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授课学校: 郑州食尚香小吃
开心花甲系列 《锡纸花甲系列》
培训内容:原味开心花甲 香辣开心花甲 麻辣开心花甲 酸辣开心花甲 大虾开心花甲
锡纸花甲粉丝 锡纸花甲土豆粉 锡纸花甲面《麻辣 香辣 酸辣 原味》
锡纸大虾粉丝 锡纸菌菇花甲粉丝 辣椒油的制作 海鲜汤的制作 开心酱料的制作
培训课程:
1、锡纸和粉丝的认识与挑选
2、花甲的养护与"减沙"处理方法
3、特色花甲汤底的配方与炒制技巧
4、秘制"开心酱料"的制作及独特调配方法
5、锡纸碗的制作和使用方法
6、开心花甲的具体制作流程和全部核心技术
7、各种花甲味道的制作和调配
8、学员亲自动手实践和练习操作
麻辣开心花甲系列
培训内容:麻辣爆炒花甲、香辣爆炒花甲、麻辣炒虾尾、香辣炒虾尾、麻辣爆炒田螺、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、爆炒蛏子、麻辣蛏
培训课程:
1、讲述爆炒海鲜整套制作流程
2、所用多种调味料的鉴别及功能讲解
3、大料的选用,酱料的配制
4、成品的制作和摆盘
5、学员亲自动手操作和练习实践
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