专业的蛋糕培训学校

专业的蛋糕培训学校?做西点其实也是一个治愈的过程,为什么会这么说呢,因为在制作蛋糕或是点心的过程其实能使人的心慢慢地平静下来,专心的做一件事情,烘焙是平衡情绪的强武器,现代的人各方面压力和情绪无处释放,当你全身灌注在烘焙,仔细量面粉和水的比例,搓揉面团,自然而然就会感到宁静而放松;食物是其中一种爱的表达方式。烘焙无形中将内心的正负能量取以一个平衡的生态,治愈我们压抑已久的心灵。

其实要说女生为什么占西点行业的居多,还是离不开女生多审美的认识,做西点审美也是非常重要的,要不然为什么叫高颜值的蛋糕和甜品呢,而且女生要有独立赚钱的能力,不能依靠任何人,活出属于自己的精彩。学习烘焙使得女生有一技之长,对于就业也有很多的选择,甚至可以自己创业开烘焙店,有魄力的独立女生永远都是美丽的。

为什么西点师被称为高薪低压的行业呢,因为西点行业其实还是分很多的方向,所以基本上是不存在什么同行业竞争大,就看技术,谁的技术好,就被大众所认可,成为大家争相追捧的热门职业,西点行业被公认为是全球高薪低压行业之一,西点烘焙行业被誉为"黄金产业",西点师则被称为优雅的艺术家。焙极熊西点培训学校。

闪电泡芙【1508克】

250 克……水

250 克……牛奶

200 克……黄油

300 克……面粉

    3 克……盐

    5 克……砂糖

500 克……全蛋

步骤:

1、将水、牛奶、黄油、盐和砂糖煮沸,将过筛的面粉一次性加入拌匀并搅拌2分钟使面团炒干。

2、将面团转移倒入搅拌缸内,用扁桨搅打降温至40℃,然后逐个加入全蛋。

3、用大孔齿花嘴挤长条圆柱形,烘烤温度170℃,烘烤时间30分钟。

焦糖奶油【1295克】

200 克……砂糖(制作焦糖之用)

580 克……全脂牛奶

    2 个……香草荚

  90 克……蛋黄

  30 克……细砂糖

  45 克……玉米淀粉

  20 克……吉利丁液

325 克……84%黄油

    3 克……盐

步骤:

1、将200克砂糖煮成干焦糖,将提前煮沸并放入香草(剖开刮籽)和盐闷浸的热的牛奶冲入,融化焦糖。

2、将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉搅打至泛白,与步骤1的焦糖牛奶一起搅拌后加热至85℃(类似"英式奶酱"的方式),加入吉利丁液拌融,降温至50℃时将黄油加入。

3、充分搅拌乳化后,冷藏隔夜使用。

焦糖酱【750克】

500 克……砂糖

250 克……淡奶油(UHT)

步骤:

1、将砂糖在厚底平底锅中煮至金棕色的干焦糖。

2、将热的淡奶油冲入将焦糖融化拌匀,待用于"焦糖淋面"。

焦糖淋面【1091克】

276 克……淡奶油(UHT)

440 克……度思巧克力(Dulcey)

275 克……镜面果胶

  60 克……焦糖酱(配方↑)

  40 克……吉利丁液(1:6)

适量克……棕色色素

适量克……金色闪粉

步骤:

1、将淡奶油小火加热煮至80℃,分三次冲入到融化的巧克力中充分搅拌乳化。

2、降温至60℃时,将融化的吉利丁液加入拌匀,然后再将焦糖酱加入拌匀。

3、后将色素、金粉和镜面果胶加入,用手持均质机充分搅拌乳化至光亮顺滑,佳使用温度为25℃。

组装&装饰

1、冷却后的泡芙内挤入"焦糖奶油"。

2、表面隆起部分蘸"焦糖淋面",并擦掉尾部多余的淋面酱。

3、淋面稳定后,顶部装饰巧克力和金箔纸完成