郑州食尚香铁板烧系列.

风味铁板烧系列

培训内容:铁板鱿鱼  铁板鱿鱼须  铁板鱿鱼片  铁板鱿鱼仔等  (味型有:香辣、麻辣、酱香、孜然)。

风味铁板烧套餐系列

培训内容:铁板鱿鱼  铁板鱿鱼须  铁板鱿鱼片  铁板鱿鱼仔等  (味型有:香辣、麻辣、酱香、孜然)铁板牛排

 铁板鸡翅 铁板鸡心 铁板翅中 铁板香肠 铁板骨肉相连 铁板青椒 铁板香菇 铁板金针菇 

铁板豆腐 铁板青菜 铁板香菜 铁板白菜 孜然配制 鲜香酱熬制  撒料配制

培训课程:

1讲解铁板烧基本常识以及设备器皿的使用

2铁板烧必备的原材料,配料的选择,采购

3畜肉类,禽肉类的腌制和加工处理,包括鱿鱼的选择,切花技术

4蔬菜类,菜串的制作

5调味酱的配比与调制

6铁板烧操作方法与技巧

7各种酱料的识别和运用并复习制作技术,独立完成产品的制作

铁板烤鸭肠系列

培训内容:烤鸭肠,烤甜不辣,烤蟹排,烤香肠,铁板豆腐

培训课程:

1、鸭肠的处理过程

2、鸭肠的麻制过程

3、红油、酱料的制作过程

4、烤制工艺 

铁板烤冷面系列 

培训内容:烤冷面(香辣味、麻辣味、蒜香味、黑胡椒味、酸甜味)

1、冷面片前期处理

2、秘制酱料调制、小料的配比

3、烤冷面火候的掌握

4、冷面皮的保存方法、成本及定价。