深圳哪个学校有蛋糕培训

深圳哪个学校有蛋糕培训?物性鲜奶油质地较细致,不含糖,使用时必须另外加糖打发,冰过之后口感很像冰淇淋。还可加热,适合用在需要加热的处理。缺点是操作性较差,且不好保存,开封后大约一个月内要使用完毕,不然会发酸噢!而植物性鲜奶油通常本身已含糖,直接就可以打发了。但是,不适合加热,加热容易造成油水分离。植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化,成本也比较便宜。但是,其中含有反式脂肪酸,对身体很不健康。

柑橘栗子圣安娜

林泽饼干【514克】

203 克……黄油

  66 克……糖粉

    4 克……细盐

  20 克……蛋黄(1个蛋黄)

184 克……T55面粉

  37 克……马铃薯淀粉

步骤:

1、将蛋黄放入微波炉中加热煮熟(比较干的状态)。

2、将之碾碎与糖粉、面粉、盐和淀粉混合过筛。

3、然后将全部材料放入搅拌机中用扁桨搅拌混合成面团状,再擀压至2.5毫米厚度。

4、入烤箱以160℃烘烤约10分钟。

※此饼干的特点:非常极其特别酥脆,因为有熟蛋黄的加入。

泡芙【500克】

178 克……水

    2 克……盐

  71 克……黄油

107 克……T55面粉

142 克……蛋液(新鲜的)

步骤:

1、将面粉过筛。

2、将水、盐和黄油煮沸。

3、加入过筛的面粉并继续加热适当炒干面糊。

4、倒入搅拌缸中用扁桨搅打使之稍降温,然后逐个加入鸡蛋搅打至顺滑状。

5、装入裱花袋挤在铺有烘焙纸的烤盘上。

6、入烤箱以200℃烘烤15分钟,再降温至170℃烤20分钟。

柑橘果酱【501克】

276 克……柑橘

110 克……细砂糖#1

  74 克……柑橘汁

    4 克……NH果胶

  37 克……细砂糖#2

步骤:

1、将柑橘放入冷水中浸泡三次,每8小时更换一次冷水,也就是一共要浸泡24小时。

2、再用清水加热将之煮软,放凉后切片。

3、将切片的柑橘与细砂糖#1和柑橘汁混合,小火熬煮。

4、煮熟后,将NH果胶粉和细砂糖#2拌匀后加入,煮沸30秒。

栗子香缇奶油【1001克】

541 克……35%淡奶油(UHT)

197 克……栗子奶油(crème de marrons)

263 克……栗子酱(pâte de marrons)

步骤:

1、全部材料混合拌匀,4℃冷藏。

2、温度达到4℃后,打发使用。

瑞士马玲蛋白糖棍【400克】

133 克……蛋白

267 克……细砂糖

方法:

1、将蛋白和砂糖混合在水浴锅或热水浴上加热至50℃,打发为蛋白霜。

2、装入裱花袋用圆形花嘴挤出长圆柱,以70℃烘干,注意要温度不要过高以保持其白色,然后裁切为7cm的长度。

组装&装饰

适量……橙子丁

适量……栗子丁

适量……橙色巧克力片

适量……金箔纸

步骤:

1、将"林泽饼干"裁切为两种规格的圆形。

2、再小饼干中心挤一些"柑橘果酱",撒上一些栗子丁,挤上"栗子香缇奶油",便于后放上7cm长度的"瑞士马玲蛋白糖棍"。

3、将三个小泡芙内挤入"柑橘果酱",底部朝外侧立均匀放在大的挤有果酱和"栗子香缇奶油"的"林泽饼干"上,并用扁齿花嘴环绕如图方式挤"栗子香缇奶油"。

4、将"步骤2"的小饼干放在顶部,再放上一个7cm长度的"瑞士马玲蛋白糖棍"和金箔纸。

5、后将圆形橙色巧克力片粘在每个小泡芙朝外的底部,撒几粒橙子丁在香缇奶油上