哪里的高级裱花蛋糕合作店速成技能学费是多少

步:将牛奶、糖、盐、玉米油,倒入小锅,可以用奶锅,搅拌均匀,煮至糖融化,大概温度70-80度的样子即比较烫但是没沸腾。(不要煮沸!⚠️牛奶温度大概70-80度左右加入高粉,如果不小心煮沸了静至等温度稍微降一点,⚠⚠️️但也不要太低温就加入高粉⚠️⚠️⚠️牛奶太低温也会影响空心。)

第二步:再加高筋面粉!并且确保牛奶没有沸腾的时候加入面粉(⚠️牛奶加热至70-80度加入高粉较好,减少高粉结块)! ⚠️如果牛奶煮沸了,要等牛奶温度稍微降低点再加入高筋粉!然后搅拌均匀至没有干粉(此时是很稀的面糊)。 然后⚠️再重新加热(小火)一边加热一边搅拌,搅拌至粘稠的面糊(要搅拌至很粘稠糊化)。

第三步:高筋面粉搅拌成粘稠面糊后,关火!然后趁热倒入木薯粉,拿刮刀搅拌。尽量搅拌入所有干粉(如图,拌入木薯淀粉后是能成团的面团,无流动性)。                                   然后,加入1/2全蛋液(一个鸡蛋的全蛋液,分两次加),慢慢搅拌,等次蛋液吸收后再加第二次!加入蛋液搅拌至面糊全部吸收,搅拌至刮刀提起面糊呈倒三角形,轻微摇摆刮刀不会向下滴落即可(此时面糊是有流动性的)。                                                                     (注意⚠️:蛋液并不是一定要全部加完,如果加入一次1/2蛋液已经能搅拌至面糊提起倒三角,就不要再加入剩余蛋液了!可以下一步。)

第四步:将面糊装入裱花袋,建议用圆形的裱花嘴(会好挤一点),也可以不用裱花嘴直接裱花袋剪个小口,挤麻薯的时候裱花袋和烤盘之间要垂直!垂直!一边挤一边向上拉一下(挤的时候尽量不要停顿)。          后放进预热好的烤箱,上下火180度烤23分钟。烤完后不要立马打开门拿出来,继续在烤箱放置5分钟再开门拿出!这样不会塌!

好啦放凉更好吃!我烤出来每一只是空心哒,同时也很有嚼劲～

烤好放凉后的样子

补一张我后面再做的时候挤面糊的状态(大概类似这样,比较顺滑,但是可以挂住刮刀,差不多即可,我也不是每次做的面糊都能做到一模一样