福田蛋糕烘焙培训学校.

焙极熊西点烘焙培训学校是一家从事西点、甜点、面包、翻糖、韩式裱花、港式甜点、冷饮、奶茶的培训机构。教学多年来,培训了多批学员,为社会了众多的行业人才。

本着的教学方针,在教学上追求高质量,着力于学生扎实的工作技能、实在的谋生本领,重点培训学员的动手实操能力与创新思路,使得学员离校后就可以就业机会。我们秉承实实在在做事,凭良心做人;让每一位学员都一步学到位,所有核心技术和配方都毫不保留全部予以传授,让每一位学员都亲手操作,的教你,学会为止,让你回到家后就能确确实实的做到开店。

面包房等制作营运行业,作为家庭个人购买使用的还较少。平顶山百甲烘焙学校 蛋糕培训 面包培训 翻糖蛋糕培训,随着生活品质的提高和生活惯的改变,自己制作适合自己口味的家庭糕点也将在普通老百姓中流行起来,这无疑是一个广阔的潜在市场,大有可为

黑森林圣诞劈柴蛋糕

打发甘纳许【提前1天】(共计:525克)

130 克……淡奶油#1

  15 克……转化糖

  15 克……葡萄糖浆

110 克……62%黑巧克力(Samana à 62%)

255 克……淡奶油#2

步骤:

1、将淡奶油#1和转化糖浆、葡萄糖浆一起加热后(分次)倒在巧克力上搅拌至光滑细腻。

2、再将淡奶油#2加入充分混合后,冷藏隔夜(或至少2小时)。

3、次日使用时打发。

巧克力卷蛋糕(共计:1455克)

360 克……蛋黄

  90 克……细砂糖#1

375 克……蛋白

250 克……细砂糖#2

150 克……淀粉

  80 克……可可粉

150 克……葡萄籽油

步骤:

4、将细砂糖#1与蛋白混合开始搅打,开始出现纹理时逐渐加入细砂糖#2至打发为蛋白霜。

5、蛋白霜打发完成后,一次性将蛋黄加入搅拌约8秒钟左右拌匀。

6、加入混合过筛的可可粉和淀粉拌匀,后再将葡萄籽油加入拌匀。

7、铺入烤盘放入180℃的烤箱中烘烤约7分钟,期间不要打开烤箱。

8、将烤好的蛋糕裁切为2个25x35cm的长方形。

9、放在烤盘上待用。

坚果巧克力夹心(共计:840克)

  50 克……40%牛奶巧克力(Jivara 40%)

350 克……榛子帕林内(焦糖榛果酱)

  50 克……薄脆片

  50 克……烤熟的榛子

  50 克……松籽

  50 克……切碎的杏仁

  40 克……可可角/可可碎(grué de cacao)

步骤:

10、将融化的巧克力与薄脆片混合拌匀,再加入榛子帕林内酱拌匀,将剩余的其他全部材料加入搅拌至完全被巧克力和帕林内酱沾匀。

11、放入长筒形硅胶模具内(或将硅胶垫卷起呈圆筒状),冷藏使之凝固稳定。

12、脱模,继续冷藏待用。

樱桃果酱(共计:916.5克)

475 克……樱桃果泥

  60 克……葡萄糖浆

  70 克……细砂糖

  12 克……NH果胶粉

  47 克……柠檬汁

 1.5 克……面包香料粉(主料:肉桂、茴香、生姜、丁香等等)

125 克……樱桃利口酒

125 克……樱桃

    1 克……香草粉(天然)

步骤:

13、在厚底平底锅中加热樱桃(去核)、果茸、葡萄糖浆和香料粉。

14、达到40℃时,将提前混合在一起的细砂糖和NH果胶粉加入并充分拌匀,持续煮沸3分钟。

15、离火,加入柠檬汁拌匀,覆盖保鲜膜冷藏。

16、充分静置后,用吸水纸吸掉多余的水分。

巧克力装饰&卷蛋糕

300 克……70%黑巧克力(Carupano)

    适量……可可粉

    2 个……有枝樱桃

步骤:

17、将调温的黑巧克力涂抹在裁切好的塑料片(或烘焙油纸)上。

18、将之放在瓦楞形的半圆形长条槽内(或者卷在圆柱体上),静置待巧克力凝固结晶。

19、将"巧克力卷蛋糕"纵向放置在烘焙纸上,靠近身体一侧的蛋糕下放一个圆柱棍。

20、在蛋糕上涂抹一层"樱桃果冻"(150克)。

21、再涂抹一层"打发甘纳许"(150克)。

22、将"打发甘纳许"装入裱花袋,在距离身体侧的蛋糕上约3CM位置横向挤一条圆柱形。

23、将冷冻脱模的"坚果巧克力夹心"放在其上并轻轻按压使之合为一体。

24、将蛋糕卷起,稍用力收紧,注意观察两侧中间不要留空隙。

25、用尺子将蛋糕卷收紧,卷好,冷冻几分钟。

装饰蛋糕卷

26、用锋利的烫热的刀将蛋糕卷裁切为所需尺寸。

27、将蛋糕卷用打发甘纳许"涂抹一层并抹整齐两端。

28、将已结晶的巧克力片轻轻从纸上剥离下来,其中一部分撒适量可可粉。

29、将有可可粉的巧克力和无可可粉的巧克力片交替贴在蛋糕卷上。

30、后在顶部中间位置(没有可可粉)的巧克力片上放一颗红樱桃。