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面团须搅拌至一定阶段才会形成良好的组织与面筋。若是搅拌不足则会使面包质地硬且粗糙,后发酵变慢,老化速度加快。反之搅拌过度不仅会使发酵变慢,还会使烘烤成品缺乏弹性、体积扁、底部面积大、内部组织粗糙有大孔洞。七、万元店的销售是什么样的结构