传统卤菜技术培训,学正宗技术,学技术哪里好?

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,*卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

美食在我国是相当丰富的,各种各样的做法都是相当多的。然而在各种做法有一种是相当特殊的,并不是每一个人都会做出这样的一个美味。这个就是卤菜。卤菜的味道是与众不同的,如果能够拥有一个好的味道,相信是能够吸引相当多的顾客的。卤味美食,是我国美食制作之中的又一个独特的制作手法,这样的一个制作方法是和其他的制作方法完全不一样的,而且技术含量是相当高的。如果能够制作出一手好的卤味美食,赚钱致富可谓是箱单的轻松的。

四川传统卤菜技术培训哪里靠谱?成都蜀妈卤菜培训中心:从市场选料,到调卤水,上色,调味,加料,都一一传授,完善了配方和技术 每一位学员,我们会详细讲解技术理论,然后手把手指导,每一道制作卤菜的工序,从原料选购、处理、加工、到卤水熬制、红油秘制、调料配方、下锅卤制、后期加工,我们都耐心细致的教学,让你学会后,能够独立开一个卤菜店,另外附带凉拌菜一起学习.不增加费用.

卤菜培训内容:

1、卤料的识别以及选配

2、卤菜汤料的保管

3、卤料配方及各种原料的标准量

4、红白卤水制作

5、卤水的作用

6、原料加工及卤制方法

7、卤制品各种食法及味型加工

8、卤制品的二次变鲜方法

9、卤水制作中的注意事项

卤菜培训品种:鸡系列:鸡翅、鸡爪、鸡腿等。猪系列:猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。牛系列:牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。素菜系列:豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片。

四川传统卤菜技术培训哪里靠谱?蜀妈制作卤菜时应注意以下几点:

⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。

⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。

⒌原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。

四川传统卤菜技术培训哪里靠谱?作为国内卤味的代表,成都蜀妈卤菜培训之所以能够以常青树一般屹立不倒,原因是蜀妈卤菜的口味独特性。对于这样的好项目,人们都是跃跃欲试,相信未来的成都蜀妈势力将会不断地壮大,通过培训的帮助,将这种流传百年的美食,传播到每一个角落。

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