郑州食尚香牛肉汤系列.

淮南牛肉汤系列

培训内容:淮南牛肉汤  牛杂汤 牛肉汤泡馍  香辣红油  底油的熬制

培训课程:

1牛骨的处理和制作

2牛肉汤的熬制和大料配制

3牛肉和牛杂 的处理

4红油的制作

5成品的制作

6学员亲自操作师傅现场指点

老洛阳牛肉汤系列

培训内容:特色洛阳牛肉汤  牛杂汤 牛肉汤泡馍  香辣红油  底油的熬制

培训课程:

1牛骨的处理和制作

2牛肉汤的熬制和大料配制

3牛肉和牛杂 的处理

4红油的制作

5成品的制作

6学员亲自操作师傅现场指点

老洛阳牛肉汤套餐

培训内容:特色洛阳牛肉汤  牛杂汤 牛肉汤泡馍 牛肉丸子汤 牛肉粉丝汤

牛肉汤烩面 牛肉丸制作  香辣红油 底油熬制

培训课程:

1牛骨的处理和制作

2牛肉汤的熬制和大料配制

3牛肉和牛杂 的处理

4红油和牛肉丸子的制作

5烩面和牛油的制作

6成品的制作

7学员亲自操作师傅现场指点

老洛阳牛肉汤套餐B牛肉汤凉菜系列

培训内容:特色洛阳牛肉汤  牛杂汤 牛肉汤泡馍 牛肉丸子汤 牛肉粉丝汤 牛肉汤烩面洋葱木耳、、干煸豆角、红油金针菇、

水煮花生、黄瓜皮蛋、红油肚丝、凉拌腐竹、糖醋莲藕、凉拌春笋、小葱拌豆腐 五香豆干 凉拌粉丝 凉拌云丝 五香素鸡

 东北大拉皮 虎皮辣椒《18道凉菜》制作 飘香红油 香辣红油

 培训课程:

1牛骨的处理和制作

2牛肉汤的熬制和大料配制

3牛肉和牛杂 的处理

4红油和牛肉丸子的制作

5烩面和牛油的制作

6成品的制作

7凉菜的制作方法

红烧牛肉面系列

培训内容:红烧牛肉面 红烧肥肠面  红烧排骨面 红烧酸菜鸡丁面

培训课程:1、原材料的识别及选择技术;

2、秘制红油的制作及保管工艺;

3、秘制高汤的熬制及保管工艺;

4、配菜的配比流程;

5、各种臊子的炒制工艺;

6、各种味型的辅料顺序及量化搭配工艺;

7、牛肉面的制调味制作流程和技巧