哪里的蛋糕西点甜品*学费一般多少

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课程详情2021-06-22 11:09

哪里的蛋糕西点甜品学费一般多少?创业阶段往往是创业者的资金都很有限,如果一开始在固定资产、原料存货上投资过多,容易造成资金用尽。而没有现金,公司都难以运转。实际上,要有足够规模的购买量发生后,才会有资金的回转。所以,创业者务必在创办企业时估计资金需求量,而且一定要留有充分的余地。对资金的回流作保守的预测,能帮助你渡过创业初期现金不足的难关。

创业者懂得勤俭持家,如果你在创业初期就追求豪华的办公室,高等的轿车,那么你可能离失败已经不远了。请记住,一定不要固定设施、装修及设备上投入过多、过早。有些创业者一开始就希望手头有包括打印机、复印机、电脑在内的一切办公设备,就希望有包括秘书、清洁工在内的完备人员配置,这种想法是不恰当的。

如果把烘焙当作一种兴趣爱好,那么在业余时间上网搜搜配方,制作一些简单易上手的面包蛋糕就可以。而如果想要创业开店,还是要进行必要的培训。无论是开店还是计划开自己的私房烘焙,到王森西点学校进行系统学习不失为很好的选择。在烘焙培训行业里,王森学校有着良好的口碑和实力。

针对创业学子焙极熊西点全能班课程,通过六个月时间的学习,学生一毕业就能达到开店创业的水平。全能班课程包含烘焙面包、烘焙蛋糕、甜品、裱花、咖啡及工艺6个专业,通过系统培训,学员毕业将实现真正的全科全能,做私房蛋糕、甜品等产品不在话下。

DACQUOISE SPonGE 蛋糕 100 g 蛋清 50 g 腳輪糖 120 g 白杏仁粉 150 g 冰糖 40 g 麵粉程式:1/ 用腳輪糖鞭打蛋清,並用鏟子將杏仁粉與冰糖和麵粉混合。躺在西爾派特烤盤上,邊緣。2/ 撒上冰糖,在通風烤箱中烘烤170°C,9分鐘。預留用於組裝。

脆馬卡龍 30 g 牛奶巧克力塗層 55 g 粉碎馬卡龍下降 150 g 普拉林杏仁 23 g 費耶林派勒特程式: 1 / 融化巧克力。加入果仁,馬卡龍瀑布,並混合。然後添加派爾特。2/在2張烘焙紙之間平滑。放入冰箱2小時。3/ 切掉 4 釐米的光碟。放在冰箱裡組裝。提示:※熔化不超過 45°C 的沖積。

普通話 MARMALADE175 g 有機柑橘 20 g 糖果橙 100 g 橙汁 30 g 腳輪糖 1 g 鹽探:1 / 用叉子在柑橘上戳孔。用鹽冷水漂白他們3次。每次漂白后,在冷水中沖洗。將食品加工機與糖和柳丁混合。3/ 將混合物與橙汁一起轉移到平底鍋中。慢慢煮,然後在果汁幾乎蒸發后從熱中取出。留出15分鐘,讓它冷卻,並將果醬鋪在達克奎斯餅乾上。5/ 切割直徑為 4 釐米的圓盤。存放在冰箱中,直到組裝。提示:※在低熱下烹飪果醬可以濃縮口味。

普通話奶油188 g 柑橘泥 58 g 腳輪糖 12 g Maézena 21 g 明膠品質 (1:6) 程式:1 / 加熱水果泥。將泥漿倒在糖和麥澤納上,與鬍鬚混合好。2/將其放回平底鍋中煮沸。攪拌明膠,混合均勻。3/ 將製劑倒入西裡科馬特「環球」矽膠模具中。在冰箱裡設置為除丁。

切斯努特MOUSSE140 g 栗子醬140克切斯努特奶油140克栗子泥90克35%脂肪液體霜21克明膠品質(1:6)17克威士卡290克35%脂肪奶油程式:1/煮奶油。R

达克瓦兹海绵蛋糕【460克】

100 克……蛋白

50 克……细砂糖

120 克……杏仁粉(脱皮白杏仁粉)

150 克……糖粉

40 克……低筋面粉

制作:

1、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜,然后将杏仁粉、糖粉和面粉倒入用胶刮刀搅拌均匀,倒入硅胶烤盘(Silpat®)中抹平。

2、表面撒适量糖粉(配方之外),入烤箱以170℃烘烤约9分钟,出炉后静置冷却待用。

马卡龙酥脆片【258克】

30 克……牛奶巧克力

55 克……敲碎的马卡龙(无夹心)

150 克……杏仁帕林内(praliné almond)

23 克……薄脆片

制作:

1、将巧克力融化(不要超过45℃),加入帕林内和马卡龙碎搅拌均匀,再将薄脆片加入拌匀。

2、倒在两张烘焙油纸之间擀压平整,放入冰箱两小时。

3、裁切为直径4厘米的圆片,冷冻待用。

柑橘果酱【326克】

175 克……有机柑橘

20 克……糖渍橙皮

100 克……橙汁

30 克……细砂糖

1 克……盐

制作:

1、用叉子在柑橘上戳孔,然后用冷盐水将之焯三次。

2、每次焯后都要浸泡于冰水中,后将之与砂糖和糖纸橙皮放入料理机中搅打。

3、倒入厚底平底锅中,加入橙汁,小火加热至橙汁几乎完全蒸发后离火。

4、静置15分钟左右待其冷却后,倒在冷却的"达克瓦兹海绵蛋糕"上抹平。

5、裁切为直径4cm的圆形,冷冻待用。

柑橘奶油夹心【279克】

188 克……柑橘果茸

58 克……细砂糖

12 克……玉米澱粉

21 克……吉利丁液(1:6)

制作:

1、将果茸加热后倒在拌匀在一起的细砂糖和玉米淀粉上,用手持搅拌器(蛋抽)搅拌均匀。

2、倒回平底锅中煮沸,加入吉利丁冻拌匀。

3、倒入球形硅胶模具内(Silikomart® 《Globe》),冷冻。

栗子慕斯【838克】

140 克……栗子酱(chestnut paste)

140 克……栗子奶油(chestnut cream)

140 克……栗子蓉(chestnut puree)

90 克……35%淡奶油

21 克……吉利丁液(16:6)

17 克……威士忌

290 克……35%淡奶油(打发)

制作:

1、将淡奶油煮沸,离火,加入吉利丁冻拌融。

2、将栗子酱、栗子奶油和栗子蓉倒入比较深的不锈钢搅拌缸内。

3、再将"步骤1"热的液体冲入,加入威士忌酒,用手持均质机充分搅拌后降温至35℃。

4、将打发的淡奶油加入,用硅胶刮刀搅拌混合。

5、倒入裱花袋内待用于稍后组装。

※三种栗子材料简介↓

①栗子奶油(chestnut cream),品牌:Marrons Imbert,栗子含量:60%,含有糖和波旁香草籽。↓

②栗子酱(Chestnut Paste),品牌:Marrons Imbert,栗子含量:60%,含有糖和波旁香草籽。↓

③栗子蓉(Chestnut Purée),品牌:Marrons Imbert,栗子含量:85%,水:15%。↓

镜面巧克力淋面【1365克】

125 克……水

300 克……细砂糖

300 克……葡萄糖浆

200 克……炼乳

20 克……吉利丁粉(200Bloom)

120 克……水(用于溶吉利丁粉)

300 克……白巧克力(Dulcey)

适量克……白色色粉(脂溶性)

适量克……古铜色/褐色色粉

制作:

1、将吉利丁粉溶于120克冷水中,静置20-30分钟至其呈凝结的果冻状。

2、将水、砂糖和葡萄糖浆一起煮沸至103℃。

3、倒入炼乳和融化的吉利丁拌匀,然后倒在装在量杯中的巧克力上,加入色粉,用手持均质机搅拌乳化后过滤,冷藏隔夜。

4、使用前回温至35℃(回温后再次乳化2分钟,使淋面效果更佳并驱除可能存在的气泡)。

组装&装饰

1、将"栗子慕斯"加入圆柱形硅胶模具内,放入冷冻脱模的"柑橘奶油夹心"。

2、继续挤入"栗子慕斯",然后放入直径4cm的"达克瓦兹海绵蛋糕/柑橘果酱"。

3、后盖上一片"马卡龙酥脆片",冷冻。

4、完全冻结后脱模,淋"镜面巧克力淋面"。

5、装饰以巧克力片、熊草(beargrass,下图)和金箔纸完成

哪里的蛋糕西点甜品*学费一般多少.