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黑麦面包(pain de seigle) 过去法国黑麦面包是阿尔卑斯,比 利牛斯等地的面包,在平原地区只有布列 塔尼地区的人吃这种面包,除此之外地方 平常是看不到的。黑麦是贫瘠的土地,寒 冷的北部也可以生长的麦子。同小麦相比 制粉后黑麦的外观呈灰色,做出的面包口 味比较重,所以烤制出的面包品质不如小 麦。但是近年来,黑麦所具有的天然的味 道和丰富的营养越来越得到消费者的青 睐。黑麦面包中可以添加无花果,核桃等 坚果类或果实皮等,可以将坚果类和水果 类多样组合。虽说这些面包被叫做黑麦面 包,但一般都是同小麦粉混合使用,小麦 粉的添加量不能超过总面粉量的50%。如 果小麦粉的量太多,则被称作(Pain au seigle=加入黑麦的面包)。