长沙红星鹏飞厨师卤菜凉拌菜培训.

卤菜熟食培训班

因为卤菜的独特的味道,自从出现以后就得到老百姓的喜爱,特别是一些不会做菜的人。

传授品种

培训内容
1.畜肉类:富贵蹄膀、酱香牛肉(镇店卤品)●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤肥肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。
2.禽肉类:虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。
3.水产菌类:秘卤武昌鱼●其它鱼类●卤香菇●其它菌类●卤田螺●卤花甲●其它海鲜类
4.素菜类:五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等。

课程内容

1:卤水制作

步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2:原料处理

第二步,主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3:糖色制作

第三步,主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4:辣椒油制作

第四步,主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5:卤制原料

第五步,主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6:保存卤水

第六步,主要系统学习如何运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间。

7:拌制菜品

第七步,主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。脂不腻,回味无穷,食用方便的特点。

小吃一直以来是小本创业者选择的热点投资方向,*地域广阔,各地小吃种类繁多,步行街、娱乐场所、夜市、车站码头,既可固定开店,又可流动经营,四季经营,没有淡季,只有旺季,投资少,利润高,是小本创业投资者较真诚的投资伙伴。也可以根据你的口味为你调制独特的口味,再将秘制配方授予你。