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面包因地区不同及制作方法的不同,所制作出来的面包品质都不一样,顾客的适应性也不一样,所以要制订一个适合不同地区及不同民族的标准和规格是一件不可能的事情,况且面包的品质鉴定工作,大多是依靠个人的经验,没有科学仪器的帮助,很难做到百分之百的判断正确。