶

  50 克……蛋黄

  40 克……细砂糖

200 克……65%黑巧克力

360 克……35%淡奶油

制作:

1、将牛奶、蛋黄和细砂糖制成84℃的英式奶酱(crème anglaise),分三次倒入融化的巧克力中,充分搅拌乳化至细腻顺滑。

2、降温至35-40℃时,将半打发的淡奶油加入拌匀。

焦糖镜面淋面【487克】

  60 克……水#1

120 克……细砂糖

120 克……葡萄糖浆

  85 克……甜炼乳

  60 克……可可脂

0.01克……焦糖色

  35 克……水#2

    7 克……吉利丁粉

制作:

1、将水#1、细砂糖和葡萄糖浆混合加热至106℃,将吉利丁冻(吉利丁粉+水#2混合,静置30分钟即可形成吉利丁冻)与焦糖色、炼乳和可可脂加入,充分拌匀。

组装&装饰

2 个……马卡龙

适量……LOGO巧克力、装饰巧克力片

制作流程:

1、按"倒置"方式组装。

2、在直径16CM的模具内,倒入"黑巧克力慕斯"至1.5CM高度。

3、冷藏至凝固后挤入一层(约240克)降温至30℃的"海盐焦糖酱"。

4、放入一片裁切为直径15CM的"无粉巧克力蛋糕"。

5、再继续倒入 "黑巧克力慕斯",后用另一片"无粉巧克力蛋糕"覆盖封底,整理平齐,冷冻。

6、完全冻结后,脱模,翻转(即"巧克力蛋糕面朝下")淋25-30℃的"焦糖镜面淋面",装饰以马卡龙和巧克力完成。