啡蛋糕面包烘焙国内烘焙港式甜品培训.

啡蛋糕面包烘焙国内烘焙港式甜品培训?很多创业者认为,每日都要记账是件很繁琐的事情,甚至是毫无意义的形式主义。这样想其实是犯很大的错误,很多企业是因为没有账目管理,创业者不了解真 正的成本与利润,所以才走向失败的。对于不记账的创业者,甚至企业终结的时候,他们都不会感到出乎意料。

任何企业都存在竞争对手,任何一个市场都会有竞争。当你决定进入一个市场时,你首先要考察该市场现有状况,以及潜在竞争对手的情况。有些创业者不能对竞争状况有一个合理的估计,不能正确评估自己企业的竞争力,不了解竞争者是谁,不懂得自己与竞争对手优势与劣势的比较。有时一个企业进入一个貌似和缓的新市场,但创业者发现自己的进入引起了价格战和促销战,这样的事例并不罕见。因此,就有必要对市场情况进行综合考察,你要能确定现在消费规模能否支撑为该市场提供服务的大量企业。

无花果豆蔻旅行蛋糕

无花果豆蔻果酱【克】

575 克……鲜无花果

    2 个……豆蔻

    8 克……NH果胶

  60 克……细砂糖

  50 克……葡萄糖浆

  25 克……转化糖浆(或洋槐蜜)

制作:

1、将鲜无花果切瓣,与豆蔻一起放入厚底平底锅中。

2、将细砂糖与NH果胶粉拌匀后倒入"步骤1"的锅中,整体煮沸,再将加热过的葡萄糖浆和转化糖浆加入。

3、继续煮沸几分钟后,将此果酱倒入量杯中用保鲜膜贴面覆盖(注意不要有气泡),冷藏隔夜。

4、使用时,冷藏取出,取出豆蔻,搅打后使用。

豆蔻蛋糕【克】

200 克……全蛋

200 克……生杏仁膏

  65 克……澄清黄油*

    2 克……细盐

    3 个……豆蔻

  40 克……T55面粉(或中筋面粉)

    3 克……泡打粉

  75 克……蛋白

    1 克……塔塔粉(或白醋)

  25 克……细砂糖

制作:

1、将全蛋与杏仁膏一起放入搅拌缸内混合,将搅拌缸放在55℃的水浴上加热,当全蛋与杏仁膏温度达到55℃时,将搅拌缸从水浴上移开。用球桨将之打发并彻底降温。将面糊均分为两份,分别放入两个搅拌缸中。

2、将黄油、细盐和豆蔻混合加热至50℃,静置闷浸几分钟后,过滤后与"步骤1"一半的面糊混合拌匀。

3、将面粉和泡打粉混合过筛后加入到剩余的另一半面糊中拌匀。

4、将蛋白与塔塔粉打发,缓慢加入细砂糖搅打至尖峰挺立。

5、后将三者混合拌匀,倒入烤盘上的10x30cm的模具框内,表面覆盖一张烘焙纸。

6、入烤箱以180℃烘烤10分钟,降温至160℃再继续烤25分钟。

组装方法

1、蛋糕冷却后,均匀裁切为3个长条形,将搅打后的"无花果豆蔻果酱"用抹刀涂抹在其中两片蛋糕上。

2、将两片蛋糕叠放在一起,然后把第三片蛋糕放在上方,轻压平整。

3、后顶部的蛋糕上也涂抹一层"无花果豆蔻果酱",冷冻至少30分钟。

4、冷冻取出,均匀裁切为两个蛋糕,装饰以鲜切瓣无花果和巧克力片。